Сало — продукт с высокой концентрацией жиров, но при этом в нем практически нет углеводов. Может ли это означать, что оно безопасно для людей с диабетом? Российский диетолог Ольга Павлова рассказала, полезно ли сало при диабете.
Ольга Павлова рассказала, в чем уникальная польза качественного сала:
— Это ценный источник полезных жирных кислот. Сало содержит арахидоновую кислоту (омега-6), которая в умеренных количествах важна для работы мозга и иммунного ответа, а также олеиновую кислоту (омега-9, как в оливковом масле). Эти кислоты способствуют нормализации липидного профиля: могут повышать уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и снижать уровень «плохого» (ЛПНП), поддерживая здоровье сосудов.
Кроме этого, добавила Ольга Павлова, сало критически важно для гормонального синтеза:
— Животные жиры — строительный материал для производства половых гормонов (тестостерона, эстрогенов) и гормонов надпочечников (кортизола). Сало улучшает усвоение витаминов А, D, Е, К из других продуктов, что напрямую влияет на здоровье кожи, зрения, костей, волос и ногтей.
Также сало позволяет поддерживать иммунную и нервную системы. По словам диетолога, комплекс жирных кислот и антиоксидантов (как витамин Е) участвует в построении клеточных мембран и работе иммунных клеток. Холин и другие липиды важны для здоровья нервных клеток и когнитивных функций.
— Благодаря высокой калорийности и медленному усвоению, небольшой кусочек сала даёт длительное чувство насыщения и заряд энергии, что может помочь контролировать общий аппетит, — подчеркнула Ольга Павлова.
Диетолог также объяснила, кому нужно быть осторожным при добавлении сала в рацион:
— При ожирении и диабете 2-го типа нужно быть осторожным при употреблении сала. Ключевой фактор — строгий контроль количества. Высокая калорийность может способствовать набору веса, а избыток насыщенных жиров — повышать инсулинорезистентность. Также нужно быть крайне внимательным людям, у которых есть заболевания поджелудочной железы, печени, желчного пузыря. В стадии обострения сало может создать избыточную нагрузку. Кроме этого, при гипертонии и болезнях почек важно ограничивать соль, поэтому солёное сало не подходит.
Как и сколько можно есть?
- При снижении веса и классической диете: 10-30 г 2-3 раза в неделю. Лучше утром, как часть полноценного завтрака, для энергии.
- Для поддержания веса, при нормальных показателях холестерина и активном образе жизни: 20-40 г несколько раз в неделю.
- При низкоуглеводных и кето-диетах: количество жиров, включая сало, рассчитывается строго индивидуально, исходя из суточной нормы калорий и БЖУ.
— Сало — не враг, а концентрированный продукт, который может быть частью сбалансированного рациона даже при диабете и ожирении, но только в строго ограниченном количестве и при условии общего контроля калорий и баланса жиров. Перед введением его в регулярное меню при наличии хронических заболеваний обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом или диетологом, — заключила Ольга Павлова.