Пост в Грузии — это не только духовная традиция, но и целая культура постной кухни. В стране, где гастрономия занимает особое место в жизни людей, даже во время поста стол остаётся щедрым, ароматным и разнообразным.
Грузинская постная кухня основана на овощах, бобовых, орехах, зелени и специях. Благодаря этому блюда получаются сытными и насыщенными вкусом — без мяса, молока и яиц.
Овощи и орехи — основа постного стола
Одно из самых известных блюд — пхали. Это закуска из измельчённых овощей (шпината, свёклы, фасоли) с грецкими орехами, чесноком и специями. Орехи вообще занимают особое место в грузинской кухне: из них готовят соусы, пасты и начинки.
Популярны также:
- лобио (тушёная фасоль с кинзой и специями),
- аджапсандали (овощное рагу из баклажанов, перца и томатов),
- сациви в постной версии — соус из грецких орехов без добавления мяса.
Постная выпечка и хлеб
Грузины не отказываются от хлеба и в пост. Традиционный шоти и лаваш остаются на столе ежедневно. Также готовят постные хачапури — без сыра или с фасолью и зеленью вместо него.
Крупы и бобовые
Фасоль, нут, чечевица — важная часть рациона в пост. Из них варят густые супы, готовят каши и закуски. Часто блюда приправляют уцхо-сунели, кориандром и свежей кинзой — это придаёт характерный грузинский аромат.
Соленья и заготовки
Во время поста на столе обязательно появляются маринованные овощи: зелёные помидоры, капуста, джонджоли. Они добавляют яркость и дополняют основное блюдо.
Сладости
Даже десерты могут быть постными. Например, чурчхела — орехи в загущённом виноградном соке — полностью подходит для постного рациона.
В ПхалиХинкали постое меню действует как на доставку, так и а-ля карт.