Сочный розовый помело в чашке на базе красного бурбона натуральной обработки с западных склонов озера Киву
Красный бурбон натуральной обработки со станции Чеша, построенной и управляемой компанией Muraho Trading Company, находящейся на западе Руанды, на перепаде высот в 1600–1800 метров над уровнем моря.
Ягоды на станцию для обработки доставляют мелкие фермеры из окрестных холмов - их насчитывается около 470, а средний размер земли составляет порядка 0,2 гектара. Собственной инфраструктуры для сушки и обработки у фермеров нет, поэтому ягоды от всех хозяйств смешиваются на станции и отправляются на обработку.
Что касается разновидности: «красный бурбон» в торговом употреблении чаще всего означает красноплодную форму арабики, исторически сформировавшегося из саженцев, привезенных французами из Йемена на остров Бурбон (ныне Реюньон) в начале XVIII века. Генетические исследования показывают, что современная группа бурбона восходит к потомкам одного выжившего растения (к 1720 году) - узость этого «бутылочного горлышка» объясняет как высокий потенциал качества на высоте, так и уязвимость к ключевым болезням кофейных деревьев.
При этом стоит учитывать, что в Восточной Африке, и в Руанде в частности, встречается множество близких родственных линий (Jackson, Mibirizi, Mayaguez и др.), которые не всегда точно соответствуют латиноамериканскому бурбону.
Само зерно несколько разнородное, равномерного окраса, с умеренным сильверскином.
Об обработке: Данный лот обработан классическим натуральным способом , но с чуть продленным временем сушки.
После сбора и тщательной ручной сортировки спелые ягоды целиком отправили сушиться на африканские кровати. Сушка длилась от 4 до пяти недель, до достижения целевого уровня влажности в 10–12%.
Интересный факт об обработке: натуральная обработка в Руанде долгое время оставалась редкостью на фоне доминирования мытой. В официальную статистику Национального совета по экспорту сельскохозяйственной продукции (NAEB) натуральная и хани обработки впервые включены только в 2017 году. И именно лоты Muraho Trading Company со станций Килимби и Ругали стали первыми «официально признанными» лотами этих обработок в стране. Этому в том числе способствует микроклимат озера Киву, кстати.
Сухой аромат:
Зерно:
- сладкий, тонкий, комплексный, читаемый;
- средний по плотности, чистый, гладкий, шелковистый, чуть кремовой текстуры, с легкой шероховатостью в динамике;
- средний по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости;
- фруктово-ягодно-карамельно-шоколадный: сладкий абрикос, клубника, белый изюм, молочный шоколад.
Фракция: более собранный и глубокий, чуть менее сладкий, но также читаемый; с акцентом на дескрипторах сладкого абрикоса и молочного шоколада.
Используемое оборудование и рецепт:
Керамическая V60 Hario 01, сёрвер Kinto;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки.
Вода - осмос, минерализированный до 50 мг/л (сульфат магния - 30, калий двууглекислый - 20) температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус).
Помол 10.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - натуральной обработки, использую рецепт с двумя смачиваниями и двумя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Смачивание: 40 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 80 грамм - 40 грамм до 1,00;
Два пролива по 100 грамм, ориентировочно каждые 40 секунд;
Общее время до сухой шапки: 2,20
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- умеренно интенсивный, сочный, приятно колкий, чистый, комплексный и читаемый;
- средний по плотности, чистый, гладкий, шелковистый, сиропистый по текстуре;
- уверенно выше среднего по интенсивности яркости, чуть выше среднего по интенсивности сладости;
- цитрусово-фруктово-ягодный: сладкий апельсин, спелый абрикос, клубника, ежевика, темный виноград, оттенки розового помело.
- Профиль вкуса: сладкий розовый помело.
- Букет:
Фрукты: абрикос;
Ягоды: клубника, ежевика, темный виноград;
Цитрусы: апельсин, розовый помело;
Шоколад: оттенки молочного шоколада;
Алкоголь: нюансы красного сухого вина.
- Тактильность: тело уверенно выше среднего, гладкое, шелковистое, обволакивающее, кремовой текстуры, с легкой приятной вязкостью в динамике.
- Послевкусие: умеренно интенсивное, насыщенное, обволакивающее, стойкое; ощущается как розовый помело и клубника, переходящие в темный виноград, за которыми остается мягкий флер сладкого апельсина.
- Динамика: тактильно становится чуть более чистым и обволакивающим, сохраняя легкую вязкость в динамике; кислотность не возвышается над сладостью - они синергично образуют сочный и вкусовой профиль сладкого, приятно колкого розового помело, в котором читается каждый из дескрипторов.
Руанда Чеша - сочный, комплексный и при этом прекрасно читаемый кофе с шелковистой, обволакивающей тактильностью и чистым балансом, мягко смещенным к кислотности. Сладкий розовый помело задает направление, вокруг которого выстраиваются косточковые, ягодные и шоколадные нюансы, а приятная «колкость» придает чашке живой характер.
На мой взгляд, этот кофе универсален: он отлично проявляет себя как в рамках осознанной дегустации, так и повседневной чашки. Для осознанной дегустации он интересен динамикой - по ходу остывания чашка становится чуть более чистой и обволакивающей, а кислотность и сладость начинают синергично работать, формируя тот самый цельный, сочный профиль розового помело, в котором читается каждый из дескрипторов. Для повседневной чашки - за счет прекрасной читаемости, мягкого баланса и отсутствия выраженного фермента: он не требует пристального внимания, а просто дарит приятную, сочную и обволакивающую чашку.
Учитывая, что натуральная обработка в Руанде до сих пор остаётся явлением нечастым, а станция при этом расположена в подходящем микроклимате, хочется думать, что этот лот представляет интерес и как пример того, каким может быть кофе из Руанды натуральной обработки.
Баланс: чистый и комплексный, с легким уклоном в кислотность;
Кислотность: в целом - уверенно выше среднего, сложная, сочная и сладкая, имеет цитрусово-яблочно-фосфорно-винный характер;
Сладость: в целом - чуть выше среднего, уверенная, осязаемая, имеет легкий карамельный характер, но в первую очередь плотно взаимодействует с кислотностью, органично дополняя букет;
Горечь: в целом - чуть ниже среднего, тонкая, сдержанная, имеет характер цитрусовой цедры;
Фермент: легкий - присутствуют намеки на винный фон, особенно - на послевкусии, что дополняет вкусовой профиль.
По общему впечатлению это сочный, комплексный, обволакивающий, приятно колкий кофе с читаемыми дескрипторами в спектре сладких цитрусов, косточковых фруктов и ягод.
- Аромат: 8,75/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,75/10
- Тело: 8,75/10
- Послевкусие: 9/10
Субъективная оценка: 87/100