Здравствуйте, друзья! Поздравляю вас с началом Великого поста! Начинаем выполнять ваши заявки на постные рецепты. О том, как питаются монахи на первой седмице Великого поста можно узнать в этом видеоролике от православного шеф-повара Олега Ольхова:
https://rutube.ru/video/9500bec450e5b68950d815c7fb6dcf4a/?r=a
Салат по-деревенски с грибами
Картошка - 4 шт., соленые грибы 100 г, соленые огурцы - 2 шт., лук репчатый - 1шт, душистое растительное масло , укроп, соль
Для устава "елей" - заправлять маслом
Для устава "без елея" - заправить маринадом от грибов
Картофель вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать крупными ломтиками. Пока картофель варится, соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук очистить и нарезать соломкой. Соленые грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу. Укроп вымыть, обсушить и порубить. Если грибы мелкие – использовать целиком, если крупные – нарезать ломтиком. Картофель, грибы, огурцы, и лук смешать, подсолить, заправить маслом, при подаче посыпать рубленым укропом.
В этом салате можно использовать любые соленые или маринованные лесные грибы, одного вида или в смеси. Если нет лесных грибов, можно замариновать или обжарить с луком шампиньоны или вешенки и использовать в салате. Вместо соленых огурцов можно использовать маринованные огурцы или корнишоны.
Тушёные овощи в томатном соку
(Для Устава "горячая пища без елея"
томаты целиковые очищенные в собственом соку - 1 л, перец сладкий - 2 шт., кабачок - 1 шт., чеснок -3 зуб., зелень свежая, базилик сухой, перец черный молотый, соль - по вкусу
Кабачок нарезать ломтиком, перец нарезать соломкой, переложить в кастрюлю, залить соком от томатов, варить до готовности овощей. Чеснок и зелень мелко порубить, добавить в кастрюлю. Томаты разрезать пополам, сохраняя выделющийся сок, добавить в кастрюлю вместе с солью и специями. Довести до кипения, подавать с макаронами или рисом.
Вместо томатов можно использовать томатный сок.
Тюря, она же мурцовка. Блюдо для строгого поста
(холодная похлëбка на воде, квасе, рассоле, кислых щах или на овощном соке с добавлением накрошенного хлеба)
Тюря томатная
Томаты консервированные в собственном соку без кожицы - 600 мл, томатный сок - 400 мл, сок 1 лимона, кинза - 50 г, чеснок 2-4 зубчика, соль, ржаной хлеб
Смешать томаты, сок томатный и сок лимона, добавить рубленную зелень и чеснок, измельчить блендером. Добавить соль по вкусу. Перемешать. Сверху посыпать накрошеным свежим ржаным хлебом или сухариками.
Тюря из квашеной капусты на белом квасе
белый кислый квас - 0,5 л, Квашеная капуста 150 г, укроп - 20 г, бородинский хлеб
Капусту и укроп мелко порубить, залить квасом, накрошить хлеб.
Что можно добавить: любую рубленую зелень, тëртый редис, репу, огурец, чеснок, хрен - ориентируйтесь на свой вкус.
Вариант приготовления - измельчить в блендере холодный квас и квашеную капусту, появится вкус мочëного яблока, очень хорошо в жару.
#ВеликийПост
#русскаякухня
#монастырскаякухня
#тюря
#салат