На праздничный стол к салатам был приготовлен килограмм буженины.
Почему так мало? Так из трех килограмм свинины, что купил муж, только одна часть оказалась достаточно толстой, чтобы приготовить буженину. И по весу эта часть - 1 килограмм 50грамм. Не так уж и много для семьи из четыре человека. Как говорила бабушка моей подруги:" Только в роте помазать". А моя бабушка делала огромные куски буженины из свиной шеи. Благо дело, пара кабанчиков всегда топталась в сарае и к Новому году, к Рождеству свиней забивали. Делали какое-то немыслимое количество колбас, коптили окорки, вымочив их в нитритной соли, чтобы не отличались от магазинных. На буженину бабушка брала шею. Нашпиговывала чесноком и сутки выдерживала в хлебном квасе на ячменном солоде . Какой вкусный, игристый был папин квас ! В него бабушка добавляла сенную труху, сушёный чабрец и когда через сутки запекала мясо в духовке, дух шёл по дому, будто летом по полю цветущих трав гуляешь. Детство прошло, родственники ушли и уже никогда и никто так вкусно не накормит, не приласкает, не пожалеет, так задушевно не поговорит . Быстро летит жизнь.
И вот уже я сама бабушка. И буженину готовлю как умею. А умею мясо выдерживать в рассоле, в соусах, в специях. Именно последний вариант сегодня у нас на столе.
Мясо надо обмазать специями. Для этого в нагретый мед добавила прованских трав, чёрный молотый перец, мускатный орех, горчицу, сухой чеснок и растительное масло.
Взяла пекарскую бумагу, на неё положила кусок мяса и обмазала засолочной смесью.
Теперь мясо надо ферментировать. Кусок мяса должен сильно сжатым, спрессованным пролежать сутки в холодильнике. Заворачиваю туго мясо в пекарскую бумагу и ставлю на сутки в холодильник. Периодически завёрнутый кусок надо переворачивать.
Сутки прошли. Включаю духовку и прогреваю её до температуры 200 градусов пятнадцать минут. С мяса снимаю один слой бумаги, а первый слой оставляю. Заворачиваю всё в фольгу и ставлю на противне в духовку. Мясо весит 1 кг 50 грамм, запекаю 1 час 10 минут. Потом снимаю с него бумагу с фольгой - просто разрываю её сверху.
Это нужно для того, чтобы мясо зажарилось и стало румяным. Подрумянивается оно еще 15 минут. Для более яркой корочки мясо обмазывают медом. Но меда у меня мало и я его пожалела тратить на мясо. Оно всё равно получилось очень румяным.
О витавших запаха во время готовки рассказывать не буду - словами это наслаждение не передать.
Готовому мясу даю возможность остыть в духовке. Прессовать не буду, так как мяса мало. Когда мясо стало комнатной температуры, его можно нарезать прямо за столом.
Не стоит говорить, что к концу обеда мы в четвёртом с помощью нашего дорогого пёселя приговорили кусок мяса. Все остались довольны. Всем вкусно.
И вы, дорогие мои читатели, готовьте с любовью, а ешьте с удовольствием.
До новых встреч , друзья !