Чеддер - один из самых узнаваемых сыров в мире. Родом из английской деревни с одноимённым названием, он давно перешагнул границы и стал королём бургеров, сэндвичей и сырных соусов . Но тот ли чеддер мы покупаем в российских магазинах?
Мы купили 6 образцов сыра чеддер в разных ценовых сегментах и отправили в лабораторию. Результат: только два образца оказались близки к классике. В остальных - либо заменители молочного жира, либо «пластилиновая» консистенция, либо откровенно сырный продукт.
Показываем, как по трём признакам на упаковке выбрать настоящий чеддер.
Главное:
1. Сначала проверьте название: это сыр или «сырный продукт»?
По закону, если в составе есть заменители молочного жира (пальмовое, кокосовое масло), продукт должен называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» или «сырный продукт» . Но производители часто пишут «сыр» крупно, а мелким шрифтом добавляют уточнение.
В наших образцах один продукт оказался именно таким - сырным продуктом с пальмовым маслом.
Как проверить за 5 секунд: ищите на лицевой стороне слово «сыр». Если есть приписка «продукт» или «с заменителем» - кладите обратно.
2. Жирность чеддера должна быть не ниже 40–45%.
Эксперты поясняют: хорошо выраженные вкус и аромат чеддера формируются при наличии не менее 40% жира в сухом веществе . Это базовый показатель качества.
В образцах, которые нас разочаровали, жирность оказалась ниже - 30–35%. Вкус таких сыров - пустой, без характерной остроты и сливочности.
Как проверяем: на упаковке ищите показатель «массовая доля жира в сухом веществе» (МДЖ). Хороший чеддер - от 45% и выше.
3. Настоящий чеддер имеет плотную, слегка крошащуюся текстуру.
Традиционный чеддер проходит уникальный процесс - чеддеризацию. Сыроделы нарезают сгусток, укладывают куски друг на друга и дают стечь сыворотке, многократно переворачивая . Это придаёт сыру слоистую структуру и ореховый вкус.
В дешёвых образцах мы столкнулись с эффектом «пластилина» - сыр слишком эластичный, резиновый, при жевании напоминает плотную массу без характерной крошливости .
Как проверяем: настоящий чеддер при нарезке слегка крошится, не мажется и не тянется. Молодой чеддер (2–4 месяца) - более пластичный, выдержанный (от 9 месяцев) - ломкий и рассыпчатый .
4. Цвет чеддера - от белого до оранжевого, и это нормально.
Традиционный английский чеддер бывает бледно-желтым, а ярко-оранжевый цвет - заслуга натурального красителя аннато (Е160b) , который получают из семян тропического дерева . Это не вредно и не улучшает вкус - просто маркетинг.
Однако если цвет неестественно яркий, а в составе краситель не указан - повод насторожиться.
Методы испытаний в лаборатории:
6 образцов сыра чеддер прошли полную диагностику в нашей лаборатории.
1. Газовая хроматография - определяли жирнокислотный состав, выявляли наличие растительных масел (пальмовое, кокосовое).
2. Определение массовой доли жира - сравнивали с заявленной на упаковке.
3. Анализ на консерванты - выявляли бензоат натрия (Е211), сорбат калия (Е202).
4. Органолептический анализ - оценивали цвет, запах, вкус, консистенцию, наличие «пластилинового» эффекта.
5. Микроскопия - изучали структуру сыра, наличие посторонних включений.
🧾 Лабораторный вердикт
Коротко:
✅ «Братья Чебурашкины» и «Ламбер» - лидеры. Чистый состав, хорошая жирность, правильная текстура.
⚠️ Palermo («Сыровар») - состав честный, но консистенция «пластилин». Любителям классики может не зайти .
⚠️ «Каждый день» - бюджетно, но вкус слабый. Для пиццы и бургеров сойдёт.
❌ Плавленый «Чеддер» - сырный продукт, не чеддер.
❌ «Сыробогатов» лёгкий - пальмовое масло и низкая жирность. Мимо.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог:
1. Проверьте название. Должно быть просто «Сыр». Любые приписки «продукт», «с заменителем» - красный флаг.
2. Изучите состав. Первым должен быть «молоко», а не «пальмовое масло».
3. Оцените жирность. Ищите МДЖ (массовую долю жира в сухом веществе). Хороший чеддер - от 45%.
4. Посмотрите на текстуру через упаковку. Слишком ровный, глянцевый, «пластиковый» - повод задуматься.
5. Доверяйте проверенным именам. Наши тесты показали: «Братья Чебурашкины» и «Ламбер» не подводят.
6. Итог.
Настоящий чеддер - это молоко + молочный жир + высокая жирность + плотная текстура.
Всё остальное - сырный продукт с пальмой и «пластилиновым» вкусом, к английской классике отношения не имеющий.
Вопросы к Вам:
1. Вы любите чеддер? Какая марка для вас самая вкусная?
2. Что разобрать дальше: моцарелла, пармезан или гауда?
Выбирайте с умом,
«Лаборатория на тарелке»
#сырчеддер #чеддер #каквыбратьсыр #сыр #ламбер #братьячебурашкины #palermo #сыробогатов #лабораториянатарелке #обманвмагазине #дзин #еда