Сегодняшние привычные культуры вроде картофеля, огурцов, помидоров, моркови раньше были далеки от традиционного русского огорода. Всего около полутора веков назад многие из этих овощей еще не входили в число распространённых посадок.
Например, картофель культивировался лишь частично и встречал сопротивление среди консервативных крестьян.
Томаты вообще попали в Европу ближе к концу XIX века, а морковь существовала совершенно другого вида — она не имела знакомого нам яркого оранжевого цвета.
Возникает вопрос: какие же растения тогда украшали русский огород?
Вот список овощей, появившихся на Руси примерно в таком порядке. Эти даты приблизительные и основаны на старых записях.
Репа
Репу называют первым овощем, который стали выращивать русские крестьяне. Никто точно не скажет, когда её начали есть, но это было давно. Репу сажали везде, потому что она быстро растёт и неприхотлива. Раньше плохие урожаи репы были настоящей катастрофой. Ведь из неё легко приготовишь вкусный обед с несколькими блюдами. Варили супы, каши, делали квас, масло, пекли пирожки с репой внутри, заквашивали и засаливали на зиму. Ещё соком репы лечились от болезней, смешивая его с мёдом.
Всё изменилось после указа императора Николая Первого, который велел людям перейти на картошку. Тогда репу вытеснил картофель.
Сегодня мы говорим фразу «проще пареной репы», которую придумали тогда, когда репа вместе с хлебом и кашей была самой дешёвой едой русских крестьян.
Горох
Горох считают исконно русским продуктом. Его начали выращивать давно, примерно 14 веков назад. Отсюда пошло выражение «при царе Горохе».
Раньше русские люди ели много блюд из гороха. По старым книгам видно, что пекли пироги с горохом, варили супы, делали лапшу... Сейчас такие блюда почти забылись.
Но горох появился не в России. Его Родина — Средиземноморье, Индия, Азия.
Популярность его пришла позже, в XVIII веке. После того, как, крупнозернистый сорт гороха был завезен к нам из Франции, этот сорт понравился россиянам. Больше всего горох растили в Ярославской губернии. Крестьяне придумали сушить молодые стручки особым способом и долгое время поставляли их за границу. Знаменитый "зеленый горошек" умели выращивать в деревнях рядом с Ростовом Великим в селах Угодичи и Сулость.
Капуста
Капуста впервые попала на территорию нынешней России через черноморское побережье Кавказа еще в эпоху греческих и римских колоний в VII—V веках до нашей эры. Однако славяне стали выращивать её лишь спустя столетия — начиная с IX века. Со временем культура постепенно распространилась по всей Руси.
Первые записи о выращивании кочанной капусты на территории Киевского княжества датируются 1073 годом и содержатся в «Изборнике» Святослава. В те времена семена этой культуры начали завозить из стран Европы.
Она прижилась на Руси потому, что хорошо переносит холод и любит влагу. Её выращивали везде — от западных границ до восточных земель.
Сочные белые кочаны нравились крестьянам. Они были вкусные и полезные. Знать тоже ценила капусту. Например, Смоленский князь Ростислав Мстиславович преподнёс своему другу, как дорогой и особенный подарок, целый огород, засаженный капустой. Так он показал своё уважение к нему.
Ели свежую и варёную капусту. Но больше всего любили квашеную, так как она долго хранится и сохраняет витамины до самой зимы.
Огурец
Точно неизвестно, когда именно огурцы пришли в Россию. Есть предположение, что наши пращуры уже были знакомы с этим овощем задолго до IX столетия. Родиной огурца считается Южная Азия, откуда он попал к нам естественным путём, произрастая в тропических лесах среди деревьев подобно лианам.
Согласно другому мнению, широкое распространение огурцов произошло гораздо позднее — ориентировочно в середине XV века. Об этом впервые упомянул дипломат Германии Сигизмунд Герберштейн, посетивший Русь в 1528 году и оставивший заметки в путевых записках.
Иностранцев поражало обилие огурцов на Руси. Овощ массово возделывали повсеместно, включая северные регионы, урожайность была значительно выше европейской.
Император Петр Великий проявлял интерес ко всему новому и издал указ о создании теплиц в царских садах Измайлова, где успешно культивировали огурцы наряду с дынями.
Из исторических документов XVII-XVIII веков известен отчет священника Анания Федорова из Суздаля, который писал: "«В городе Суздале благодаря плодородию почвы и свежести климата особенно много лука, чеснока, а особо огурцов имеется изобилие.»"
Со временем известность получили и другие места, славящиеся своим производством огурцов: Муром, Клин, Нежин. Здесь вывели уникальные местные сорта, многие из которых дошли до нашего времени практически неизменёнными.
Свёкла
Свёкла впервые упомянута в древних русских записях X-XI веков. Она попала сюда из Византии. Дикий предок свёклы называется мангольд.
Сначала свёклу выращивали возле Киева. Потом она распространилась до Новгорода, Москвы, Польши и Литвы. К XIV веку её стали сажать везде. Записи в монастырях подтверждают это.
В XVI-XVII веках русские крестьяне стали считать свёклу своей культурой. Её сажали даже на севере России, в районе Холмогоров. Тогда появились разные виды свёклы: столовая и кормовая.
В XVIII веке вывели новые сорта свёклы специально для сахара. Первый завод по производству свекловичного сахара открыл граф Бобринский. Но сахар долго оставался дорогим удовольствием.
На Руси свёклу использовали ещё и как лекарство. Полезные качества свёклы хорошо известны.
Лук репчатый
Лук репчатый попал в Россию примерно тысячу лет назад. Считается, что он был завезён купцами с берегов реки Дунай. Самые первые посадки возникли вблизи крупных торговых городов. Такие поселения называли "гнёздами", жители которых специализировались исключительно на выращивании лука. Первоначально получали мелкие головки-севки, потом крупные отборные луковицы, а спустя пару лет уже образовывались полноценные большие луковицы-маточники. Селекционеры веками совершенствовали разные виды лука, давая каждому сорту название деревни или села, откуда он происходил.
Помимо культурного репчатого лука, у нас также распространена дикая черемша. Наши далёкие предки ещё до появления огородного лука употребляли именно её в пищу.
Редька
Этот овощ известен давно, точно сказать когда появился невозможно. Учёные считают, что редька стала популярной на Руси около 700 лет назад.
Она пришла из стран Средиземноморья и понравилась людям всех сословий.
Часто добавляли редьку в старинное блюдо русской кухни — тюрю.
Давным-давно из редьки готовили вкусную сладость — мазюню. Её делали так: сушили редьку, потом размалывали в муку. Варили эту муку в сладком сиропе, добавляли специи.
Ещё раньше были описаны рецепты разных блюд из редьки. Например, редьку смешивали с мёдом, терли на специальной железной терке и заливали сладким сиропом.
В старое время редьку прозвали "покаянным овощем", так как чаще всего её ели в Великий пост, который длится семь недель весной. И люди тогда не ели мясо, масло, молоко. Свежих овощей тоже почти не оставалось, капуста и репа портились зимой. Поэтому чаще всего на столе была редька.
Морковь
Вероятно, родиной культивируемой моркови является Афганистан, где сегодня встречается наибольшее разнообразие её сортов. Первоначальная дикая морковь имела фиолетовый оттенок, однако постепенно в результате агротехнических манипуляций приобрела белёсый, красный цвет, а уже в XVIII столетии усилиями нидерландских, либо французских, либо датских садоводов приобрела привычный нам яркий оранжевый окрас.
Иностранцы, посетившие Россию в старину, отмечали большое количество огородов с посадками моркови близ Москвы. Самими любимыми блюдами среди населения тогда считались каши с добавлением моркови и запечённая морковь, приправленная чесноком и уксусом. Уже в XVII веке пироги с начинкой из моркови стали непременным атрибутом народных праздников.
В XIX веке на территории России получили известность выведенные народными методами сорта моркови, включая московский сорт «Воробьёвская», ярославский сорт «Давыдовская» и нижегородский сорт «Старатель».
Картофель
Картошка появилась в России давно, но приживалась очень тяжело. Пётр Первый привез клубни из Голландии, но дело не спорилось. Крестьяне, которых первыми принудили сажать картофель, стали собирать по своему незнанию не "корешки", а "вершки", т.е. не клубни, а ядовитые ягодки.
Потом императрица Екатерина Вторая снова попробовала распространять картошку. Привезли много клубней из-за границы, но зимой они замёрзли. Осталось всего сто тридцать пять килограмм. Их посадили, собрали урожай и раздали по всей стране. Люди опять не захотели есть иностранный овощ.
При Николае Первом случился голод. Тогда власти заставили крестьян сажать картошку. Тех, кто отказывался, наказывали сурово.
Только после этих событий картофель прочно вошёл в рацион русских людей.
Помидор (томат)
Помидор или томат, родом из жарких мест Южной и Центральной Америки. В России эта культура появилась недавно. Помидоры стали выращивать в южных регионах России примерно три сотни лет назад, когда в Европе их считали несъедобными растениями.
При правлении Екатерины Второй появились первые новости о помидорах. Она захотела узнать про необычные растения Европы. Посол сообщил ей, что некоторые европейцы спокойно едят помидоры прямо с грядки и от этого чувствуют себя прекрасно.
Первая публикация о помидорах в России вышла в конце восемнадцатого века. Учёный Андрей Тимофеевич Болотов рассказал, что помидоры в средней полосе «выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах».
Таким образом, сначала помидоры были редкостью, украшением окон и садов. Позже постепенно стали обычной едой россиян. К началу двадцатого века их активно выращивали уже почти везде в стране.
Итак
Все эти овощи у нас прочно ассоциируются исключительно с русской кухней. Хотя многие из этих овощей употребляют и другие нации, никто другой не достиг такого совершенства и многообразия блюд, как русские рецепты засолки огурцов и квашения капусты. Лишь у нас привычно заквашивать даже зеленые помидоры.
А классические первые блюда невозможно представить без типично русских компонентов — будь то щи, борщ, солянка либо рассольник.
Очевидно, что подобное трепетное внимание русской кухни к овощам имеет глубокие корни именно в традиционных пищевых предпочтениях и укладе жизни русского народа.