Найти в Дзене
Fedos
108 подписчиков

Кролик, тушеный в сметане с чесноком и травами

385
2 мин
Мясо кролика принято считать одним из самых деликатных, оно требует внимания и не терпит суеты. В этом блюде можно почувствовать, как нежное мясо буквально тает, пропитываясь сливочным сметанным соусом с пряным чесночным ароматом. Эстетика здесь в его благородной простоте: светлое мясо в густом белом соусе, приправленное зеленью, создает ощущение тихого семейного обеда, где важна каждая деталь. Ингредиенты Кролик (тушка) — около 1,2–1,5 кг Сметана жирностью 20% — 300 г Лук репчатый — 2 крупные луковицы (около 200 г) Чеснок — 4–5 зубчиков Масло сливочное — 40 г Масло оливковое — 30 мл Мука пшеничная — 1 столовая ложка (для соуса) Тимьян свежий — 3–4 веточки (или 1 ч. ложка сушеного) Розмарин — 1 веточка (по желанию) Лавровый лист — 1–2 штуки Соль, перец черный — по вкусу Вода или куриный бульон — около 200–300 мл Процесс приготовления Подготовка начинается с разделки кролика. Тушку нужно разрубить на порционные куски: задние и передние ноги, спинка (можно разрубить ее поп

Кролик, тушеный в сметане с чесноком и травами

Мясо кролика принято считать одним из самых деликатных, оно требует внимания и не терпит суеты. В этом блюде можно почувствовать, как нежное мясо буквально тает, пропитываясь сливочным сметанным соусом с пряным чесночным ароматом. Эстетика здесь в его благородной простоте: светлое мясо в густом белом соусе, приправленное зеленью, создает ощущение тихого семейного обеда, где важна каждая деталь.

Ингредиенты

Кролик (тушка) — около 1,2–1,5 кг

Сметана жирностью 20% — 300 г

Лук репчатый — 2 крупные луковицы (около 200 г)

Чеснок — 4–5 зубчиков

Масло сливочное — 40 г

Масло оливковое — 30 мл

Мука пшеничная — 1 столовая ложка (для соуса)

Тимьян свежий — 3–4 веточки (или 1 ч. ложка сушеного)

Розмарин — 1 веточка (по желанию)

Лавровый лист — 1–2 штуки

Соль, перец черный — по вкусу

Вода или куриный бульон — около 200–300 мл

Процесс приготовления

Подготовка начинается с разделки кролика. Тушку нужно разрубить на порционные куски: задние и передние ноги, спинка (можно разрубить ее поперек на 2–3 части). Промыть мясо и тщательно обсушить бумажным полотенцем — это важно для хорошего обжаривания. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.

Основное приготовление лучше вести в глубоком сотейнике или утятнице с толстым дном. На смеси сливочного и оливкового масла на сильном огне обжарить куски кролика партиями до золотистой корочки со всех сторон. Мясо должно именно жариться, а не тушиться на этом этапе — так сохранятся соки внутри. Обжаренные куски отложить на тарелку. В том же сотейнике уменьшить огонь и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета. Добавить чеснок и тимьян, прогреть минуту. Вернуть мясо в сотейник, посолить, поперчить. Влить немного горячей воды или бульона (примерно до половины высоты мяса), добавить лавровый лист. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить 45–50 минут.

Настаивание

Когда мясо станет мягким, нужно аккуратно достать куски кролика. В сотейник добавить сметану, смешанную с мукой (чтобы не было комков), и, помешивая, довести соус до легкого загустения. Вернуть мясо в соус, прогреть все вместе пару минут и выключить огонь. Теперь блюду обязательно нужно отдохнуть 15–20 минут под крышкой. В это время мясо впитывает в себя сливочный соус, а соус приобретает завершенную гладкость и глубину вкуса.

Вариации и подача

Подавать кролика предлагается с любым гарниром, который впитает в себя ароматный сметанный соус: отлично подойдут картофельное пюре, домашняя лапша, гречка или полента. Сверху можно посыпать свежей рубленой петрушкой. Если хочется более пикантного вкуса, в соус добавляется столовая ложка горчицы. Травы можно менять: эстрагон (тархун) даст очень интересную, слегка анисовую ноту.