Об обедах для первых лиц
Перед долгожданным проведением нашего субботнего мини-курса о переговорах в ресторане (а он уже меньше чем через неделю), с удовольствием перечитываю книгу Юрия Котова «Петух в вине, или Гастрономические воспоминания дипломата».
Юрий Михайлович напоминает о том, что объединяющей чертой приемов «у них» и «у нас» является сокращение подаваемых блюд. И вот каким примером он это иллюстрирует:
«В октябре 1896 наш царь Николай II находился с официальным визитом в Париже. Посмотрим на меню «скромного» ужина, устроенного в его честь в Елисейском дворце французским президентом Феликсом Фором:
Мареннские устрицы;
Суп из гнезд саланган;
Глазированные карпы из реки Крез под французским соусом;
Седло павлина с кедровыми орешками;
Сюпрем пулярки с перигорскими трюфелями;
Террин из омаров по-тулузски;
Баркетки с садовыми овсянками из Ландов;
Запеченные апельсины из Ниццы;
Замороженные прованские лимоны;
Фазаны, обложенные куропатками на крутонах;
Трюфели в шампанском;
Фуа-гра по-парижски;
Салат Франсийон;
Фаршированные баклажаны по-фермерски;
Донышки артишоков по-креольски;
Абрикосы и сливы ренклод из Монморанси;
Мороженое из лесных орехов;
Вафли а-ля Конде
Десерты
Меню это подняло изрядную шумиху во французской прессе. Но никак не из-за своей чрезмерности. Кулинарных критиков возмутило то, что фуа-гра подали после фазанов, а не в начале ужина. …Раскритикована была и подача блюд «по-русски». Скандал был настолько силен, что шеф-повар Елисейского дворца был вынужден подать в отставку».
Затем дипломат предлагает сравнить,
чем угощал Брежнева во Франции в 1971 году Президент Помпиду во время аналогичного торжественного ужина. На закуску Леониду Ильичу тоже сервировали фуа-гра, но вот затем последовали всего лишь филе тюрбо (разновидность камбалы), седло барашка, салат из латука, да на десерт суфле с ликером Гран Марнье.
«Не подумайте только, что к советскому руководителю было проявлено какое-то протокольное пренебрежение, просто нравы изменились: иногда сейчас официальные обеды в Елисейском дворце выглядят и еще скромнее», - справедливо замечает Юрий Михайлович.
От себя позволю добавить. В высокостатусной бизнес-коммуникации мы обнаруживаем такой же тренд: больше нет акцента на богатом разнообразии закусок и блюд.
А вот то, что французский шеф-повар Елисейского дворца пострадал за «русскую подачу» блюд, было не напрасной жертвой, а вкладом в развитие протокола.
Традиция таким образом делать «комплименты» гостям сохранилась до наших дней и может выражаться во включение в меню блюд национальной кухни гостя, а чаще приправ или соусов, подаваемых к местным блюдам, или приготовление местных блюд как бы с намеком на национальную кухню гостя: борщ с уткой (для Си в Москве) или суп с бамбуком, драники и салат с хризантемами (для него же в Минске).
Знаете что? Надо бы нам перед встречей 28 февраля плотно позавтракать)) Уж очень вкусный курс намечается))
Фото: Буизард Шарль Эдуард
Визит Императора Николая II во Францию. Ожидание торжественного проезда по городу. Париж. 1896 / Третьяковская галерея.
#трапезы
#онлайн_курс
#история_дипломатии
#книги
