Тиелла по-барийски (Tiella di Riso, Patate e Cozze) — это легендарное блюдо из Апулии, которое называют «итальянской паэльей». Своё название оно получило от традиционной глубокой сковороды «тиелла», в которой рис, картофель и свежие мидии укладываются слоями и запекаются до образования фантастической золотистой корочки.
Это блюдо — настоящий вкус Адриатики: соленое море, ароматный чеснок и сладость спелых томатов. Тиелла остается символом домашнего уюта и гостеприимства южной Италии.
Ингредиенты и их КБЖУ (на 4–6 порций)
Для этого рецепта крайне важно использовать рис сорта Карнароли или Арборио — они впитают в себя все соки и не превратятся в кашу.
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 час 20 минут
Шаг 1: Подготовка мидий
Мидии тщательно очистите. Секрет шефа: откройте мидии ножом, оставив мясо на одной створке, а вторую удалив. Сохраните морскую воду, которая выльется из ракушек — её нужно процедить и добавить в форму при запекании для насыщенного вкуса.
Шаг 2: Нарезка овощей
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (3–4 мм). Лук нарежьте полукольцами, черри — пополам.
Шаг 3: Сборка слоев
В глубокую круглую форму налейте немного масла. Уложите слои в следующем порядке:
- Лук и немного томатов.
- Картофель (посолите, поперчите, посыпьте зеленью и сыром).
- Мидии (мясом вверх).
- Сухой рис (ровным слоем поверх мидий).
- Картофель (финальный слой, закрывающий рис).
- Томаты черри и остатки зелени.
Шаг 4: Секрет сочности
Аккуратно влейте в форму подсоленную воду (смешанную с соком мидий) по краю, чтобы она почти полностью закрыла верхний слой картофеля. Сверху посыпьте смесью сухарей и сыра, сбрызните маслом.
Шаг 5: Запекание
Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 45–60 минут. Рис должен впитать всю жидкость, а картофель сверху — стать мягким и покрыться хрустящей корочкой.
КБЖУ готового продукта (на 100 г)
Общая калорийность всего блюда составляет примерно 2200 ккал.
⭐ Советы и вариации
- Рис: Никогда не промывайте рис для тиеллы — крахмал поможет соусу стать густым и бархатистым.
- Сыр: Традиционно используется овечий сыр Пекорино, он дает характерную остроту, но Пармезан тоже отлично подойдет.
- Отдых: Дайте тиелле постоять 15 минут после духовки. Это блюдо едят теплым, а не обжигающе горячим.
Тиелла — это настоящий праздник морепродуктов! А вы пробовали такое необычное сочетание риса, картофеля и мидий? Делитесь своими впечатлениями и любимыми рецептами апулийской кухни в комментариях!
Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал чтобы не пропустить ежедневную порцию вдохновения и новых изысканных рецептов!
#тиелла #итальянскаякухня #рецептсдимидиями #рисскартофелем #средиземноморскаякухня #ужинпоитальянски #необычныйрецепт #вкусноиполезно #готовимдома #морепродукты