Все делают его годами и не понимают почему выходит посредственно.
Один поварский прием решает эту проблему навсегда.
Через пять минут вы будете знать его и больше никогда не испортите плов.
Когда на кухне рождается настоящий плов
Есть блюда которые готовят по будням. А есть те которые готовят только когда хотят произвести впечатление. Плов относится ко второй категории. Его ставят на стол когда ждут гостей, когда семья собирается вместе, когда нужно не просто накормить, а удивить.
Совет от «Вкус мира»:
Никогда не экономьте время на обжарке основы, именно она формирует вкус будущего блюда.
Продукты с точной профессиональной раскладкой
Рис длиннозерный 600 граммов
Мясо говядина или баранина 700 граммов
Морковь 600 граммов
Лук 250 граммов
Масло растительное 180 миллилитров
Чеснок 120 граммов
Соль 14 граммов
Зира 6 граммов
Барбарис 12 граммов
Паприка молотая 5 граммов
Вода 800 миллилитров
Технология приготовления которую используют повара ресторанов
Этап первый
Рис промывать до полной прозрачности воды. Затем замочить на 40 минут.
Этап второй
Казан разогреть 4 минуты. Влить масло. Довести до высокой температуры.
Этап третий
Выложить мясо кусками по 50 граммов. Жарить 10 минут до выраженной румяной поверхности.
Этап четвертый
Добавить лук. Готовить 6 минут.
Этап пятый
Добавить морковь. Томить 12 минут на среднем огне.
Этап шестой
Всыпать соль и специи. Перемешать один раз.
Этап седьмой
Влить кипяток. Тушить 30 минут без крышки.
Этап восьмой
Слить воду с риса. Аккуратно распределить его поверх основы ровным слоем.
Этап девятый
Вставить головки чеснока. Закрыть крышкой. Готовить 25 минут на минимальном огне.
Этап десятый
Выключить нагрев. Дать настояться 20 минут. Только после этого перемешать.
Главный секрет вкуса
Профессионалы проверяют готовность не ложкой, а звуком. Если слегка постучать по рису лопаткой, звук должен быть глухим и сухим. Это признак правильной текстуры. В этот момент плов достигает идеального состояния.
Подача которая усиливает впечатление
Выложите плов на широкое блюдо слоем высотой около 5 сантиметров. Сверху разложите мясо. Посыпьте барбарисом 3 грамма. Рядом подайте свежие овощи 400 граммов. Контраст температуры раскрывает вкус блюда сильнее.
Иногда одно блюдо способно рассказать о человеке больше чем разговор. Плов именно такой. Он показывает характер повара, его терпение, его внимание к деталям. И если сегодня у вас получится тот самый ароматный рассыпчатый вариант, значит вы уже перешли из разряда любителей в разряд мастеров.
Поддержите автора и развитие канала «Вкус мира», ссылка для благодарности находится ниже, буду искренне признателен за вашу поддержку.