Каждый хоть раз в жизни варил пельмени. Казалось бы, что может быть проще? Кинул в кипяток, помешал, подождал — и готово. Но почему тогда они то слипаются в комок, то разваливаются, то внутри сырые, а снаружи уже разваренные?
Знакомая картина? Оказывается, все дело в технологии. В Китае, где пельмени придумали еще в древности, знают секрет. И он прост: пельмени надо замачивать перед варкой. Звучит странно, но работает безотказно.
Зачем замачивать
В Китае говорят: «Пельмени съесть легко, а сварить пельмени — сложно». И это чистая правда. Главная ошибка — бросать замороженные пельмени в кипяток. Резкий перепад температуры заставляет тесто лопаться, а начинка остается сырой.
Китайцы поступают иначе. Перед варкой они замачивают пельмени в прохладной воде на 3 минуты. Ничего страшного не происходит — они не разваливаются, не размокают. Просто температура пельменей выравнивается с комнатной. И только потом их отправляют в кастрюлю.
«Я всегда боялся, что от воды пельмени размякнут, — признается автор канала "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы". — Но китайские друзья убедили попробовать. И теперь пельмени надо замачивать перед варкой — мое главное правило».
Никакого кипятка
Второй секрет — вода не должна кипеть ключом. Когда на дне кастрюли появляются первые пузырьки, пора солить и закладывать пельмени. Если вода бурлит, тесто сварится быстрее, чем мясо.
После закладки нужно дождаться реального кипения. А дальше начинается магия.
Правило трех стаканов
Китайцы используют метод «трехкратного добавления холодной воды». Как только вода закипела, в кастрюлю вливают стакан холодной воды. Кипение прекращается, температура падает.
Зачем? Чтобы тесто готовилось медленнее, а мясо внутри успело дойти. Процедуру повторяют три раза. После третьего закипания пельмени можно вынимать.
«Раньше у меня вечно одна часть пельменей разваривалась, а другая оставалась сырой, — делится кулинар. — А с этим методом все идеально. Теперь пельмени надо замачивать перед варкой и трижды охлаждать — это закон».
Что получается в итоге
Пельмени выходят сочными, целыми, красивыми. Тесто не рвется, начинка полностью готова, вкус — как в лучших ресторанах. И никаких слипшихся комков.
Китайские хитрости
У китайцев есть и другие секреты для идеальных пельменей:
- Добавить в воду сырое яйцо — оно склеит белок и не даст пельменям слипнуться.
- Бросить несколько перьев зеленого лука — эффект тот же.
- Влить немного уксуса — мясо приготовится быстрее, а тесто останется упругим.
Мы привыкли варить пельмени на автомате, как учили бабушки. Но, возможно, бабушки не знали китайских тонкостей. А они, между прочим, изобрели этот продукт.
Попробуйте метод замачивания и трех стаканов. Уверяют: пельмени надо замачивать перед варкой — и тогда они получатся идеальными. Проверено на личном опыте.
Сейчас читают: