Существует несколько основных методов приготовления коктейлей. Выбор метода зависит от ингредиентов: смешиваются ли алкогольные напитки или требуется разбить структуру фруктов, яиц или сливок.
Вот список основных методов с кратким разбором каждого:
1. Build (Строить/Наливать)
Самый простой способ. Ингредиенты наливаются прямо в стакан, в котором коктейль и будет подан.
· Как делается: В стакан кладут лед, затем по очереди наливают ингредиенты и часто аккуратно перемешивают ложкой или сразу подают.
· Примеры: Виски с колой (Whisky & Coke), Ром с колой (Cuba Libre), Джин-тоник (Gin & Tonic).
2. Stir (Перемешивание)
Метод используется для коктейлей, состоящих только из спиртных напитков (крепкий алкоголь + вермуты/ликеры). Перемешивание смешивает ингредиенты без активного насыщения кислородом (чтобы напиток оставался крепким и шелковистым).
· Как делается: В стакан для смешивания насыпают лед, наливают ингредиенты и мешают барной ложкой 30–45 секунд. Затем процеживают через стрейнер в охлажденный бокал.
· Примеры: Манхэттен (Manhattan), Негрони (Negroni), Сухой мартини (Dry Martini).
3. Shake (Встряхивание / Шейк)
Самый популярный метод. Нужен для тщательного смешивания ингредиентов разной плотности, охлаждения и аэрации (насыщения воздухом).
· Как делается: В шейкер загружаются ингредиенты и лед, шейкер плотно закрывается и энергично встряхивается 10–20 секунд. Затем содержимое процеживается в бокал.
· Когда применяется: Если в составе есть соки, сиропы, сливки, яйцо, молоко или пюре.
· Примеры: Пина Колада (Pina Colada), Космополитен (Cosmopolitan), Кровавая Мэри (Bloody Mary), Виски Сауэр (Whiskey Sour).
4. Muddle (Мадлинг / Раздавливание)
Используется, чтобы извлечь сок и аромат из свежих фруктов, ягод, трав (мяты) или специй.
· Как делается: На дно стакана кладутся фрукты/травы, насыпается немного сахара или наливается сироп, и все это аккуратно раздавливается мадлером (пестиком), чтобы не разорвать кожицу цитрусовых (иначе будет горечь). Затем стакан обычно доливают остальными ингредиентами и льдом.
· Примеры: Мохито (Mojito), Кайпиринья (Caipirinha), Мятный джулеп (Mint Julep).
5. Blend (Смешивание в блендере)
Метод для приготовления замороженных коктейлей (Frozen) и коктейлей с твердыми ингредиентами (фрукты, лед).
· Как делается: Все ингредиенты вместе с большим количеством льда загружаются в блендер и измельчаются до однородной консистенции. Затем переливаются в стакан.
· Примеры: Замороженная Маргарита (Frozen Margarita), Пина Колада (Pina Colada, хотя ее часто и шейкуют), Дайкири (Frozen Daiquiri).
6. Layer (Слоистые коктейли)
Техника создания красивых многослойных напитков, где ингредиенты не смешиваются.
· Как делается: Ингредиенты наливаются очень аккуратно по стенке бокала или по тыльной стороне барной ложки строго по плотности (чем больше сахара, тем ниже плотность — тяжелые сиропы наливают первыми, легкий алкоголь — сверху).
· Примеры: B-52, Храбрый бык (Brave Bull).