Пока за окном метёт метель, и всё покрыто белым и пушистым снегом, душа вдруг запросила что-нибудь такое же воздушное с прослойкой лёгкой, белой, словно снег. Конечно трубочки! Из лёгкого, воздушного (обманчивая лёгкость, я предупреждаю сразу), слоистого-тонкого, как миллионы маленьких кристаллов льда, домашнего приготовления слоёного бездрожжевого теста. И крема, такого же воздушного, но плотного (потрясающее сочетание), заполняющего рот непередаваемым наслаждением. Ну что? Готовы к покорению вершин? Вершин совершенного исполнения и такого же невероятного удовольствия. :)
Готовы, готовы, я знаю :))) А вначале надо будет немного заморочиться :) Это тем, у кого нет соответствующий форм для выпечки. У меня их не было и нет. Зачем? У меня есть ручки очумелые :))
Итак, берем лист обыкновенной бумаги формата А4 и отрезаем часть, чтоб получить квадрат 210х210 мм, который складываем пополам и формируем кулёк, загибая края для жёсткости. То же самое нужно сделать с листом фольги, обернув бумажный кулек сверху тонкой фольгой. Если есть толстая фольга, из неё можно сразу сформировать форму для трубочек, свернув фольгу в два или три слоя. Листайте галерею:
Слоёное бездорожжевое тесто можно взять готовое, но я решила получить удовольствие по полной! Рецепт простой:
Мука - 300 гр.
Вода - 150 гр.
1/2 ч. л. соли
Сливочное масло - 270 гр.
Рецепт можно уменьшить в 2 раза, что я и сделала, таким образом легче будет раскатывать небольшой объем теста. Сам процесс прост. Вначале необходимо заморозить сливочное масло, поместив его либо в пакет, либо в бумагу для выпечки, и раскатать его тонким слоем в размер 150х150 мм. Я воспользовалась бумагой. Масло необходимо поместить в холодильник на 30 мин.
Далее следует замесить тесто как на пельмени, дать ему отдохнуть 30 мин. и раскатать прямоугольник размером 170х320 мм. Положить сверху остывшее масло, запечатав масло внутри теста. дальнейшие действия по сворачиванию можно посмотреть на видео, где наглядно показано как его сворачивать и сколько раз: https://rutube.ru/video/8f6b5ce6331c00d5d2db687a18446801/
Это только кажется, что делать такое тесто сложно. На самом деле очень просто, а качество с покупным не сравнить. Оно более воздушное, рассыпчатое, слоистое, лёгкое и вкусное, так как покупное готовится, скорее всего, не на сливочном масле.
Готовое слоёное тесто раскатать в длину толщиной 3-4 мм, и нарезать на полоски шириной 2-2,5 см. Накрутить вокруг приготовленных форм с нахлёстом, защипнув кончик теста, чтоб завитки не раскрутились при выпечке.
Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 С до появления хорошего румянца. После выпечки дать трубочкам остыть и вынуть из формы.
При закручивании я старалась сделать минимальный нахлёст, а зря, при выпечке слои немного разошлись. Так что закручивайте делая нахлёст на 1/2 от ширины полоски.
В таком виде трубочки нужно хранить в герметичном контейнере, чтоб они оставались хрустящими.
Крем можно приготовить для них любой. Это могут быть взбитые с сахарной пудрой сливки, или рикотта, а так же белково-заварной крем. Его-то я и сделала.
Яичный белок - 100 гр. (от 3-х яиц)
Сахар - 200 гр.
Вода - 50 гр.
Щепотка соли и лимонной кислоты.
Белки взбить с солью и лимонной кислотой в устойчивую пену. Воду с сахаром довести до кипения и кипятить до температуры 120С. Влить в белки горячий сироп, непрерывно продолжая взбивать. Взбивать на высоких оборотах до тех пор, пока масса не станет плотной. В зависимости от мощности миксера это займет приблизительно 2-3 минуты. Крем выложить в кулинарный мешок и заполнить им трубочки.
Заполнять кремом необходимо ровно столько трубочек, сколько планируется съесть сразу. Чтоб трубочки оставались хрустящими, заполнять их кремом следует непосредственно перед употреблением.
И посмотрите какая слоистость у теста! Оно необыкновенно нежное!
А вы с каким кремом любите такие трубочки? Наверно со взбитыми сливками? :)