"Мало есть действительно рабочих рецептов в интернете! Иной раз возьмёшь рецепт, и просто ужасаешься от результата" - услышала накануне праздников от коллеги. Да, найти рабочий рецепт всегда сложно, но все свои рецепты я нахожу именно на просторах интернета. Сейчас поделюсь одним своим личным доведенным до идеала, изначально из открытых источников и доработанным путем замены ингредиентов.
Когда-то делала пряники накануне зимы. Помню, что они были на кефире, и чем дольше лежали, тем вкуснели. Но прошло время, а рецепт затерялся. И тогда в поисках чего-то подобного потребовалось испробовать много разных вариантов, чтобы остановиться всего на одном, идеальном. Этот пряник покорил всех, кто его пробовал.
Сейчас расскажу, как сделать идеальные пряники дома, потратив на 2 кг удовольствия всего 1 час.
Сразу хочу сказать, что пряники, которые вы получите по этому рецепту не идут ни в какое сравнение с покупными. Итак, начнём.
Нам потребуется:
Тесто
- Молоко любой жирности 500 мл;
- Мука 250 грамм;
- Сахар 450 грамм;
- Соль 1 щепотка;
- Масло сливочное (можно заменить растительным или маргарином) 90-100 грамм;
- Яйца 2 шт;
- Желтки 2 шт;
- Мука 850-900 грамм;
- Разрыхлитель теста (не рекомендуется заменять собой, гашеной уксусом) 30 грамм.
Глазурь для пряников:
- Сахар 200 грамм;
- Соль 1 щепотка;
- Сахар 90 грамм;
- 2 белка.
Начинаем приготовление. Молоко ставим на плиту и доводим до кипения. Пока молоко закипает, смешиваем в миске среднего размера 250 грамм муки, 450 грамм сахара, щепотку соли.
Отдельно в большой миске смешаем муку в количестве 900-850 грамм и разрыхлитель теста (3 пакетика). Количество разрыхлителя не стоит увеличивать или уменьшать, а также заменять разрыхлитель на соду гашеную уксусом или соком лимона.
Молоко доводим до кипения и заливаем его в первую миску с 250 граммами муки, солью и сахаром, быстро перемешиваем лопаткой или столовой ложкой до однородного состояния. Комки нужно обязательно перемешать.
Теперь в горячее тесто добавляем сливочное масло и перемешиваем. Сливочное масло можно растопить или заменить на растительное (тогда пряники получатся более твердыми). Туда же добавляем 2 яйца, перемешиваем. Берём ещё 2 яйца, отделяем желтки и добавляем их к заварной основе, все снова перемешиваем. Масса должна выглядеть также, как на фото.
К оставшимся белкам добавляем щепотку соли и убираем в холодильник.
Теперь заверенную массу выливаем в большую миску с 850-900 граммами муки и разрыхлителем и перемешиваем сначала ложкой или лопаткой, потом руками замешиваем тесто до состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если тесто осталось слишком липким, добавьте немного муки. От большого количества муки тесто станет податливое, но пряники получатся слишком жёсткими.
Тесто можно поставить в холодильник на несколько часов. Если нет времени, начинаем сразу формовать пряники.
Я включаю духовку и начинаю делать небольшие приплюснутые шарики диаметром около 4 см, можно меньше или больше.
Тесто должно быть немного липким, иначе пряники будут менее мягкими. У меня получилось 2 противня заготовок для пряников.
Теперь помещаем наши пряники в духовку и печем при 170-190 град. до готовности. Пока готовятся пряники, нужно приготовить глазурь, но не заранее, а за 10 минут до готовности пряников, иначе она просто застынет. Как готовить глазурь пишу ниже. Время выпекания пряников может сильно зависеть от духовки. У меня уходит полчаса, а готовность нужно проверять шпажкой: когда при прокалывании пряника шпажка остаётся сухой, он полностью готов. Если пряники остались слишком светлыми, но уже готовы, лучше подержать их до небольшого подрумянивания, иначе они будут слишком уж мягкими и не выдержат глазирование (поломаются).
За 10 минут до готовности (считаем 20 минут после того, как поставили пряники в духовку) наничинаем готовить глазурь.
Для глазури берём 200 грамм сахара, и помещаем в сотейник, добавляем 50 мл воды и ставим на быстрый огонь. Пока варится сироп, взбиваем белки с солью (которые убирали в холодильник) до пышной пены. Добавляем 90 грамм сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
Сироп варим до состояния нити (об этом на моем канале есть отдельное видео).
К готовому сиропу добавляем взбитую белковую массу и перемешиваем не выключая огня. Держим на огне ещё 30 сек, выключаем нагрев и сразу накрываем крышкой.
Готовые пряники сразу достаём из духовки, снимаем с противня и перекладываем настолько быстро, насколько это возможно, в ёмкость, где будем их глазировать.
Можно использовать большую миску, я беру кастрюлю. Главное, чтобы посуда была устойчивой к нагреву.
Сверху на пряники выливаем глазурь. Я взяла большую кастрюлю и половину пряников, соответственно половину глазури. Теперь можно перемешать лопаткой, но пряники очень мягкие, поэтому лучше использовать кастрюлю с крышкой. Накрываем кастрюлю и тщательно перемешиваем (встряхиваем) несколько раз пряники.
Теперь пряники раскладываем на противне, застеленном пекарской бумагой до затвердевания глазури.
Я оставляю пряники на час отдыхать, а потом перекладываю в пакет и храню в прохладном месте.
Теперь в твоей копилке ещё один рабочий рецепт идеальных пряников. Если вдруг будут вопросы, пиши в комментариях.