Когда название не равно содержанию
В основной массе шоколада и конфет с надписями «с миндалём» или «с марципаном» настоящий миндаль может отсутствовать. Вместо него нередко используют ядра абрикосовых или персиковых косточек — более дешёвое сырьё.
Эти косточки по вкусу горькие из-за природных соединений. Перед использованием их бланшируют, вымачивают и очищают от кожицы. В результате остаётся светлое хрустящее ядро, которое по внешнему виду трудно отличить от миндаля.
Существует и официальный бюджетный аналог марципана — персипан (парципан). Его производят из ядер абрикосовых или персиковых косточек с добавлением сахара, а для технологических целей вводят немного крахмала — так продукт можно отличить от марципана с помощью йодной пробы.
📌Важно знать: в ядрах косточек абрикоса, персика, яблока, сливы, миндаля и вишни содержится гликозид амигдалин. При расщеплении в организме он может образовывать синильную кислоту — токсичное вещество. Поэтому употребление таких ядер в большом количестве небезопасно.
Сладкий миндаль (тот, что мы едим) — содержит очень небольшое количество амигдалина, практически безопасное при обычном употреблении.
На маркетплейсах можно встретить сушёные абрикосовые и персиковые косточки, которые рекламируют как «полезный продукт» и источник так называемого «витамина B17». Однако такого витамина не существует: под этим названием скрывается всё тот же амигдалин.
Будьте внимательны к составу продуктов и не доверяйте громким заявлениям о «суперпользе».