Ингредиенты:
Сахар 300г
Глюкозный сироп 300г
Вода 150г
Шоколад белый 300г
Сгущённое молоко 200г
Желатин 20г (+120г воды)
1. Замочить желатин в холодной воде.
Из сахара, глюкозы, воды я варим сироп.
2. В отдельную чашу насыпаем шоколад и туда же выливаем сгущёнку .
3. Доводим сироп до кипения и нагреваем до 100 – 103 градусов, выливаем его на шоколад со сгущёнкой, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности (минимум 2минуты). Добавляем краситель, пробиваем для получения необходимого цвета.
*Рабочая температура 36-38 градусов; я использую водорастворимые красители:
гелевые или порошковые; диоксид титана перед применением лучше смешать с
малым количеством воды, так он лучше расходится в глазури.
Если вам нужно получить яркий, насыщенный цвет, то не добавляйте в глазурь диоксид титана, он будет выбелять цвет. Если вам нужен цвет пастельных оттенков, то диоксид титана нужно добавить в небольшом количестве.
