Есть истории, которые пахнут землёй, полевыми дорожками и слегка терпким ароматом старых деревень, где время течёт медленно и спокойно. Именно так ощущается мир людей, перешагнувших столетний рубеж. Они не ходят по фитнес-клубам, не считают шаги и не носят браслеты, фиксирующие каждое движение. И всё же живут дольше, легче, спокойнее.
Кто-то вспомнит долгожителей японской Окинавы, где прабабушки печут хлеб, словно празднуя каждый день, а кто-то – старинные семьи Сардинии или маленький городок в Коста-Рике, где люди до 90 лет собирают урожай так, будто им 40. В этих местах жизнь течёт в другом ритме, нет спешки, нет паники, нет гонки за результатом.
И вот появился человек, который решил не просто наблюдать, а объяснить, как это работает.
«Более двадцати лет я анализирую рацион питания самых долгоживущих людей в мире. С этой целью я посетил 150 мест на Земле, где живет больше всего долгожителей. Изучив их пищевые привычки, я описал систему питания, обеспечивающую самую высокую продолжительность жизни человека. Именно такое питание позволяет долгожителям избегать хронических болезней, которые поражают других людей», – рассказывает 65-летний исследователь Дэн Бюттнер.
Простота вместо суперфудов
То, что он открыл, многим кажется удивительным. Секрет долголетия вовсе не в суперфудах, БАДах или сложных схемах питания. Он в простоте. И в фасоли.
«Самые долгоживущие люди Земли едят этот копеечный продукт каждый день».
Да, обычная фасоль, та самая, которую многие покупают лениво и неохотно, стоит меньше чашки кофе, а пользы – несоизмеримо больше.
Чего не делают долгожители
Интересно, что долгожители не делают вовсе.
«Ни один из долгожителей, которых я встречал, не стремился дожить до 100 лет специально. Никто из них не говорил в пятьдесят лет: „Я сяду на диету долголетия и проживу ещё полвека“», – улыбается Бюттнер.
Они не считают калории, не принимают витамины, не изучают белки и жиры. Продукты выбирают их, а не наоборот. Нет диет, голодовок, панических ограничений.
И здесь бросается в глаза особенность: у долгожителей нет колебаний, так свойственных современному человеку. Нет скачков настроения от недоедания, нет стрессов из-за «неправильной» еды.
Еда, которая пахнет домом
Доступ к простым местным продуктам – зелень, овощи, фрукты, цельные крупы. Всё выращено без химии, часто прямо на собственном участке. Но самое важное: долгожители едят вкусно.
«Если пища невкусная, никто не сможет есть её десятилетиями».
Еда – это дом, сезон, история рода. Шпинат, ботва свёклы, листовая капуста, ячмень, овёс, бурый рис. Простые домашние блюда, орехи, зелень. Пшеница не столь важна, овощи – святое.
Мясо они едят редко – примерно пять раз в месяц, около 60 граммов, животных не откармливают стимуляторами. На праздники – да, в будни – почти никогда.
«Мясо подобно радиации: мы не знаем его безопасного уровня», – говорит консультант Бюттнера, Уолтер Уиллетт.
Растительные масла предпочтительнее животных. Оливковое – популярное, но не единственное.
Фасоль – скромный герой
И вот фасоль. Бюттнер описывает её почти с любовью:
«Фасоль – краеугольный камень диеты долгожителей. Долгожители полуострова Никоя едят черную фасоль, Средиземноморья – чечевицу, нут, белую фасоль, а на Окинаве – сою. В среднем они потребляют как минимум в четыре раза больше фасоли, чем мы».
Психологически ждёшь редкий корень или островной напиток, а нет – обыкновенная фасоль, та, что лежит на нижней полке магазина.
Почему она работает:
- ~21% белка,
- ~77% сложных углеводов,
- минимальный жир,
- огромное количество клетчатки, витаминов и минералов.
«Непревзойдённый суперпродукт», – называет Бюттнер.
Совет новичкам: замачивать, промывать, варить долго, вводить постепенно – по чайной ложке в день, увеличивая до полстакана.
Фасоль сытная, она вытесняет менее здоровые продукты.
«Люди говорят: „Я не хочу есть фасоль, живот раздуется“. Но если замочить, промыть и сварить правильно, проблем нет».
Как приготовить, чтобы полюбить
Бюттнер советует «полку специй для фасоли»: морковь, сельдерей, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, перец.
Фасоль добавляют в супы, салаты, омлеты, рагу, подают с рисом и овощами. Сухая – дешевле, консервированная – быстрее. Главное – чистый состав: бобы, вода, специи, немного соли.
«Фасоль насыщает, вытесняет менее полезные продукты и делает рацион стабильным», – подчеркивает исследователь.
И, в конце, тихая, но важная мысль Бюттнера:
«Люди живут долго не потому, что ищут долголетие. Они просто едят разумно и живут в ритме, который не разрушает их».
И среди всех модных суперфудов, зелени и рыбы, именно маленькая скромная фасоль оказывается героем. Дешёвая, незаметная, но необыкновенно важная.
Возможно, секрет вечной молодости вовсе не на экзотических островах и не в лабораториях. Иногда он лежит на нижней полке кухни, в обычном бумажном пакете.
Что думаете по этому поводу? Делитесь в комментариях!
Буду очень признательна, если вы поставите лайк, потому что это помогает каналу развиваться. Подписывайтесь на канал, здесь много полезного!