К концу зимы у каждой хозяйки находится пара-тройка банок варенья, которые так и не доели за сезон. Стоят они на полке, напоминают о лете, но в ближайшие планы уже не вписываются – скоро новая ягодная пора, а заготовки прошлого года нужно куда-то девать. Выбрасывать жалко: в каждой банке и ягоды, и сахар, и ваше время. Но и хранить до бесконечности не имеет смысла – качество продукта со временем ухудшается. Разбираемся, как переработать остатки варенья в новые блюда без лишних вложений. Главное правило перед началом любой кулинарной импровизации – честно оценить состояние продукта, чтобы не навредить здоровью.
Когда варенье использовать нельзя
Прежде чем пускать прошлогодние запасы в дело, нужно убедиться, что они безопасны. Сахар – хороший консервант, но и он не вечен. Если варенье просто засахарилось или потемнело – это не страшно, такие изменения касаются только внешнего вида и консистенции. Кристаллизация вообще естественный процесс для многих видов варенья, особенно яблочного и смородинового. Но есть признаки, при которых продукт придется выбросить без сожаления.
Использовать варенье нельзя, если на поверхности появилась плесень – даже если ее немного и только по краю банки. Плесень пронизывает продукт спорами, которые не видны глазу. Не подлежит употреблению варенье с выраженным запахом брожения, спиртовым или уксусным душком. Если крышка вздута или банка явно «бродит» с газообразованием – это верный признак того, что процесс порчи зашел слишком далеко. В таких случаях никакая тепловая обработка уже не спасет, и варенье придется отправить в мусор.
Если же варенье просто стало слишком густым, засахарилось до состояния твердой массы, слегка потемнело или изменило консистенцию, но пахнет нормально – оно вполне пригодно для переработки. Смело доставайте такие банки и готовьтесь к кулинарным экспериментам.
Способ первый: домашний мармелад из варенья
Лучше всего для этого способа подходят варенья из фруктов с высоким содержанием природного пектина – яблочное, сливовое, абрикосовое, айвовое. Густое ягодное варенье тоже можно использовать, но тут может потребоваться дополнительный загуститель. Пектин, который содержится в этих плодах, при уваривании делает массу плотной и стабильной – именно это нам и нужно для домашнего мармелада.
Ингредиенты:
- варенье (яблочное, сливовое, абрикосовое или густое ягодное) – 500 мл;
- лимонный сок – 1–2 столовые ложки;
- сахар или сахарная пудра для обсыпки;
- желатин – 10–15 г (только для жидкого ягодного варенья).
Приготовление:
- Переложите варенье в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Если варенье слишком жидкое, уваривайте его на медленном огне 15–20 минут, пока масса не начнет заметно густеть и задерживаться на ложке.
- Добавьте лимонный сок, перемешайте и прогрейте еще минуту. Кислинка освежит вкус и сделает мармелад менее приторным.
- Подготовленную массу выложите ровным слоем в форму, застеленную пергаментной бумагой. Толщина слоя не должна превышать 1,5–2 см, иначе мармелад будет сохнуть слишком долго.
- Отправьте форму в духовку, разогретую до 80–100 градусов, на 1–1,5 часа. Готовый мармелад должен перестать липнуть к рукам и легко отделяться от бумаги.
- Полностью остудите мармелад при комнатной температуре, затем нарежьте кубиками или фигурками.
- Обваляйте кусочки в сахаре или сахарной пудре, чтобы они не слипались. Храните в закрытой емкости в прохладном месте.
Если варенье ягодное и жидкое:
- Замочите 10–15 г желатина в небольшом количестве холодной воды по инструкции на упаковке.
- Варенье прогрейте в сотейнике до горячего состояния, но не кипятите.
- Снимите с огня, добавьте набухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения.
- Разлейте массу по формочкам и уберите в холодильник до полного застывания (обычно на 3–4 часа).
Готовый мармелад можно извлечь из формочек и при желании обвалять в сахаре.
Способ второй: быстрый пирог на варенье
Этот вариант хорош тем, что подходит для любого варенья – густого или жидкого, с кусочками ягод или протертого. Пирог получается пышным, ароматным и долго не черствеет. Рецепт настолько прост, что запоминается с первого раза и выручает, когда нужно быстро приготовить что-то к чаю.
Ингредиенты:
- варенье – 1 стакан (250–300 г);
- сода пищевая – 1 чайная ложка без горки;
- яйцо – 1 штука;
- сахар – 0,5 стакана (количество можно регулировать по сладости варенья);
- кефир (или кислое молоко, ряженка) – 1 стакан;
- мука – 2 стакана;
- масло для смазывания формы.
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте стакан варенья с чайной ложкой соды. Вы увидите, как масса начнет светлеть, пениться и увеличиваться в объеме – это сода реагирует с кислотой, содержащейся в варенье. Ничего дополнительно гасить не нужно, оставьте смесь на пару минут.
- Добавьте в ту же миску яйцо и сахар. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
- Влейте стакан кефира (комнатной температуры) и снова хорошо перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, продолжая перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Готовое тесто должно быть по консистенции как густая сметана – падать с ложки, но не литься.
- Форму для выпечки смажьте маслом (можно застелить пергаментом). Вылейте тесто и разровняйте ложкой.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить из середины пирога сухой.
Готовый пирог немного остудите в форме, затем переложите на решетку до полного остывания. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Для особого случая:
- Полностью остывший пирог аккуратно разрежьте острым ножом вдоль на два коржа.
- Для крема взбейте 200 г густой сметаны с 3 столовыми ложками сахара (можно добавить ванилин).
- Промажьте нижний корж половиной крема, накройте верхним коржом и смажьте оставшимся кремом верх и бока.
Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 2–3 часа. Получится бюджетный и очень вкусный домашний десерт.
Способ третий: универсальный сладкий соус
Этот способ настоящая палочка-выручалочка для жидкого или чересчур приторного варенья. Один и тот же соус можно использовать по-разному, и каждый раз он будет уместен. Вариантов применения целых три, и все они заслуживают внимания.
Соус к блинам и сырникам. Возьмите три-четыре столовых ложки варенья, переложите в маленький сотейник, добавьте пару ложек воды и прогрейте на медленном огне, помешивая. Как только масса станет однородной, снимите с огня. Если варенье было с крупными кусочками фруктов или ягод, можно протереть его через сито – получится гладкий сироп, как из магазина. Для баланса вкуса добавьте немного лимонного сока, а в яблочное варенье хорошо вписать щепотку корицы. Такой соус отлично хранится в холодильнике неделю и заменяет покупные сиропы за завтраком.
Пропитка для бисквита. Это секрет домашних тортов, которые получаются сочными и пропитанными. Разведите варенье горячей кипяченой водой в пропорции один к одному. Хорошо размешайте и процедите через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Добавьте чайную ложку лимонного сока – он освежит вкус и не даст пропитке быть слишком приторной. Этим сиропом пропитывают бисквитные коржи для тортов и рулетов, и результат получается ничуть не хуже, чем с дорогими кондитерскими пропитками.
Глазурь для мяса и птицы. Самый неочевидный, но очень эффектный способ использования варенья. Особенно хорошо подходят кисловатые сорта – сливовое, вишневое, клюквенное, смородиновое. Именно кисло-сладкий вкус лучше всего оттеняет мясо. Смешайте две столовых ложки варенья с чайной ложкой горчицы, ложкой растительного масла и, если есть, столовой ложкой соевого соуса. Получится густая темная глазурь. Ею смазывают курицу или утку за 10–15 минут до готовности, когда птица уже почти дошла. В духовке глазурь карамелизуется, и на мясе образуется аппетитная блестящая корочка с необычным кисло-сладким вкусом. Гости ни за что не догадаются, что секрет в обычном прошлогоднем варенье.
Экономический аспект
Если посчитать, во сколько обходится банка домашнего варенья, становится понятно: выбрасывать его – непозволительная роскошь. Ягоды или фрукты, сахар, газ или электричество для варки, время, которое вы провели у плиты – все это уже вложенные ресурсы. Переработка остатков позволяет не только сэкономить на покупке новых десертов и соусов, но и снизить количество пищевых отходов, что сегодня особенно актуально.
К тому же освобождаются полки в шкафу для нового урожая. Скоро начнется сезон заготовок, и пустые банки пригодятся для свежих ягод. Рациональный подход к домашним запасам помогает вести хозяйство без лишних трат и с уважением к собственному труду.
Главное: что делать с прошлогодним вареньем – кратко
- Основное правило: перед переработкой оцените состояние варенья. Если есть плесень, запах брожения, вздутая крышка – продукт нельзя использовать ни в каком виде.
- Мармелад – лучший способ для густого варенья из яблок, слив или абрикосов. Достаточно уварить массу с лимонным соком и подсушить в духовке. Для жидкого ягодного варенья добавьте желатин.
- Быстрый пирог – универсальный вариант для любого варенья. Рецепт из стакана варенья, соды, яйца, кефира и муки всегда выручит, когда нужно срочно приготовить угощение к чаю.
- Универсальный соус – жидкое или приторное варенье превращается в сироп для блинов и сырников, пропитку для бисквитов или пикантную глазурь для мяса и птицы с горчицей и соевым соусом.
- Экономия – переработка позволяет сохранить вложенные в заготовки продукты и деньги, освободить полки для нового урожая и сократить пищевые отходы.