Это отличный вариант классического торта для тех, у кого нет духовки или кто хочет сэкономить время. Коржи получаются мягкими, пропитываются так же хорошо, как и обычные, а готовить их даже проще — не нужно возиться с пергаментом и горячими противнями.
Ингредиенты
Для коржей (тесто):
· Мед — 2 ст. ложки (с горкой)
· Сахар — 100 г (около 4 ст. ложек)
· Сливочное масло — 60 г
· Яйца — 2 шт.
· Сода — 1 ч. ложка (без горки, это важно)
· Мука — 2,5–3 стакана (примерно 350–400 г). Ориентируйтесь по консистенции теста.
Для сметанного крема:
· Сметана (жирность 20–25%) — 700–800 г
· Сахарная пудра — 150–200 г (по вкусу)
· Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. ложка
Для посыпки:
· Один корж (или обрезки, которые мы специально сделаем).
Пошаговое приготовление
1. Готовим тесто (водяная баня)
Это самое важное в медовике — прогреть смесь, чтобы мед карамелизовался и торт приобрел тот самый вкус.
1. В миску (металлическую или стеклянную, которую можно ставить на водяную баню) разбейте яйца, добавьте сахар, мед, нарезанное кусочками масло. Всыпьте соду. Не перемешивайте соду с уксусом! В этом рецепте сода погасится медом при нагреве.
2. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды).
3. Постоянно помешивая венчиком, прогревайте смесь. Сначала масло растает, потом масса начнет пениться и светлеть.
4. Варите на бане 4–5 минут. Масса должна увеличиться в объеме и стать похожей на пену. Вы заметите, что цвет станет чуть темнее — это мед дает карамельный оттенок.
5. Снимите миску с бани.
6. Начинайте понемногу всыпать муку (сначала 2 стакана), замешивая ложкой горячее тесто. Оно будет липким.
7. Подсыпайте муку постепенно, пока тесто не станет таким, что его можно будет брать руками (но оно все равно останется очень мягким и чуть липковатым). Главное — не забить мукой, иначе коржи будут жесткими.
2. Охлаждение и раскатка
1. Готовое тесто скатайте в колбаску и разделите на 6–8 равных частей (сколько поместится на вашу сковороду).
2. Уберите кусочки теста в холодильник минимум на 30 минут (можно в морозилку на 15). Холодное тесто раскатывается гораздо легче и не липнет к скалке.
3. Присыпьте стол мукой. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг. Чтобы корж получился ровным по размеру сковороды, вы можете сразу обрезать его по тарелке (или по крышке от кастрюли), приложив ее к сырому тесту.
4. Важно: Обрезки не выбрасывайте! Снимите их и положите рядом — мы будем жарить их вместе с коржом или потом отдельно для крошки.
3. Жарка коржей на сковороде
1. Сковороду (лучше с антипригарным покрытием) разогрейте. Ничем смазывать не нужно (в тесте достаточно масла).
2. Аккуратно переложите тонкий корж на сухую горячую сковороду. Рядом можно положить обрезки, если есть место.
3. Жарьте на среднем огне до золотистых пятнышек снизу (примерно 1–2 минуты). Как только поверхность начнет пузыриться, а снизу появится румянец — переворачивайте.
4. Переверните лопаткой и поджарьте вторую сторону (еще около минуты).
5. Готовый корж снимите на тарелку. Обрезки тоже снимите отдельно.
6. Таким образом испеките все коржи. Если корж получился слишком хрустящим сразу — не пугайтесь, он станет мягким от крема.
4. Готовим крем
Пока коржи остывают, займитесь кремом.
1. Сметана должна быть холодной. Взбейте ее миксером, постепенно добавляя сахарную пудру.
2. Как только масса станет густой и пышной (минуты 3–4 взбивания), крем готов. Не взбивайте долго, чтобы сметана не превратилась в масло и сыворотку.
5. Сборка торта
1. Обрезки коржей поломайте руками или измельчите скалкой в крошку. Это можно сделать в пакете.
2. На блюдо для торта положите первый корж (можно выбрать тот, что получился менее красивым, его кладут вниз).
3. Обильно смажьте его кремом. Накройте следующим коржом, слегка прижмите.
4. Повторите со всеми коржами. Верх и бока тоже обязательно промажьте кремом.
5. Обильно обсыпьте торт крошкой со всех сторон. Если крошка плохо липнет к бокам, можно прижать её рукой или лопаткой.
6. Пропитка
Это самый сложный этап, потому что ждать очень хочется, но нельзя.
1. Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа, чтобы коржи пропитались.
2. Затем уберите в холодильник минимум на ночь (на 6–8 часов). Только наутро медовик станет идеальным: мягким, нежным и будет резаться, как масло.
Несколько советов:
· Толщина коржей: Чем тоньше раскатаете, тем лучше пропитается торт.
· Сковорода: Если коржи прилипают к сковороде, можно капнуть каплю масла перед первым коржом и протереть бумажным полотенцем. Дальше обычно не липнет.
· Сметана: Если сметана жидкая, ее можно отвесить. Просто откиньте ее на марлю в дуршлаг и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Приятного чаепития! Этот торт всегда получается очень домашним и вкусным.