Всех приветствую! Сегодня у нас на кухне будет жарко, вкусно и слегка хулиганисто. Потому что в главной роли — бекон. Да-да, тот самый полосатый герой, который умеет делать вкусным абсолютно всё: от утренней яичницы до вечернего бокала вина с неожиданной закуской.
Я помню свой первый самостоятельный поход в магазин. Я стояла у витрины и думала: «Ну бекон и бекон, что с ним делать? Пожарить и в тарелку». Как же я ошибалась! Бекон — это не просто мясо, это ингредиент-трансформер. Он может быть хрустящей крошкой, съедобной тарелкой, ароматной оболочкой для курицы и даже... десертом. Да-да, вы не ослышались.
Сегодня делюсь своей личной десяткой рецептов, которые превратят обычного едока в вашего преданного фаната. Поехали!
Небольшое лирическое отступление о выборе
Прежде чем мы начнем колдовать, зарубите себе на носу: хороший бекон — это залог успеха. В идеале ищем в составе свинину и специи. Никакой химии. Мясо должно быть нежным, а жировые прослойки — равномерными, как полоски на тельняшке. Я, например, частенько беру бекон Великолукского мясокомбината — он нарезан тонко, ровно так, как надо для хруста, и состав радует. Но вы, конечно, ориентируйтесь на свой вкус.
А теперь обещанные рецепты. Сохраняйте в заметки, чтобы не потерять!
Идеальная яичница по-деревенски
Завтрак, который не надоедает.
Это база, но сколько же людей портят этот простейший дуэт! Чтобы бекон не был резиновым, а яйцо не плавало в жиру, запоминайте мою фишку.
Ингредиенты:
- 4 полоски бекона
- 2 яйца
- Горсть рукколы
- Ломтик зернового хлеба
Приготовление:
Достаю бекон из холодильника минут за 10 до готовки — пусть согреется.
Делаю на каждой полоске вилкой пару проколов (это секрет ровной формы!).
Кладу на холодную сковороду и только потом включаю средний огонь. Жир будет вытапливаться постепенно, и бекон получится хрустящим, а не вареным.
Как только ломтики стали золотистыми, сдвигаю их к краям, а в центр разбиваю яйца.
Накрываю крышкой на минуту, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Подаю прямо на поджаренном тосте с рукколой. Желток растекается, смешивается с соленым беконом — это и есть утреннее счастье.
Курица в беконовом пальто
Когда хочется сочной грудки, а не сухой подошвы.
Куриное филе имеет неприятную особенность превращаться в подметку, если за ним не досмотреть. Но у меня есть броня.
Ингредиенты:
- 2 куриных филе
- 8–10 полосок бекона
- 100 г сливочного сыра
- Пучок укропа
- Соль, перец
Приготовление:
Филе надрезаю вдоль, чтобы получился «кармашек».
Смешиваю сыр с мелко рубленым укропом, солю-перчу начинку и фарширую грудку.
Заворачиваю филе в бекон внахлест, как мумию. Важно, чтобы концы полосок оказались снизу.
Отправляю в духовку, разогретую до 180°C, на 30–35 минут.
Бекон зарумянится, жир пропитает курицу, а сыр внутри растает и сделает свое дело. Достаете — а там внутри сок, снаружи хруст.
Тыквенный суп-эмпатия
Тот случай, когда бекон спасает овощи.
Тыквенный суп сам по себе может показаться приторно-скучным. Но стоит посыпать его сверху беконной крошкой — и всё, взрыв вкуса обеспечен.
Ингредиенты:
- 500 г тыквы
- 1 луковица
- 1 морковь
- 500 мл бульона
- 100 мл сливок
- 100 г бекона
- Тыквенные семечки
Приготовление:
Сначала занимаюсь беконом (об этом подробнее в рецепте №4). Мне нужна хрустящая крошка.
А пока суп: лук с морковкой пассерую, тыкву кубиками — туда же.
Заливаю бульоном, варю до мягкости, пюрирую блендером, вливаю сливки, солю-перчу.
Наливаю в тарелку, сверху горка беконной крошки и горстка семечек. Копченый вкус бекона делает тыкву совершенно другим овощем — благородным и интересным.
Волшебная крошка (беконный "пармезан")
Посыпка для всего.
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Делаю раз — и потом неделю посыпаю всё подряд.
Ингредиенты:
- 200 г бекона
Приготовление:
Противень застилаю пергаментом, выкладываю полоски бекона в один ряд.
Отправляю в духовку на 15–20 минут при 180°C. Нужно добиться состояния "чипс", чтобы легко ломался.
Вынимаю, даю остыть на бумажном полотенце (чтобы ушел лишний жир).
А потом ломаю руками в крошку или даю пару импульсов в блендере.
Храню в банке в холодильнике. Куда добавляю? В макароны, в салат "Цезарь" вместо обычного бекона, в омлет, в сливочный сыр на бутерброд, на запеченный картофель. Это универсальная вкуснятина!
Инжир в беконе
Закуска для гурманов и романтиков.
Гости думают, что вы подаете что-то невероятно сложное. А вы просто обернули инжир беконом.
Ингредиенты:
- 8 спелых инжирин
- 8 полосок бекона (берите тонкие, они лучше "обнимут" фрукт)
- Мед для подачи
Приготовление:
Инжир мою, обсушиваю, делаю крестообразный надрез не до конца, чтобы плод раскрылся как цветочек.
Каждый инжир оборачиваю полоской бекона (можно зубочисткой закрепить).
Выкладываю на противень с пергаментом и в духовку при 200°C на 10–15 минут. Бекон должен поджариться, а инжир — стать мягким и пустить сок.
Подаю теплым, полив медом. Сладкий инжир, соленый бекон и тягучий мед — это грех, который хочется повторить.
Паста Карбонара без сливок (почти как в Риме)
Итальянская классика, которая не прощает ошибок.
Многие думают, что в карбонару нужно добавлять сливки. А вот и нет! Сливочность дает смесь яйца и сыра, а бекон (точнее, гуанчиале) отвечает за соль и аромат.
Ингредиенты:
- 200 г спагетти
- 150 г бекона
- 2 яйца
- 50 г пармезана
- 50 г пекорино (или только пармезан)
- Черный перец
Приготовление:
Бекон режу тонкими полосками и обжариваю до хруста на сухой сковороде.
В миске смешиваю яйца, тертые сыры и ОЧЕНЬ много свежемолотого черного перца.
Варю спагетти до состояния аль денте. Сливаю воду, но немного оставляю.
Быстро, пока макароны горячие, перекладываю их в сковороду к бекону (огонь выключен!).
Снимаю с огня, вливаю яично-сырную смесь и быстро перемешиваю. Яйца не должны свернуться омлетом, они должны превратиться в крем за счет жара макарон. Если густо, добавьте ложку воды от пасты.
Подаю сразу, посыпав еще перцем. Нежнее не бывает.
Шпинат с беконом и кедровыми орешками
Гарнир, который украдет ужин.
Даже те, кто воротит нос от зелени, съедают этот шпинат подчистую.
Ингредиенты:
- 300 г свежего шпината
- 100 г бекона
- 2 зубчика чеснока
- Горсть кедровых орешков
- Сок лимона
Приготовление:
Бекон режу кубиками, обжариваю до золотистости.
Шумовкой вынимаю его на тарелку, а в сковороду, где остался жир, кидаю тонко нарезанный чеснок.
Как только чеснок запах, засыпаю шпинат (даже если кажется, что его много — он ужарится). Помешиваю минуту-две, пока листья не завянут.
Возвращаю в сковороду бекон, всыпаю орешки, сбрызгиваю лимоном, перемешиваю и выключаю.
Идеально к стейку или просто так, с ломтем хлеба.
Запеканка из цветной капусты (для уютного вечера)
Когда хочется, чтоб в тарелке было тепло и сытно.
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты
- 200 г бекона
- 200 мл сливок
- 2 яйца
- 150 г сыра (гауда или чеддер)
- Мускатный орех
Приготовление:
Капусту разбираю на соцветия, отвариваю в подсоленной воде 3-4 минуты (чтобы стала чуть мягче).
Бекон нарезаю и обжариваю.
В форму для запекания выкладываю капусту, сверху жареный бекон.
В миске взбиваю сливки с яйцами, тру сыр, добавляю щепотку мускатного ореха, солю.
Заливаю эту смесь в форму.
В духовку на 30 минут при 180°С, пока верх не станет румяным. Достаете — а там тягучий сыр, нежная капуста и соленые вкрапления бекона. Под бокал белого сухого — самое то.
Шоколадный бекон (да, вы не ошиблись!)
Десерт, который либо любят, либо еще не пробовали.
Я понимаю, звучит дико. Но это как соленая карамель: контраст сладкого и соленого взрывает мозг. Попробуйте на вечеринке — гости будут в шоке (во всех смыслах).
Ингредиенты:
- 100 г бекона
- 100 г хорошего темного шоколада (70%+)
- Щепотка морской соли (например, розовой)
Приготовление:
Бекон обжариваю до состояния "вау, как чипсы" (очень хрустящий). Обсушиваю на бумажном полотенце.
Шоколад топлю на водяной бане.
Каждую полоску бекона макаю в шоколад наполовину или полностью (как душа пожелает). Выкладываю на пергамент.
Пока шоколад не застыл, посыпаю крупной морской солью.
Убираю в холодильник на полчаса. Подаю к кофе или шампанскому. Это блюдо-провокация, но оно того стоит.
Солянка сборная мясная (по-ленинградски)
Серьезный суп для серьезных отношений.
Солянка без бекона — это просто кислый суп. Бекон дает тот самый "копченый" дух, за который мы ее и любим.
Ингредиенты:
- Набор "сборная солянка" (или любые мясные обрезки, сосиски, колбасы)
- 150 г бекона (обязательно!)
- 2 соленых огурца
- Луковица
- Томатная паста
- Оливки
- Лимон
- Сметана
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном обжариваю мелко нарезанный бекон, чтобы вытопился жир.
На этом жире пассерую лук, потом добавляю нарезанные огурцы и томатную пасту, тушу пару минут.
Заливаю бульоном (или водой), кидаю все остальное мясо (нарезанное соломкой). Варю минут 20.
В самом конце добавляю рассол по вкусу (если надо кислоты), оливки и даю настояться под крышкой.
В тарелку кладу ложку сметаны, дольку лимона и зелень. Первая ложка этого супа возвращает к жизни после мороза.
Ну что, запаслись беконом? Делитесь в комментариях, какой рецепт соблазнил вас больше всего, а может, у вас есть свой коронный способ? Погнали на кухню творить вкуснятину!