Запечённая в рукаве говядина.

Запечённая в рукаве говядина - это сочное и ароматное блюдо, которое сохраняет естественную влагу мяса благодаря герметичной упаковке. Рукав для запекания упрощает процесс приготовления, так как не требует постоянного контроля и поливания мяса во время запекания.

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• говядина (цельный кусок без костей) - 1,5 кг;
• горчица - 3–4 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу. 

Приготовление:

1. Промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами.
2. Натрите говядину солью, перцем и горчицей со всех сторон.
3. Положите мясо в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 10–12 часов для маринования.
4. Примерно за час до приготовления достаньте мясо из холодильника.
5. Переложите говядину в рукав для запекания и поместите в форму.
6. Запекайте примерно час в разогретой до 200 °C духовке.
7. После надрежьте рукав и оставьте говядину готовиться ещё на 20–25 минут. 

Совет: для большей сочности выбирайте мясо с жировыми прослойками. Если используете замороженное мясо, размораживайте его медленно - переложив из морозильника в холодильник. 

Вариант с маринадом на основе соевого соуса

Ингредиенты:

• говяжья вырезка - 1 кг;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• горчица - 1 ст. л.;
• гранулированный чеснок - 1 ч. л.;
• сладкая паприка - 1/2 ч. л.;
• мёд - 1 ч. л.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• соль, свежемолотый чёрный перец - по 1/2 ч. л.. 

Приготовление:

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами, срежьте плёнки.
2. Смешайте в миске соевый соус, горчицу, мёд и оливковое масло, приправьте гранулированным чесноком, паприкой и чёрным перцем. Взбейте венчиком.
3. Положите мясо в миску с маринадом и несколько раз переверните, чтобы вся поверхность вырезки покрылась смесью. Оставьте мясо в миске, затяните плёнкой и уберите на 30 минут в холодильник.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. На средний уровень установите решётку. Приготовьте жаропрочную форму размером примерно 25×30 см.
5. Выньте мясо из маринада и поместите в рукав для запекания. Закрепите концы рукава специальными клипсами или завяжите узлом. Поместите рукав с вырезкой в форму, форму поставьте на решётку. Запекайте мясо в течение 40 минут.
6. Выньте форму. Сделайте на рукаве для запекания разрез и раздвиньте края, чтобы мясо могло подрумяниться. Будьте осторожны - можно обжечь руки паром из рукава.
7. Верните форму в духовку и продолжайте запекать вырезку ещё 15–20 минут. Проверьте готовность, отрезав небольшой кусочек мяса. Ориентируйтесь на желаемую степень прожарки. Помните, что по краям мясо сильнее зажаривается, чем внутри куска. 

Совет: после запекания дайте мясу немного остыть перед нарезкой - так оно будет лучше держать форму. Подавайте с картофелем, овощами или крупами.

Советы

• Температура духовки. Учитывайте особенности своей духовки - температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. 
• Проверка готовности. Говядина должна быть мягкой и легко протыкаться ножом. 
• Маринад. Можно экспериментировать с составом маринада. Например, использовать смесь натурального йогурта с горчицей, лимонным соком и смесью перцев, белое сухое вино с розмарином и чесноком или сладкий соус чили с кунжутным маслом и имбирём. 
• Дополнительные ингредиенты. В рукав вместе с мясом можно добавить овощи (морковь, лук), что придаст блюду дополнительный аромат и сочность. 

Приятного приготовления!