Самый древний рецепт блинов на масленицу

Собрав силу воли в кулак, перелистав большое количество литературы и интернета, я нашла и испробовала самый старинный рецепт блинов. Рецепт я реконструировала на основе исторических данных. В Древней Руси блины готовили на закваске из хмеля или ржаной муки, используя гречневую, овсяную или ржаную муку вместо пшеничной. Такие блины пекли в русской печи на глиняных сковородах, а вместо сахара добавляли мёд или патоку. Теперь более детально к рецепту:

Рецепт древнерусских блинов

Ингредиенты для закваски:

• ржаная мука — 100 г;
• тёплая вода — 200 мл;
• сушёные шишки хмеля — 1 ст. л. (или готовая хмелевая закваска). 

Ингредиенты для теста:

• гречневая мука — 300 г;
• овсяная мука — 100 г (можно смолоть овсяные хлопья);
• топлёное масло — 50 г;
• мёд натуральный — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• тёплая вода — около 500 мл. 

Для жарки: сало свиное или топлёное масло. 

Приготовление:

1. Готовлю закваску (за 2 дня до выпечки). Заливаю хмель кипятком, даю настояться 6 часов. Процеживаю, смешав настой с ржаной мукой. Накрываю льняной тканью и оставляю в тепле на 1–2 суток. Когда появится кисловатый запах и пузырьки — закваска готова. 
2. Замешиваю тесто. Смешиваю гречневую и овсяную муку. Добавляю закваску, мёд, соль. Постепенно вливаю тёплую воду, постоянно помешивая деревянной ложкой. Вливаю растопленное тёплое масло. Накрываю миску и ставлю в тёплое место на 6–8 часов (удобно сделать с вечера). 
3. Жарю блины. Подошедшее тесто не перемешиваю. Разогреваю чугунную сковороду, смазываю кусочком сала. Аккуратно зачерпываю тесто сверху, чтобы не нарушить пузырьки. Выливаю на сковороду, быстро распределяю. Жарю на умеренном огне до румяной корочки с двух сторон. 

Особенности древнерусских блинов

• Закваска вместо дрожжей — до появления промышленных дрожжей тесто для блинов заквашивали с помощью хмеля или ржаной муки. 
• Мука — чаще использовали гречневую, овсяную или ржаную муку — пшеница была дорогой и редкой. 
• Жидкость — вместо молока или кефира добавляли воду, иногда квас. 
• Жир — вместо растительного масла использовали конопляное, льняное или топлёное масло. 
• Подсластитель — вместо сахара применяли мёд или патоку. 
• Способ жарки — блины пекли в русской печи, где они одновременно румянились и снизу, и сверху. 

Традиции

• Первый блин часто отдавали домашней скотине или оставляли на окне «для духов предков». 
• Воду для теста брали из колодца — считали её «живой», лучше активирующей закваску. 
• Месили тесто только в деревянной посуде, металл не использовали. 

«Этот рецепт отражает базовые принципы приготовления блинов, которые существовали на Руси много веков назад. Со временем появились вариации с использованием дрожжей, пшеничной муки и других ингредиентов, но основа — закваска и мука из доступных зерновых культур — оставалась неизменной. В настоящее время этот рецепт уже не актуален, но узнать о прошлом очень даже интересно. Блины получились воздушными, вкусными и ароматными»

Если было полезно, поддержите меня лайком, и подписывайтесь, чтобы не пропустить много интересного!