Иногда хочется не просто блинов, а чего-то эффектного. Чтобы на столе — ярко, сочно, необычно. Чтобы гости спрашивали: «Как ты это сделала?» И чтобы при этом всё получилось с первого раза.
Сегодня делюсь рецептом изумрудных закусочных блинов со шпинатом — эластичных, мягких и абсолютно не рвущихся. Они идеально подходят для фаршировки, блинных тортов, рулетов и красивых праздничных закусок.
Главное — соблюсти технологию. Тогда цвет будет ярким, структура — нежной, а переворачивать их будет одно удовольствие.
🥬 Ингредиенты
- Шпинат — 150 г
- Молоко — ~450 г
- Яйца — 3 шт (С1)
- Сахар — 35 г
- Соль — щепотка
- Мука — ~250 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
📌 Выход: примерно 15 блинов на сковороде 24 см.
Почему эти блины не рвутся?
Секрет — в балансе жидкости и правильной последовательности смешивания.
Мы сначала соединяем шпинат с яйцами и маслом, создавая однородную эмульсию. Это делает тесто пластичным. А муку добавляем до молока — так клейковина равномерно распределяется и не образуются комочки.
Ещё один важный момент — не пересушивать вторую сторону. Именно это сохраняет гибкость блина.
Способ приготовления
Шпинат измельчить в блендере и отправить в миску. Если используете замороженный — обязательно хорошо отожмите лишнюю влагу.
Добавить яйца, сахар, соль и растительное масло. Взбить погружным блендером до полностью однородной массы. Консистенция должна быть гладкой, без волокон.
Просеять муку прямо в миску и тщательно вымешать до густого однородного теста.
Влить молоко и хорошо перемешать до гладкости — именно такой порядок помогает избежать комочков.
Дать тесту постоять 5–10 минут, чтобы мука полностью напиталась влагой.
Первый блин выпекать на капле растительного масла, далее без масла.
Готовим одну сторону до полной готовности — она должна слегка подрумяниться. Переворачиваем и держим не более 8 секунд вторую сторону — это будет лицевая сторона. Так блины сохраняют яркий зелёный цвет и не становятся коричневыми.
Как использовать зелёные блины
Эти блины — универсальная основа:
- для закусочных рулетов с творожным сыром и рыбой
- для блинного торта с кремом и овощами
- для порционных конвертиков
- для праздничной подачи с красной рыбой
Они хорошо держат форму, не ломаются при сворачивании и выглядят очень эффектно в разрезе.
Маленькие советы от меня
• Сковорода должна быть хорошо разогрета, но огонь — средний.
• Если тесто получилось густоватым — добавьте 1–2 ст. л. молока.
• Не жарьте слишком долго вторую сторону — именно это сохраняет изумрудный оттенок. Я держу лицевую сторону блина 8 сек и снимаю со сковороды.
Попробуйте один раз и вы больше не вернётесь к обычным блинам для закусок.
А для вас готовит Гречанка 💙🤍 @Готовить Просто с Ксенией Македон
Сотрудничество: makedon_kulinaria@mail.ru
#блинысошпинатом #закусочныеблины #блинныйторт #зеленыеблины #рецептблинов