Спокойный, комплексный, чистый и сладкий вкусовой профиль спелого персика на базе местных разновидностей натуральной обработки с предварительной ферментацией
Местные разновидности (или так называемый Heirloom), собранные с небольших ферм близ деревни Хару, и смешанные на станции Идидо. Само зерно - довольно однородное, среднее по размеру, с внешними признаками ферментации: присутствует умеренная разнородность окраса и легкий блеск сахаров на поверхности. Что любопытно, нет выразительной рябой текстуры, не смотря на длительную ферментацию перед сушкой (что говорит о довольно мягком ее воздействии на ягоду).
Об обработке: лот интересен в том числе и тем, что обработка происходила по индивидуальному заказу TastyCoffee (по сути, повторение эксперимента 2023 года). Сам процесс происходил следующим образом: после сбора и сортировки отборные ягоды поместили большие пластиковые бочки с односторонним клапаном (объемом в 500 литров), чуть более, чем на 120 часов (5 дней). После этапа длительной ферментации ягоды около месяца сушились на африканских кроватях до необходимого уровня влажности в 10-11%
Сухой аромат:
Зерно:
- спокойный, умеренно насыщенный, комплексный, чистый и плавный;
- чуть выше среднего по плотности, чистый, гладкий, обволакивающий, чуть шелковистый, кремовый по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости и сладости;
- фруктово-ягодно-цветочный, слегка винный и пряный: сладкий персик, жёлтый манго, ежевика, мягкий жасмин, оттенки клубники, белого полусухого вина, цветка дерева апельсина, нюансы коричневых специй и молочного шоколада.
Фракция: чуть более выразительный и при этом отчетливо сладкий; с акцентом на проявившихся дескрипторах варенья из персиков и цветочного меда.
Используемое оборудование и рецепт:
Керамическая V60 Hario 01, сёрвер Kinto;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки.
Вода - осмос, минерализированный до 50 мг/л (сульфат магния - 30, калий двууглекислый - 20) температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус).
Помол 10.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - натуральной обработки, с этапом предварительной ферментации, использую рецепт с двумя смачиванием и четырьмя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Смачивание: 40 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 80 грамм - 40 грамм до 1,00;
Четыре пролива по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд;
Общее время до сухой шапки: 2.30.
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- умеренно интенсивный и насыщенный, чуть сдержанный, комплексный, чистый и плавный;
- уверенно выше среднего по плотности, чистый, гладкий, шелковистый, кремовый, обволакивающий по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости и сладости;
- фруктово-ягодный, слегка цветочно винный: сладкий персик, желтый манго, ежевика, клубника, оттенки жасмина, белого полусухого вина, цветков апельсинового дерева, нюансы коричневых специй, флер молочного шоколада.
- Профиль вкуса: спелый персик.
- Букет:
Фрукты: персик, желтый манго;
Ягоды: ежевика, клубника;
Цветы: жасмин, оттенки цветка апельсинового дерева;
Пряности: нюансы коричневых специй;
Сладкие ноты: оттенки цветочного меда;
Шоколад: нюансы молочного шоколада;
Алкоголь: оттенки белого полусухого вина.
- Тактильность: тело уверенно выше среднего, чистое, гладкое, обволакивающее, кремовой текстуры.
- Послевкусие: умеренно интенсивное, сладкое, обволакивающее, стойкое и плавное; ощущается как варенье из персиков, переходящее в сладкую клубнику и мягкую ежевику, раскрывающихся цветком апельсинового дерева и оттенками белого полусухого вина; на финише остается сладкий флер из персика, жасмина и легких нюансов коричневых специй.
- Динамика: еще более плотный и обволакивающий; баланс несколько склоняется к сладости, а кислотность ощущается несколько насыщеннее, но в целом остаётся близкой к сбалансированному характеру; в дескрипторах доминирует сладкий персик, при этом цветок апельсинового дерева становится чуть более выраженным, что придает букету несколько парфюмерный характер.
Эфиопия Мукера 120 часов - спокойный, плотный, сладкий и при этом комплексный кофе с кремовой, обволакивающей тактильностью и элегантным балансом, мягко смещенным к сладости. Ведущий профиль спелого персика ощущается цельным и собранным, а окружающие его ягодные, цветочные и пряные нюансы не перебивают друг друга, а складываются в единый, плавный букет.
Ферментация ощущается мягкой и не перекрывает фруктово-ягодный фундамент букета, аккуратно дополняя его оттенками винного толка, которые плотно переплетаются со сладостью и придают чашке глубину. Парфюмерный характер, проявляющийся через цветок апельсинового дерева и жасмин, становится особенно заметным в динамике остывания.
На мой взгляд, это кофе подходит как для повседневной чашки, так и для неторопливой, осознанной дегустации: по ходу остывания чашка становится еще более плотной и обволакивающей, кислотность немного набирает в насыщенности, а фундамент из сладкого персика обрастает парфюмерными обертонами. И за этой трансформацией интересно следить в динамике.
Баланс: элегантный, плавный, с некоторым уклоном в сладость;
Кислотность: в целом - чуть выше среднего, стремящаяся к сбалансированной, мягкая, сладкая, комплексная; имеет яблочно-винно-цитрусовый характер;
Сладость: в целом - уверенно выше среднего, уверенная, отчетливо присутствующая на всех этапах - от аромата до послевкусия; взаимодействует с кислотностью и ферментом, и имеет медовый характер;
Горечь: в целом - чуть ниже среднего, мягкая, густая, цветочно-цитрусовая; придает букету несколько парфюмерный характер;
Фермент: мягкий, но уверенный; имеет винный характер и плотно взаимодействует со сладостью.
По общему впечатлению это умеренно интенсивный, комплексный, чистый, сладкий, плавный и плотный спокойный кофе с читаемым вкусовым профилем спелого персика и множеством сложных нюансов в виде ягодных, винных, цветочных и парфюмерных оттенков.
- Аромат: 8,75/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,5/10
- Сладость: 8,75/10
- Баланс: 9,5/10
- Тело: 8,75/10
- Послевкусие: 8,5/10
Субъективная оценка: 87,5/100