Вот классический рецепт тонкого и хрустящего хвороста, который готовится на воде. Тесто получается очень эластичным, а готовое печенье — рассыпчатым и воздушным. Секрет идеального хруста — добавление небольшого количества водки, которая полностью испаряется при жарке, делая структуру теста легкой и пористой .
Вот необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция.
Ингредиенты
На 4-6 порций:
· Мука пшеничная — 320 г (примерно 2,5 стакана по 250 мл)
· Вода — 120 мл (вода должна быть теплой)
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Сахар — 2 ст. ложки (без горки)
· Соль — 1 щепотка
· Разрыхлитель — ½ ч. ложки (по желанию, для большей воздушности)
· Водка — 1 ст. ложка (важный ингредиент для хруста)
· Масло растительное (для фритюра) — 250–300 мл (количество зависит от размера сковороды, масло должно покрывать кусочки)
· Сахарная пудра — для посыпки готового блюда
Пошаговое приготовление
1. Замес теста
В глубокой миске слегка взбейте венчиком или вилкой яйцо с сахаром и щепоткой соли до легкой пены .
Влейте в яичную смесь теплую воду и водку, перемешайте.
Муку просейте вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкую основу, замешивая тесто.
Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким и совсем не липнуть к рукам. Заверните его в пищевую пленку или накройте миской и оставьте "отдохнуть" при комнатной температуре на 20–30 минут . Это сделает клейковину более эластичной, и тесто будет легче раскатываться.
2. Формирование хвороста
Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части для удобства раскатки.
Стол припылите мукой и раскатайте одну часть теста в очень тонкий пласт, толщиной 1-2 мм. Чем тоньше раскатаете, тем более хрустящим получится результат .
Острым ножом или фигурным колесиком нарежьте пласт на прямоугольники или полоски шириной 2-3 см и длиной 6-8 см.
В центре каждого прямоугольника сделайте небольшой продольный надрез. Проденьте один конец полоски в этот разрез 1-2 раза, чтобы получилась характерная форма "завитушки" .
3. Жарка во фритюре
В глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю налейте растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы кусочки теста в нем плавали. Хорошо разогрейте масло. Проверить готовность можно, бросив в масло маленький кусочек теста: если оно сразу же всплыло и зашипело, масло готово .
Аккуратно опускайте заготовки в кипящее масло небольшими партиями (по 3-4 штучки), чтобы они не слиплись и свободно плавали.
Жарятся они очень быстро, буквально 30-60 секунд до появления румяного золотистого цвета . Сразу же переворачивайте их шумовкой для равномерного обжаривания.
Готовый хворост вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир .
4. Подача
Полностью остывший хворост обильно посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко. Подавайте к чаю, кофе, компоту или просто как самостоятельное лакомство.
Полезные советы
· Секрет хруста: Не пропускайте шаг с добавлением водки. Если по каким-то причинам вы не хотите ее использовать, можно заменить ее тем же количеством очень холодной воды, но классический хруст даст именно алкоголь .
· Температура масла: Следите, чтобы масло не перекалилось (начнет дымить), иначе хворост быстро сгорит, оставшись сырым внутри. Если масло будет недостаточно горячим, тесто впитает слишком много жира и будет тяжелым.
· Ароматизация: В тесто можно добавить щепотку ванилина или корицы для придания аромата .