Всем привет, мои дорогие зрители и подписчики! С вами Ирина, и это канал «Всё о кухне».
Сегодня у нас будет очень полезная и, честно говоря, животрепещущая тема. Мы поговорим о заправках для салатов. Сколько раз я слышала от вас в комментариях: «Ира, как сделать салат вкусным, но без майонеза?», «Муж требует оливье, а я на диете», «Чем заправить овощи, чтобы не было скучно?».
Знаете, я сама прошла через этот этап, когда решила перейти на правильное питание. Первое время казалось, что еда пресная и невкусная. Но потом я набила руку и теперь могу с уверенностью сказать: натуральные заправки в сто раз интереснее магазинного майонеза! Они яркие, живые, и к тому же вы точно знаете, что в них нет никакой химии и лишнего жира.
Сегодня я поделюсь тремя своими «коронными» рецептами заправок, которые подходят к любым салатам: от простого овощного до сложного мясного или рыбного. Поехали!
Почему я отказалась от майонеза ?
Я не буду сейчас читать лекции о вреде магазинного соуса. Скажу лишь, что моя цель — чтобы еда приносила легкость. Майонез «забивает» вкус продуктов, и вместо салата с овощами или курицей вы чувствуете только жир.
А эти три заправки, наоборот, подчеркивают вкус ингредиентов. Они такие, знаете, с характером!
Рецепт №1: Моя «Сметанная нежность» (с секретным ингредиентом)
Эта заправка идеальна для тех случаев, когда хочется чего-то привычного, густого, кремового. Я использую её для салатов с курицей, пекинской капустой, яйцом или даже для «новогодних» салатов вроде «Столичного» (аналога оливье).
Нам понадобится:
· Сметана 10-15% жирности — 3 ст. ложки (берите густую, деревенскую или хорошую магазинную).
· Натуральный йогурт без добавок — 2 ст. ложки (он даст нужную кислинку и сделает консистенцию легче).
· Горчица (не острая, а зернистая или столовая) — 1 ч. ложка.
· Сок лимона — 1 ч. ложка.
· Щепотка соли и черного перца.
· Секретный ингредиент: 1 ст. ложка рассола от квашеной капусты или огуречного рассола.
Приготовление:
Всё просто до безобразия! Смешиваем сметану с йогуртом, добавляем горчицу, лимонный сок и наш «секретный» рассол. Солю и перчу по вкусу. Взбиваю венчиком до однородности.
Рассол делает невероятное дело — он убирает сметанную простоту и добавляет пикантность. Попробуйте, ни за что не догадаетесь, из чего это!
Рецепт №2: Классическая «Лимонно-горчичная» на оливковом масле
Мой фаворит для греческого салата, для любых салатов с помидорами и огурцами, а также для заправки листьев салата с морепродуктами. Она очень ароматная и по-настоящему летняя, даже зимой.
Нам понадобится:
· Оливковое масло (хорошего качества, я беру Extra Virgin) — 4 ст. ложки.
· Сок половины лимона (около 2 ст. ложек).
· Горчица в зернах (французская) — 1 ст. ложка.
· Чеснок — 1 маленький зубчик (пропустить через пресс).
· Сухие итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. ложка.
· Мед — 0,5 ч. ложки (для баланса, он не делает заправку сладкой, а просто смягчает кислоту лимона).
Приготовление:
Тут главное — подружить масло и лимон. Я кладу все ингредиенты в небольшую баночку с крышкой (например, от детского питания), закрываю и хорошенько трясу минуту. Получается эмульсия, которая не расслаивается сразу. Если мешать ложкой, масло и сок могут остаться по отдельности, а встряхивание творит чудеса!
Рецепт №3: Творожный крем с зеленью (очень сытно!)
Это открытие прошлого года. Заправка настолько густая и вкусная, что муж сначала не поверил, что там нет майонеза. Идеально подходит к салатам, где нужна сытность: с фасолью, тунцом, вареным яйцом или просто как соус к овощным слайсам.
Нам понадобится:
· Мягкий творог (в ванночках, пастообразный, 0-5%) — 150-200 гр.
· Любая свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — большой пучок.
· Сок лимона — 1 ст. ложка.
· Соль, перец.
· Немного воды или кефира (если нужно разбавить густоту).
Приготовление:
Тут нам поможет блендер. В чашу блендера кладем творог, крупно нарезанную зелень (стебли тоже можно), солим, перчим, добавляем лимонный сок. Пробиваем до состояния однородной зеленой массы. По консистенции это похоже на густой соус. Если вам нужно полить салат, а не перемешивать его, добавьте пару ложек холодной воды или кефира и взбейте еще раз.
Это просто песня! Особенно с отварной картошкой и селедкой — получается постный вариант «шубы», только наоборот полезный.
Бонус-совет
Девочки, не бойтесь экспериментировать! Добавляйте в эти основы разные специи. Куркума даст красивый цвет и пользу, паприка — копченый аромат, а цедра лимона — свежесть.
Главное в ПП — это не диета, а образ жизни, и он не должен быть скучным. Попробуйте мои заправки, и вы увидите, что знакомые салаты заиграют новыми красками.
Пишите в комментариях, какой рецепт вам понравился больше всего, и что бы вы хотели увидеть в следующих выпусках. Ваше мнение для меня очень важно!
Готовьте с любовью и с каналом «Всё о кухне»