Привет, мои дорогие хозяюшки! Сегодня я, Ирина, хочу рассказать вам удивительную историю об обычном, казалось бы, блюде, которое мы частенько готовим для перекуса или праздничного стола. Вы когда-нибудь задумывались, откуда к нам пришел хумус? Я, честно признаться, нет. Пока однажды не наткнулась на статью о настоящей кулинарной войне!
Представьте себе: две страны — Израиль и Ливан — спорят за право называться родиной этого нежного нутового пюре. Спорят не на кухнях, а по-настоящему: с судебными исками, записями в Книге рекордов Гиннесса и даже многокилограммовыми битвами! Давайте сегодня разберемся в этом детективе и, конечно, приготовим самый правильный (или почти правильный) хумус.
Хумус, который поссорил соседей
Началось всё в 2008 году. Представители Ливана вдруг заявили: «А ну-ка, Израиль, отдайте наше национальное достояние!» . Ливанская промышленная ассоциация даже подала в суд на еврейское государство за то, что оно «присвоило» себе ливанское блюдо. Они хотели добиться, чтобы хумус признали региональным продуктом, как шампанское или пармезан — то есть производиться под таким названием он мог бы только в Ливане .
Израиль, естественно, так просто сдаваться не собирался. Так начались так называемые «Хумусные войны». И знаете, чем закончились суды? Да ничем! Юристы быстро поняли, что доказать авторство в мире, где блюда веками кочевали от народа к народу, просто невозможно. Тогда противники взялись за... рекорды!
В 2008 году израильтяне приготовили 400 килограммов хумуса и попали в Книгу рекордов Гиннесса. Ливанцы обиделись и через год выдали порцию в 2 тонны! Израиль ответил четырьмя тоннами, которые приготовили прямо в гигантской спутниковой тарелке в арабо-израильской деревне Абу-Гош . Но Ливан поставил жирную точку (в прямом смысле слова), соорудив блюдо весом больше 10 тонн! .
Так кто же прав?
Если честно, дорогие мои, историки еды только разводят руками. Точно известно, что хумус ели еще в 13 веке — рецепт нашли в старинных арабских кулинарных книгах . А его ингредиенты — нут, кунжут, лимон и чеснок — были знакомы жителям Ближнего Востока с древности .
Больше всего прав на «патент» имеет, как ни странно, Сирия. Именно в Дамаске, по мнению многих исследователей, впервые приготовили хумус в том виде, к которому мы привыкли . Так что, пока Ливан и Израиль выясняют отношения, сирийцы, наверное, тихонько посмеиваются в сторонке.
Но для нас, хозяюшек, важно другое: хумус — это удивительно объединяющая еда. Его любят и арабы, и евреи, и греки, и турки. А теперь и мы с вами! Лучше всего есть его в большой компании, макая в общую миску кусочки свежего лаваша или питы . Это создает уют и сближает лучше всяких слов.
Семейный рецепт хумуса от Ирины
После такой истории мне самой захотелось приготовить хумус. Перебрав кучу рецептов (и ливанских, и израильских), я вывела для себя идеальный баланс. Получается нежнее нежного! Главный секрет — сварить нут до полного размягчения и обязательно очистить его от шкурки. Да, это потребует терпения, но текстура будет шелковой, как в лучших ресторанах Тель-Авива или Бейрута.
Что нам понадобится Количество
Нут (турецкий горох) 200 г
Тахини (кунжутная паста) 3–4 ст. ложки
Чеснок 1–2 зубчика
Лимонный сок 3–4 ст. ложки (по вкусу)
Оливковое масло 3 ст. ложки + для подачи
Кумин (зира) 1 ч. ложка (молотый)
Соль, перец по вкусу
Ледяная вода 3–5 ст. ложек
Паприка (для украшения) щепотка
Как я готовлю:
1. Подготовка. Нут лучше замочить с вечера в холодной воде с щепоткой соды (сода помогает размягчить оболочку).
2. Варка. На следующий день сливаю воду, заливаю свежей и варю до состояния, когда горошины можно легко раздавить пальцем. В зависимости от нута это может занять от 1,5 до 2,5 часов. Минут за 15 до готовности солю воду.
3. Очистка. Самый нудный, но важный этап. Сливаю отвар (немного отвара оставляю!), заливаю нут холодной водой, тру его в миске руками — шкурки сами отскакивают. Всплывшие шкурки сливаю. Повторяю несколько раз.
4. Взбивание. В чашу блендера кладу чищеный нут, тахини, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, кумин и соль. Вливаю пару ложек ледяной воды и начинаю взбивать. Постепенно добавляю оливковое масло.
5. Довожу до идеала. Если масса слишком густая, подливаю по ложке оставшийся отвар нута. Взбиваю 3–5 минут, пока хумус не станет абсолютно гладким, белесым и воздушным. Пробую и корректирую соль или лимонную кислоту.
6. Подача. Выкладываю хумус горкой на тарелку, ложкой делаю углубление (как кратер вулкана), наливаю туда хорошего оливкового масла, посыпаю паприкой и, если есть, кедровыми орешками.
Подавать лучше всего с теплой питой или свежими овощами. Это блюдо не просто вкусное, оно очень сытное и полезное.
Приятного аппетита и мира вашему дому! А как вы готовите хумус? Делитесь в комментариях своими семейными секретами