Этот рецепт в Италии часто называют «Паста alla Bolognese» (в Эмилии-Романье) или просто «Макароны по-домашнему». Но есть один секрет: итальянцы кладут намного меньше мяса, чем мы привыкли, и делают упор на томатный соус.
Это простой, но очень аутентичный рецепт, который готовится быстро и всегда получается вкусным.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
· Паста (спагетти, тальятелле или феттуччине) — 250–300 г
· Фарш мясной (свинина + говядина пополам) — 300 г
· Помидоры в собственном соку (или протертые томаты) — 400 г (1 банка)
· Луковица — 1 шт. (средняя)
· Чеснок — 1–2 зубчика
· Оливковое масло — 3 ст. ложки
· Красное сухое вино (по желанию, но сильно улучшает вкус) — 100 мл
· Соль, черный перец — по вкусу
· Сахар — 1 ч. ложка (без горки, чтобы убрать кислоту томатов)
· Свежий базилик (или петрушка) — для подачи
· Тертый сыр (Пармезан или Пекорино) — обязательно!
Как готовить:
1. Подготовка основы (Соффрито)
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на медленном огне до прозрачности и золотистого цвета (около 5–7 минут). Не торопитесь на этом этапе — это база вкуса.
2. Мясо
Добавьте фарш к луку. Увеличьте огонь до среднего. Жарьте, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не перестанет быть розовым и не начнет слегка румяниться. Важно добиться легкой корочки, а не тушить фарш в собственном соку.
3. Вино (Важный шаг)
Влейте вино. Перемешайте и дайте алкоголю выпариться на сильном огне в течение 1–2 минут. Вино уберет мясной запах и добавит благородную кислинку.
4. Томаты
Добавьте томаты из банки (если это целые — подавите их ложкой). Посолите, поперчите, добавьте чайную ложку сахара.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–20 минут. Соус должен немного загустеть.
5. Паста
Пока тушится соус, поставьте воду для пасты. Воды должно быть много (минимум 1 литр на 100 г пасты). Когда вода закипит, добавьте крупную соль (примерно 1 ст. ложка с горкой на 2 литра). Варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
6. Соединение
Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана воды от варки.
Переложите пасту в сковороду с соусом. Включите сильный огонь, добавьте пару ложек "воды от пасты" (это крахмальная жидкость, она сделает соус шелковистым) и энергично перемешивайте минуту.
7. Подача
Выложите на тарелки. Сверху посыпьте свежим базиликом (или петрушкой) и огромным количеством тертого сыра.
Три совета для идеального вкуса:
1. Не экономьте на сыре. В Италии паста без сыра — не паста.
2. Не промывайте макароны водой. Весь крахмал, который поможет соусу прилипнуть, смоется.
3. Фарш лучше сделать самому. Если купить готовый фарш в магазине, блюдо будет похоже на столовскую еду. Лучше попросить на рынке прокрутить кусок мяса или сделать это дома.
Это блюдо готовится около 30 минут и отлично подходит для уютного ужина!