Когда в Китае наступает Новый год , воздух наполняется не только запахом хвои и петард, но и особыми ароматами с кухни. Сегодня я хочу рассказать вам об одном удивительном лакомстве, которое китайцы очень любят готовить зимой. Оно называется Цзюнян. Некоторые называют его «сладким рисовым вином» или «ферментированным рисом».
Что такое Цзюнян?
Представьте себе мягкий, почти тающий во рту клейкий рис, который плавает в легком, слегка густоватом сиропе. Но это не простой сироп. У этого блюда очень необычный и приятный вкус.
Какой у него вкус?
Это сложно описать одним словом, но я попробую.
· Сладкий, но не приторный. Сладость здесь естественная, мягкая, как у спелой груши или дыни.
· С легкой кислинкой. Чуть заметная, приятная кислинка делает вкус свежим и не дает ему казаться слишком приторным.
· С алкогольным оттенком. Да, в цзюняне есть немного алкоголя (обычно 1-3%). Но это не вкус водки! Это скорее тонкий, фруктовый аромат брожения, как в кефире или в очень легком сидре. Он совсем не крепкий, а только согревает.
Попробовав ложечку, вы почувствуете, как во рту сначала раскрывается сладость, а потом появляется легкое, едва уловимое тепло. Это очень уютный, «домашний» вкус.
Как и сколько его готовить?
Самое интересное, что для этого десерта не нужна плита или духовка. Тут работает терпение и время. Весь секрет — в специальной закваске (ее называют «цзюцюй» — винная таблетка). Это такие маленькие сухие шарики из рисовой муки и специальных плесневых грибков. Не пугайтесь слова «плесень» — это такая же полезная плесень, как в сыре с голубой плесенью или в пенициллине.
Как это едят?
Цзюнян едят по-разному. Самое простое — просто есть ложкой как десерт. Но зимой китайцы любят есть его горячим: несколько ложек цзюняна кладут в кастрюльку, добавляют воды, доводят до кипения, а в самом конце вбивают сырое яйцо и быстро перемешивают, чтобы получились яичные хлопья. Получается очень сладкий, согревающий и сытный суп. В него также часто добавляют маленькие клейкие шарики без начинки (танъюань).
В Китае верят, что цзюнян очень полезен зимой: он улучшает кровообращение, согревает тело и помогает пищеварению. А для нас это еще и возможность прикоснуться к настоящей, домашней культуре Китая, почувствовать ее вкус и тепло.
Если будет возможность попробовать цзюнян в Китае или найти ингредиенты в своем городе, обязательно сделайте это. Это удивительное блюдо, которое стоит того, чтобы его узнать.
С наступающим Новым годом!