На этой неделе заканчивается Масленица и со следующей недели начинается Великий пост, который продлится в период с 23 февраля по 11 апреля - в этом году Пасху празднуют 12 апреля. Длится пост 49 дней или 7 недель - достаточно длительно, поэтому тем, кто его соблюдает или пытается это делать по мере сил и возможностей, лучше заранее продумать свой график питания, особенно если есть ограничения по здоровью.
Это не первый пост, который я стараюсь соблюдать, поэтому решила поделиться несколькими рецептами простых и полезных блюд. Их легко готовить и они меня выручали ни один раз.
1. Постный борщ
Для постного борща не используется мясной бульон или мясо. Только овощи, зелень, специи и немного подсолнечного масла. Для приготовления потребуется:
- Свекла - 1 крупная или 2 маленьких,
- Морковь - 1 средняя,
- Картофель - 3 средних клубня,
- Помидор - 1 крупный или 2 маленьких,
- Лук - 1 штука,
- Чеснок -1-2 зубчика
- Лавровый лист - 2-3 листочка,
- Соль, перед по вкусу,
- Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
- Петрушка, зеленый лук или другая зелень,
- Вода - 1,5 -2 литра (в зависимости от того, любите ли вы более или менее густой суп)
- Также будут нужны кастрюля, сковорода, нож, разделочная доска и терка для овощей. Готовлю на плите.
Заранее готовлю все необходимое для приготовления. Все овощи мою, чищу, отдельно их тру или нарезаю. Делаю так - сырую свеклу тру на терке, отдельно тру на терке морковь, нарезаю кубиками помидоры, а также шинкую лук. Чеснок чищу, но не режу, а добавляю в конце приготовления целым зубчиком. Картофель просто нарезаю любым удобным способом - или соломкой или кубиками.
Шаг 1. Беру сковороду, добавляю немного подсолнечного масла и обжариваю свеклу около 10-15 минут на среднем огне. Параллельно ставлю на плиту кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Шаг 2. После того, как вода закипит - добавляю лавровый лист, картофель и жду, когда снова закипит. Обычно на это уходит 5-10 минут. После этого добавляю уже обжаренную на сковороде свеклу. Далее варю суп на среднем огне.
Шаг 3. Параллельно обжариваю на сковороде лук, морковь - около 5 минут. Можно чуть дольше, важно чтобы лук подрумянился. И после этого все это добавляю в кастрюлю, в которой уже варятся картофель и свекла. Также можно сразу в кастрюлю добавить порезанные помидоры. Солю, перчу. Пробую на вкус.
Шаг 4. Режу зелень. Подходит петрушка, укроп, зеленый лук - то, что вам нравится. Их лучше добавлять в самом конце, когда борщ почти уже готов. Вместе с зеленью добавляю один или два зубчика чеснока целиком.
Закрываю крышкой, оставляю совсем на маленьком огне еще 5 минут. И выключаю. Важно, чтобы овощи были готовы и при этом не разварились.
В период поста можно использовать постный майонез, если непривычно есть борщ без сметаны.
2. Овощное рагу
Для приготовления подойдут любые овощи, которые вы любите: баклажаны, кабачки, перец, томаты, лук, чеснок, зелень. Их можно сочетать в разной пропорции и добавлять к ним специи и зелень. Для меня есть несколько идеальных сочетаний в рагу, я приведу здесь рецепт с баклажаном.
- Баклажан - 1 крупный или 2 небольших (как альтернатива - кабачок)
- Перец сладкий (красный/желтый/зеленый) - 1 штука,
- Помидор - 2 штуки,
- Подсолнечное или оливковое масло - 2 ст. ложки
- Базилик - свежий или сухой,
- Чеснок - 1 зубчик,
- Соль, перец - по вкусу,
- Также будут нужны форма для запекания для духовки, нож, разделочная доска. Готовлю в духовке.
Все овощи мою, чищу и нарезаю. Режу овощи либо соломкой или кубиками. Сразу складываю в форму для запекания. Мне удобно готовить в стеклянной, но можно и в любой другой, которая подходит для запекания в духовке.
После этого добавляю специи, зелень, чеснок, подсолнечное или оливковое масло, солю. Все перемешиваю и ставлю в духовку на 180-200 градусов. Потребуется около 30-40 минут, при этом каждые 10-15 минут лучше овощи перемешивать. Так они лучше пропекутся.
3. Домашний кисель
Я очень люблю домашний кисель и пить его горячим. Готовить его очень просто. Вам потребуются:
- Ягоды - 400 грамм. Подойдут любые, в том числе замороженные. Мне нравятся варианты из клюквы, черной смородины, клубники, а также брусники.
- Вода - 2 литра,
- Крахмал картофельный - 4 ст. ложки
- Сахар - 1 стакан (сладость регулируется по вкусу в зависимости от кислоты ягод)
- Также будет нужна кастрюля, сито и дуршлаг. Готовлю на плите.
Шаг 1. Ягоды мою в дуршлаге, кладу в кастрюлю, заливаю водой, ставлю на плиту и довожу до кипения. Добавляю сахар. Варю около 5-10 минут, чтобы ягоды полностью проварились, дали сок.
Шаг 2. Затем беру сито и протираю ягоды - убираю их из кастрюли, чтобы крахмал смог раствориться полностью и не налип на частички ягод.
Шаг 3. Развожу крахмал в 200 граммах холодной воды и добавляю в кастрюлю. Довожу кисель до кипения, помешивая, и выключаю. Кисель готов.
Важно, что количество крахмала, которое требуется, зависит от густоты киселя, который хотим сделать. Если кисель средней густоты, то я кладу 2 ст. л. картофельного крахмала из расчета на 1 литр киселя. Больше крахмала - более густой кисель.
4. Постное овсяное печенье с изюмом и цедрой апельсина
Один из моих любимых рецептов печенья. Несмотря на то, что рецепт постный, получается очень вкусно. Изначальный рецепт увидела на сайте Поваренок, но немного модифицировала его в процессе. Для приготовления потребуется:
- Хлопья овсяные - 120 грамм,
- Мука пшеничная - 100 грамм,
- Мед - 2 ст. ложки с горкой,
- Цедра половинки апельсина или лимона,
- Корица - 0,5 ч.л.,
- Сухой имбирь - 0,5 ч.л.,
- Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.,
- Изюм - 100 грамм,
- Подсолнечное масло - 4 ст. ложки,
- Вода - 50 мл,
- Также потребуется противень и пергаментная бумага. Готовлю в духовке.
Шаг 1. Промываю изюм и замачиваю его в стакане с водой на 10 минут, пока готовлю тесто.
Шаг 2. Смешиваю все ингредиенты по списку: овсяные хлопья, муку, мед, корицу, имбирь, разрыхлитель теста, подсолнечное масло. Вместо меда можно использовать сахар, но с медом получается вкуснее и ароматнее.
Шаг 3. Добавляю изюм, цедру апельсина - тру на мелкой терке неочищенный апельсин. Если тесто получается слишком густое, то добавляю немного воды или сок половинки апельсина.
Шаг 4. На противень кладу пергаментную бумагу и выкладываю на него сформированное печенье - делаю его небольшим, чтобы легче пропекалось - около 6-8 см.
Шаг 5. Выпекаю в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
5. Желе из облепихи
Если вы ищите легкий десерт, то этот вариант вполне подойдет. Для приготовления желе из облепихи с желатином потребуется:
- облепиха - 200 г. ( можно чуть больше, тогда вкус будет более насыщенным),
- вода - 600 мл,
- желатин - 15 г ( или чуть больше в зависимости от производителя),
- сахар - 130 г.,
- ванилин или ванильный сахар,
- веточка мяты или розмарина,
- Также потребуются кастрюля, дуршлаг и формочки или баночки для желе.
Шаг 1. Замачиваю желатин в 100 мг холодной воды и оставляю набухать.
Шаг 2. Промываю облепиху в дуршлаге, кладу ягоды в кастрюлю, наливаю воду 500 мг и довожу до кипения, помешивая. Добавляю сразу веточку мяты или розмарина для аромата. Лучше проварить 5-10 минут, чтобы ягоды выделили больше сока.
Шаг 3. Затем беру сито и протираю ягоды через него, чтобы убрать весь жмых. Полученный сок с мякотью, но без жмыха, отправляю обратно в кастрюлю. Добавляю сахар, в том числе ванильный и снова довожу до кипения. Убираю кастрюлю с плиты.
Шаг 4. Добавляю разбухший желатин в кастрюлю и хорошо перемешиваю.
Шаг 5. Разливаю содержимое по формочкам или баночкам. После того, как они остынут до комнатной температуры ставлю их в холодильник застывать на несколько часов. Обычно через 3-4 часа уже все готово и сок застывает в плотное желе.
Чтобы не промахнуться с застыванием, лучше положить желатина чуть больше, так как сама по себе облепиха ягода кислая, а это влияет на формирование желе. У разных производителей разные нормы использования желатина на объем жидкости, поэтому перед замачиванием, обязательно почитайте инструкцию вашего производителя.
А вы какие блюда готовите во время поста? Делитесь в комментариях.