Ученые Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают мясосодержащие консервы из козлятины и черной фасоли. Проект реализуется на средства гранта в 1 млн рублей, полученного вузом от Фонда содействия инновациям на реализацию студенческого стартапа, рассказали в пресс-службе СКФУ.
Инновационный продукт объединит животные и растительные белки, содержит клетчатку, витамины и минералы без искусственных добавок. Технология направлена на решение проблемы переработки коз, у которых снизилась молочная продуктивность.
«Задача ученых в области пищевых систем, увидев текущий вызов в области продовольственной безопасности и услышав проблемы производственных предприятий, предложить решения, которые будут адаптированы к различным условиям современных производств. В своём проекте мы решаем проблему переработки коз, у которых в связи с возрастом значительно ухудшились количественные показатели молочной продуктивности», — рассказала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова Наталья Оботурова.
В России переработка козлятины остается слаборазвитой, что создает сложности для фермерских хозяйств молочного козоводства. Создание консервов соответствует современным тенденциям экологичного и здорового питания.
Консервированный продукт разрабатывает выпускница магистратуры Татьяна Натха, которая продолжила работу в СКФУ ассистентом кафедры пищевых технологий и лаборантом научно-исследовательской лаборатории.
«Инновационная переработка козлятины от выработавших молоко животных в мясорастительные консервы позволяет производить безопасный и питательный продукт, сохраняющий полезные свойства мяса и растительных компонентов. Контролируемая стерилизация и точные технологические параметры обеспечивают высокое качество и длительный срок хранения, а производство таких консервов становится эффективным инструментом поддержки фермерских хозяйств, снижения ресурсных потерь и развития устойчивого сельского хозяйства», — пояснила Татьяна Натха.
Проект находится на втором этапе — разрабатывается технология изготовления продукта. Завершение планируется на октябрь 2026 года. Реализовывать консервы из козлятины с черной фасолью будут в Ставропольском крае.
