Сало с горчицей, с черным хлебушком — еда богов, но так ли это полезно для организма? Сало — это животный жир, который содержит как полезные, так и потенциально вредные компоненты. Его польза и вред зависят от количества употребления, способа обработки и состояния здоровья человека. Разберемся более подробно:
Польза сала
+ Витамины и минералы. В сале присутствуют жирорастворимые витамины A, D и E, а также селен, кальций, магний, цинк, фосфор и другие микроэлементы. Витамин D важен для усвоения кальция и здоровья костей, витамин E защищает клеточные мембраны, а витамин A необходим для зрения и кожи.
+ Арахидоновая кислота. Это незаменимая жирная кислота из группы омега-6, которая помогает организму бороться с вирусами и бактериями.
+ Олеиновая кислота. Она снижает уровень «плохого» холестерина, который способствует образованию бляшек.
+ Коллаген. Сало — источник натурального коллагена, который важен для здоровья костей, кожи, волос и ногтей.
+ Энергия. Из-за высокой калорийности сало даёт много энергии. Оно полезно людям с повышенными энергетическими расходами, например спортсменам или тем, кто занят тяжёлым физическим трудом.
Вред и риски
— Высокая калорийность. Избыточное потребление сала повышает риск ожирения.
— Насыщенные жиры. Преобладание насыщенных жиров в рационе может привести к повышению уровня «плохого» холестерина, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Термическая обработка. При жарке или топке сала образуются окисленные липиды, а при выжаривании шкварок — канцерогены.
Соль. Чрезмерное употребление солёного сала может привести к превышению дневной нормы соли (около 5 г для взрослого), что нежелательно при гипертонии и отёках.
Противопоказания
Сало не рекомендуется употреблять:
- маленьким детям из-за чувствительности пищеварительной системы;
- при панкреатите, желчнокаменной болезни, хронических заболеваниях печени, тяжёлых расстройствах обмена веществ и некоторых патологиях ЖКТ, сопровождающихся нарушением переваривания жиров;
- при остром гастрите — необходимо полностью отказаться от свиного жира;
- при колите;
- после недавно перенесённого инфаркта, инсульта или операции — требуется консультация врача;
- людям с ожирением, атеросклерозом и диабетом (после 40 лет злоупотребление салом может усугубить эти состояния).
«Рекомендуемая суточная норма для взрослых — не более 30–40 г, для детей от 7 лет — не более 10–15 г, для пожилых — до 20–30 г. Предпочтительнее употреблять сало в виде солёной или запечённой закуски. Сочетать его с овощами, продуктами, богатыми клетчаткой, или хлебом из цельного зерна — это помогает замедлить усвоение жиров и снизить нагрузку на пищеварительную систему»