Есть детали старого быта, которые сегодня могут нам показаться какими-то театральными. Действительно, темп нашей жизни настолько ускорился, что сначала нам стало некогда, а затем мы постепенно утратили и саму привычку к тем самым красивым мелочам, которые требуют времени (того самого времени, которого нам вечно не хватает).
В дореволюционных кулинарных изданиях и руководствах по сервировке встречаются рекомендации, которые современному читателю могут показаться излишними. К ним можно отнести и подачу зернистой икры на вазе изо льда.
Да, зернистую черную икру подавали к столу не только в специализировано предназначенных икорницах. В статье «Когда икру ели ложками...» я отмечала, что икру охлаждали настолько, что могли подать даже в специально приготовленных для нее ледяных вазах. Такая подача сохраняла температуру продукта и становилась эффектным элементом сервировки, превращаясь в украшение стола.
Эффектную подачу с ледяной вазой я встретила и в советской книге «Кулинария» 1955 года.
Судя по подробным рекомендациям, следовало взять достаточно крупный кусок льда и вырубить из него вазу. В книге упоминается форма многогранника, однако ничто, разумеется, не ограничивало фантазию. При желании можно было почувствовать себя скульптором и создать ледяную вазу в виде птицы, животного или классического декоративного сосуда. Главное не увлечься и не забыть в центре скульпторы сделать углубление по размеру стеклянной глубокой чаши или банки с икрой (нижнюю часть банки мы и видим вставленной в ледяного лебедя на обложке журнала «Gourmet»).
Затем ледяную вазу нужно устанавливать на подходящее блюдо, предварительно положив на него сложенную полотняную салфетку и подавать на стол.
Икра на ледяной вазе, согласно авторам «Кулинарии», может находиться на столе около полутора–двух часов. Именно такое время указывали и авторы дореволюционных книг.
Думаю, что ледяные вазы для икры — легкая задача для тех, кто знаком с искусством ледяных скульптур. Интересно, есть ли среди моих читателей люди, работающие со льдом? Если да, то с большим интересом узнаю ваше профессиональное мнение насчет ледяных «икорниц» сделай сам.
_______________________
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...