Свиней держит не только для себя. Каждый год к нему заранее записываются, чтобы приобрести качественную продукцию, откормленную почти натуральными кормами. Каждый бронирует себе определенную часть тушки. А вот некоторые части фермер сжигает. Почему? Сейчас он сам расскажет, а вас попрошу лайк отжать, потому что многие в конце забывают, а Подслушано Секреты Рыболовы вам полезность и настроение выходного дня подарит.
Дед Евстафий разделывал свинью. Дело привычное, ежегодное. Тушу на мраморном столе разложил, внук рядом стоит, помогает. Дед объясняет, куда какие части пойдут.
- Вот это обезжиренное сало, в погреб с солью сразу пойдёт. Это мясо на продажу...
Всё по полочкам раскладывается. Внук видит, что дед не всё берёт. Копыта взял и на землю бросил.
- Дед, а копыта куда? - спросил внук. - Зачем на землю бросил? Многие их специально покупают, чтобы холодец варить.
Дед, посмотрел на внука.
- Евлампий, копыта я никогда ни в холодец, ни в суп не кладу. И никому не советую.
Они присели на лавку. Дед отложил нож и вытер руки об одеяло.
- Знаешь, многие думают, что копыта это хороший продукт. Коллаген, говорят, желатин, холодец быстро застывает. Да и дёшево. Куда их ещё девать, эти копыта? Вот и кидают в кастрюлю. Но это большая ошибка. Холодец надо варить из ножек, а не из копыт.
- Почему? - не понял Евлампий.
- А вот почему, свинья есть животное парнокопытное. Копыто у неё раздваивается и там отвратительная щель посередине. Понимаешь?
Внук кивнул.
- И вот в эту щель проникают кучи зараз. Свинья ходит по хлеву, по грязи, по навозу. Всё это забивается в щель между копытами. Глубоко так забивается, что просто водой не промоешь.
Евлампий поморщился.
- Фу, гадость.
- Плюс к тому на копытах часто бывают микротрещины. Маленькие трещинки, незаметные глазу. И в эти трещины проникает всякая бактерива, микробы. Живут там припеваючи, размножаются. И никакие обработки на ферме на них не действуют.
Евлампий задумался.
- А если долго варить, то там же должно всё безопасно быть?
- Вот тут-то и ловушка, - объяснил Евстафий. Долгая варка далеко не всегда спасает. Внутрь трещин может не пройти та температура, в которой просто томится холодец. Снаружи копыто кипит, а внутри, в глубоких трещинах, температура ниже.
- И что будет, если съесть?
- Да что угодно, может водопад из тебя пойти со всех отверстий. А если совсем не повезёт, то и в лечебницу загремишь.
Евлампий посмотрел на копыта на земле другими глазами.
- А что же с ними делать?
- Я их сжигаю. В печке, на высокой температуре. Потом золу собираю. В пшёнку с крапивой подмешиваю. Это источник минералов, кальция. Курам полезно. У них яйценоскость повышается. Безотходное производство.
На больших фермах копыта идут в мясокостную муку. И эту муку добавляют в колбасу, в корма для животных. Там это безопасно, потому что обработка правильная.
Евлампий задумался.
- Получается, холодец из копыт - это риск?
- Риск, - подтвердил Евстафий. - Многие не знают об этом. Варят холодец, кидают туда копыта, думают - коллаген, польза. А потом семья на белом стуле празднует День Рождение. И не понимают, от чего. А от копыт, вот от чего.
Дед закинул копыта в печь.
- Копыта это для кур, а остальное мы используем без остатка. Всё в дело пойдет. Даже ухи, шкура и выпуклость, и впуклость. Помоем, отмочим и в колбасу их, на продажу перекрутим. Бери от хрюшки всё без остатка, но знай как это использовать...