ШЕСТЬ СОКРОВИЩ ШУ
Чтобы по-настоящему понять шу Пуэр, стоит учитывать 6 свойств чая, которые выделяет большинство чайных экспертов: глубина вкуса, гладкость, влажность, сладость, чистота вкуса и аромат.
Глубина вкуса
Этот термин означает некую «толщину», осязаемую объёмность напитка. Его плотность, консистенцию и крепость. Глубина представляет собой очень приятное ощущение. Тактильная радость возникает, когда плотный чайный поток попадает в рот и стимулирует вкусовые сосочки. Чтобы почувствовать его более ярко, достаточно помешивать жидкость языком во рту. Это позволит оценить полноту и насыщенность вкуса, вязкость и консистенцию шу Пуэра.
Глубина тесно связана с природой чая (то есть зависит от того, насколько богато сырье). Один из её базовых показателей — длина сладкого послевкусия.
Гладкость
Под гладкостью, относящейся к шу Пуэру, понимается приятное ощущение маслянистости, размазывания напитка на языке. Это как крепкий куриный бульон. Вы делаете один глоток, и кажется, что на вашем языке, на внутренней стороне щек и на небе появляется ощутимый маслянистый налет. При этом нет сухой и терпкой горечи, а текстура чая кажется гладкой и естественной: чай просто скользит по вашему языку, и легко попадает в горло. Всё это при высоком качестве чая. Если качество низкое, возникает ощущение сухости и «заложенности горла».
Влажность
Хороший шу пуэр легко увлажняет горло. Сухость мгновенно исчезает, и вы
чувствуете необыкновенный комфорт, свежесть во рту. Влажность является очень важной характеристикой качественного шу Пуэра, признаком правильного созревания. Говорят, что этот чай нежный, как яшма, словно глоток свежего весеннего воздуха. Если даже после трех или четырех заварок чайный настой демонстрирует освежающий, прохладный и увлажняющий эффект, мягко наполняя желудок, это то, что называют увлажнением шу Пуэра.
Сладость
Сладость. Пожалуй, самое простое для понимания ощущение, и приходит
она практически мгновенно. Сладость напитка вы легко можете почувствовать еще до того, как сделаете глоток — достаточно поднести чашку ко рту, чтобы почувствовать этот неповторимый сладкий запах. Сладости шу ничего не мешает, ведь у этих Пуэров напрочь отсутствует терпкая горечь, так характерная почти для всех шэнов. Стоит сделать маленький глоток, и вы сразу ощутите приятную, долгожданную сладость. Легкую, но не приторную и навязчивую, несмотря на то, что длится
она довольно долго.
Чистота вкуса
Безусловно, чистота вкуса — это очень важный показатель того, как происходила ферментация и как чай хранился. Любая ошибка в процессе изготовления, отклонение от графика, плохая санитария, непродуманное и небрежное хранение — всё это неизбежно сказывается на вкусе чая. Отсюда и неприятный аромат (или отсутствие такового), и некая затхлость и слишком заметная землистость, и плоский, невыразительный вкус. Напротив, чистота вкуса воспринимается как гармония вкуса
и аромата. Естественность, если хотите — природность.
Аромат
Аромат, как и всё в шу Пуэре имеет своё развитие, свою динамику в процессе хранения сразу после пресса. Сырье, технологии, место хранения — всё в итоге отражается на аромате. Он либо ухудшается по известным причинам, либо наоборот — улучшается, укрепляется и поражает разнообразием оттенков. Годы вылежки тоже делают свое дело: аромат становится более тонким и менее ощутимым, тогда как вкус даёт новую гамму ощущений.
Конечно, каждый сорт шу Пуэра обладает собственным ароматом, сохраняя
при этом базовый набор — приятную землистость, фруктовость, ощущение старины. Особенное сырье обогащает гамму ароматов легкими, экзотическими для нас
запахами османтуса, камфоры, женьшеня (кора, трава, овощи), финика, манго.
#характеристикичая
📩 подписаться | 👥 клуб
✍️ оставить отзыв | 📖 отзывы
