Надоело мучиться с тонкими блинчиками, которые так и норовят порваться? Хочется испечь стопку сытных, высоких блинов, чтобы можно было макать их в сметану или варенье? Ловите рабочий рецепт от нашего читателя Александра. Его блины на манке и дрожжах всегда получаются пышными и очень вкусными.
Ингредиенты
Молоко - 1 л, мука - 5 ст. (около 800 г), манка - 1 ст., яйца - 5 шт., дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г), сахар - 5 ст. л. (регулируйте под себя), соль - 1,5 ч. л., раст. масло - 0,5 ст. (в тесто), слив. масло - 70 г (для смазки готовых блинов).
Приготовление
Зачем нужна манка? Манная крупа вбирает в себя влагу и набухает, не давая блинам опадать после жарки. Смешайте её с 300 мл тёплого молока и оставьте на 10 минут. На всех этапах молоко должно быть тёплым (около 35-40°С), чтобы дрожжи активно работали.
После замеса дайте тесту подойти, затем перемешайте и дайте подойти снова. Это ключевой момент для насыщения теста кислородом. Он обеспечит пористую структуру.
Яйца и масло вводите только после того, как тесто хорошо подошло во второй раз. Венчиком вмешайте яйца, затем масло. Тесто должно стать однородным и «петь» пузырьками.
Сковорода должна быть хорошо разогрета и смазана маслом.
После того, как налили тесто и разровняли его, огонь нужно убавить до самого минимума.
Жарить обязательно под крышкой! Это создаёт эффект печи, благодаря которому блин пропекается внутри и поднимается, а не подгорает снизу.
Переворачивайте блин только тогда, когда верх полностью схватится и станет сухим. Вторая сторона жарится под крышкой не более двух минут.
Не жалейте сливочного масла для промазки - это придаст готовым блинам потрясающий сливочный вкус.
Попробуйте этот проверенный рецепт - и пышные блины больше не будут казаться сложным блюдом!
Виолетта ГАВРИЛЕНКО.