Свекла — продукт противоречивый. Кто-то ее любит, кто-то терпит только в борще, а кто-то вообще обходит стороной. Но есть рецепт, который меняет отношение к этому корнеплоду раз и навсегда.
Свекла по-осетински. Блюдо, про которое говорят: «Будете 100 раз готовить, и все мало — съедается за считаные секунды». Ничего сложного, продукты самые доступные, а результат — пальчики оближешь.
Откуда рецепт
Осетинская кухня славится не только пирогами. Здесь умеют превращать простые овощи в шедевры. Свекла в Осетии — не просто гарнир, а самостоятельное блюдо, которое подают и к мясу, и как закуску, и просто так, с хлебом.
Главный секрет — в заправке. Именно она делает свеклу невероятно вкусной, ароматной, такой, что остановиться невозможно.
«Попробовала в гостях у подруги-осетинки, — рассказывает женщина на кулинарном форуме. — С тех пор буду 100 раз готовить, и все мало — съедается за считаные секунды. Домашние требуют каждую неделю. Даже те, кто свеклу не любил, уплетают за обе щеки».
Что понадобится
Ингредиенты — проще некуда:
- свекла — 4-5 средних штук
- чеснок — 3-4 зубчика
- грецкие орехи — горсть
- уксус (лучше винный или яблочный) — 1 столовая ложка
- соль, перец, зелень (кинза или петрушка) — по вкусу
- растительное масло (в идеале оливковое или ореховое) — 3-4 столовые ложки
Все продукты есть в любом магазине. Никаких экзотических специй, никаких сложных техник.
Как готовить
Свеклу моют, но не чистят. Заворачивают в фольгу и запекают в духовке при 180 градусах около часа. Можно сварить, но запеченная вкуснее — слаще и ароматнее.
Готовую свеклу остужают, чистят и нарезают. Кто-то трет на крупной терке, кто-то режет соломкой, кто-то — тонкими пластинками. Принципиальной разницы нет, главное — не слишком мелко.
Орехи подсушивают на сковороде и измельчают не в пыль, а так, чтобы чувствовались кусочки. Чеснок давят или мелко рубят. Зелень шинкуют.
Все смешивают в миске. Добавляют уксус, масло, соль, перец. Дают настояться минут 15-20, чтобы вкусы подружились.
Почему это так вкусно
Запеченная свекла теряет ту самую «землистость», которая многим не нравится. Она становится сладкой, нежной, карамельной. Орехи добавляют хруст и благородную горчинку. Чеснок — пикантность. Уксус — кислинку, которая балансирует сладость.
Вместе получается взрыв вкуса. Холодная, теплая, любая — эта свекла хороша всегда.
«Подарила рецепт соседке по даче, — делится хозяйка. — Она сначала скривилась: свекла, орехи, что тут особенного? А потом прибежала через неделю: давай еще вариантов, мы уже три раза сделали, все мало! Будете 100 раз готовить, и все мало — это точно про этот салат».
Варианты и дополнения
Рецепт хорош тем, что его легко менять под себя.
Можно добавить гранатовые зерна — будет еще ярче и праздничнее. Можно положить брынзу или фету — получится полноценное основное блюдо. Кто любит острее, добавляет перец чили или аджику.
Некоторые кладут лук, обжаренный до золотистого цвета. Другие — маринованный лук, для кислинки.
Можно подавать как самостоятельную закуску, можно как гарнир к мясу или птице. Холодная свекла по-осетински отлично идет под шашлык.
Что говорят попробовавшие
Отзывы на это блюдо — сплошной восторг.
«Никогда не думала, что свеклу можно есть с таким удовольствием, — пишет девушка. — Раньше только в борще и признавала. А тут подруга угостила. Теперь сама готовлю раз в неделю обязательно. Муж в восторге, дети просят добавки».
«Отличная закуска под крепкие напитки, — добавляет мужчина. — И полезно, и вкусно, и стол украшает. Гости всегда спрашивают рецепт».
Польза
Свекла — кладезь витаминов и микроэлементов. Она улучшает пищеварение, чистит сосуды, повышает гемоглобин. Орехи — источник полезных жиров и белка. Чеснок — природный антибиотик.
Так что блюдо не только вкусное, но и очень полезное. Можно есть без угрызений совести.
Свекла по-осетински — это тот случай, когда простые продукты превращаются в кулинарный шедевр. Минимум усилий, максимум вкуса.
Будете 100 раз готовить, и все мало — это не преувеличение. Попробуйте однажды, и этот салат навсегда поселится в вашем меню.
Быстро, дешево, сердито. И главное — съедается за считаные секунды. Проверено.
Сейчас читают: