❓ Рубрика: Мифы о ЗОЖ
Если вы хоть немного интересовались здоровым питанием в последние двадцать лет, вы точно сталкивались с этой идеей: жиры — враги фигуры. Обезжиренные йогурты, молоко 0,5%, «лёгкие» сыры — всё это пришло именно из этого убеждения. И именно оно сделало нас менее здоровыми, а не более.
Давайте разберём, откуда вообще взялся этот миф — и почему он до сих пор живёт в головах миллионов людей.
Откуда взялась «война с жирами»
В 1950-х годах американский физиолог Ансель Кис провёл исследование, которое связало потребление насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Его выводы были восприняты на ура — особенно пищевой промышленностью, которая быстро поняла: «обезжиренный» продукт можно продать дороже. На прилавках появились сотни «лёгких» продуктов, а официальные рекомендации по питанию во многих странах призывали сокращать жиры.
Проблема в одном: исследование Киса было впоследствии серьёзно раскритиковано за избирательную выборку данных. Но маховик уже был запущен — и миф пережил своего создателя.
Что на самом деле делают жиры в организме
Жиры — это не просто «калории про запас». Это незаменимые строительные материалы, без которых организм буквально не может нормально работать.
Во-первых, жиры нужны мозгу. Около 60% сухой массы мозга — это жир, и большую его часть составляют жирные кислоты омега-3. Хроническая нехватка жиров в питании напрямую связана с ухудшением когнитивных функций, перепадами настроения и депрессией.
Во-вторых, без жиров не усваиваются витамины A, D, E и K — они называются жирорастворимыми именно потому, что попадают в кровь только в присутствии жира. Можно есть морковь каждый день, но если в салате нет масла — бета-каротин пройдёт транзитом.
В-третьих, жиры участвуют в синтезе гормонов — в том числе половых. Это объясняет, почему у женщин, резко урезающих жиры в рационе, нередко нарушается менструальный цикл.
Тогда почему люди полнеют от жирной еды?
Жиры калорийны — 9 ккал на грамм против 4 ккал у белков и углеводов. Но набор веса — это не просто «много съел жиров». Это комплексная история про общий калорийный баланс, качество продуктов и инсулиновые реакции организма.
Показательный факт: когда производители убирали жир из продуктов, им нужно было чем-то компенсировать потерянный вкус. Они добавляли сахар и крахмал. Именно поэтому обезжиренный йогурт с «фруктовым наполнителем» может содержать 4 чайных ложки сахара. И именно такие продукты — а не натуральные жиры — провоцируют скачки инсулина и накопление жировой ткани.
Какие жиры действительно стоит ограничить
Не все жиры одинаковы. Трансжиры — продукт промышленной переработки масел, которые содержатся в маргарине, фастфуде и дешёвой выпечке — действительно вредны и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Их стоит избегать.
Насыщенные жиры из натуральных источников (сливочное масло, яйца, мясо) в умеренном количестве не являются врагами здоровья — особенно в контексте разнообразного рациона.
Ненасыщенные жиры — оливковое масло, авокадо, орехи, жирная рыба — это то, чего большинству из нас как раз не хватает.
Вывод простой: не бойтесь жиров. Бойтесь ультраобработанных продуктов, в которых жир заменили сахаром и назвали это «здоровым питанием».
Если этот пост помог вам посмотреть на еду по-новому — подпишитесь на канал. Здесь каждую неделю выходят разборы мифов, рецепты и нутрициология простым языком.