Кимчи давно воспринимается как просто острая закуска. Но, похоже, у ферментированной капусты есть и другая роль - куда менее очевидная.
В клиническом испытании с участием взрослых с избыточным весом учёные наблюдали, как регулярное употребление порошка из двух видов кимчи влияет на иммунную систему. Эксперимент длился 12 недель. Участники получали либо плацебо, либо добавку с ферментированным продуктом.
Результаты - не про общее «укрепление иммунитета», а про его настройку. У испытуемых, принимавших кимчи, повысилась активность антиген-презентирующих клеток. Именно они первыми распознают патогены - бактерии и вирусы - и запускают иммунный ответ.
Параллельно изменился профиль CD4+ T-клеток. Организм стал вырабатывать больше эффекторных клеток, отвечающих за борьбу с угрозами, и регуляторных - тех, что сдерживают чрезмерную реакцию. Иммунная система реагирует точнее. Без лишнего воспаления.
Для анализа применяли метод одиночного секвенирования РНК (scRNA-seq). Он позволяет отслеживать активность генов в отдельных иммунных клетках - то, что обычные анализы крови просто не показывают.
Интересно, что способ ферментации тоже имел значение. Пользу дали оба варианта кимчи - и спонтанного брожения, и с использованием заквасок. Но продукт, приготовленный со стартовой культурой, показал более выраженный эффект: улучшенное распознавание антигенов и меньше «шумовой» иммунной активности.
«Диетическое вмешательство с использованием кимчи модулирует антиген-презентирующие и CD4+ T-клетки человека», - говорится в публикации журнала «npj Science of Food».