Как семья врачей из Подмосковья нашла своё призвание в сыроварении.
Чем больше путешествуешь по нашему краю, тем больше убеждаешься: в фермерство идут люди разных профессий. Юристы, учителя, военные и… врачи. Но тем ценнее их проекты и в целом взгляд на АПК. В помощь начинающим агропредпринимателям Кубани – мягкий, теплый климат и мощная господдержка.
Из операционной – в сыроварню
Павел и Наталья Казаковы – врачи. Он – лор-сурдолог, она – оперирующий акушер-гинеколог. В столице у них были хорошие должности с перспективой карьерного роста, насыщенная практика, профессиональные форумы, деловые костюмы, дом в Подмосковье.
И вот они уже южане, сельские жители, недавно оформившие КФХ. За столом в просторной гостиной дома в поселке Безымянном Горячего Ключа принимают неожиданных утренних гостей – нас, журналистов. Казаковы – многодетные родители: на двоих восемь детей. На столе – домашний хлеб, молоко с кашей, овощи с грядки и главное украшение – сыры собственного производства: роскошный «Эдам», нежный «Авторский» и пикантный «Белпер Кнолле», вызревавший с прошлого года.
– Этот шарик готовился 8 декабря, – говорит хозяйка, указывая на «Белпер Кнолле». – «Эдам» варили по классике, «Авторский» – мой любимец. Рецепт нам подсказали, но мы поколдовали над закваской, чуть изменили рецептуру, сроками созревания – получилось что-то совершенно новое.
Путь из медицинской клиники к сыроварне начался с идеи обеспечить семью самым качественным, экологически чистым питанием. Сначала в Подмосковье завели коз. Потом пришла мысль перебраться на юг, ближе к солнцу и природе. Судьба привела в поселок Безымянный под Горячим Ключом. Увидели участок в 35 соток, просторный дом на продаже и поняли: это оно.
Капучино – в дорогу
Трех первых коз привезли с собой из Подмосковья. Латте, Капучино и Эффа – они по сей день в хозяйстве. Потом стадо росло до 10, 16, наконец, 25 голов. Породы разные: англо-нубийская, зааненская, ламанча. Чистокровные и с примесями, что даже лучше, ведь при скрещивании улучшаются жизнестойкость и иммунитет, снижается риск наследственных заболеваний. Такие животные легче адаптируются к климатическим и хозяйственным условиям. Но главное для хозяев – качество молока.
– У меня все козы дают хорошее молоко. Прежде чем купить козу, прихожу на дойку, мою вымя, дою сама, наливаю в стакан, пью. Если молоко мне нравится, беру, – делится Наталья.
Бизнес вырос из кастрюли
Первый сыр, который супруги в шутку называют «омлетом», варили в обычной кастрюле по простейшему рецепту: молоко, яйца, сметана. Потом уже подключились мультиварка, первая десятилитровая сыроварня с самодельным охлаждением, взятые из спецлитературы и творчески переработанные рецепты. Первые успешные сыры моцарелла, бурратта, качотта, камамбер не заставили ждать.
Появилась холодильная установка, столы, инвентарь. А когда надумали расширяться, то и более мощное оборудование – 60-литровое. Под производство выделили отдельное помещение.
Росту нужен простор
В какой-то момент у семьи созрел полноценный бизнес-проект. Они решились выйти с ним на грантовый конкурс «Агростартап» – и победили.
Полученные 5 миллионов рублей на пять лет стали катализатором роста: из личного подсобного хозяйства (ЛПХ) Казаковы превратились в крестьянско-фермерское (КФХ) с полным циклом и обязательной сертификацией своей продукции.
Продолжение читайте в выпуске газеты «Восход» от 19.02.2026г.
