Всем привет, мои дорогие зрители и читатели! Сегодня у нас на повестке дня – королева зеленых овощей, брокколи.
Знаете, признаюсь честно: лет пять назад я сама обходила этот овощ стороной. Ну что в нем такого? Пахнет травой, цвет какой-то болотный. Но когда родились мои погодки, Сашка и Маруся, пришлось пересмотреть взгляды на питание. Педиатр нам сказала: «Мамочка, железо, кальций, витамины – все там. Кормите детей брокколи». А как кормить, если они нос воротят?
И я пошла на хитрость. Методом проб и ошибок я нашла те самые рецепты, которые теперь улетают со стола за минуту. Муж, который раньше кривился при виде «зеленых деревец», теперь просит добавки. А дети вообще думают, что в пасте и пирожках — секретный ингредиент.
Сегодня делюсь с вами своей «золотой четверкой». Это те блюда, которые спасают меня, когда нужно накормить всех вкусно, полезно и быстро.
1. Самый нежный суп-пюре «Бархатный»
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка в дождливую погоду или когда горло у кого-то из детей прихватило. Суп получается очень мягким, сливочным, с абсолютно невыраженным «капустным» вкусом. Даже самые привередливые едоки просят еще ложечку.
Ингредиенты:
· Брокколи — 1 крупный кочан (или 500 г замороженной, но я люблю свежую, сезонную).
· Картофель — 2 средние штуки.
· Лук репчатый — 1 шт.
· Сливки 10-20% — 200 мл.
· Сливочное масло — небольшой кусочек, грамм 30.
· Соль, перец, мускатный орех (щепотка — это секрет!).
· Вода или овощной бульон — примерно 600-700 мл.
Как я готовлю:
Лук и картошку чищу, режу кубиками. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло, кидаю лук — пусть станет прозрачным и мягким. Потом отправляю к нему картошку, заливаю все горячей водой (бульоном) так, чтобы жидкость чуть покрывала овощи. Варю минут 10.
Брокколи мою и разбираю на соцветия. Если попался большой кочан, ножку я чищу и тоже режу кубиками — в ней тоже много полезного, не пропадать же добру. Кидаю брокколи в кастрюлю, солю, и варю все вместе еще минут 7-10.
Сливаю почти весь бульон в отдельную кружку (оставляя немного на дне). Беру блендер и превращаю овощи в гладкое пюре. Главное — не лениться, взбивать подольше, чтобы не осталось комочков.
Теперь самое приятное: вливаю сливки, тру на терке чуточку мускатного ореха и, если суп кажется слишком густым, добавляю отлитый бульон. Ставлю на огонь на пару минут, но не кипячу! Подаю с гренками и улыбкой. Вкуснота невероятная.
2. Запеканка «Сырная радость» (которая всегда исчезает первой)
Это блюдо — мой кулинарный хит на любом семейном обеде. Она заменяет и гарнир, и основное блюдо. А запах в духовке стоит такой, что муж прибегает с вопросом: «Ты что там испекла?»
Ингредиенты:
· Брокколи — 400 г.
· Яйца — 3 шт.
· Сыр (твердый, который хорошо плавится) — 150-200 г.
· Творог — 200 г (можно взять пастообразный, он нежнее).
· Немного сливок или сметаны — 2 ст. ложки.
· Соль, перец, любимые сухие травы (например, итальянские).
Как я готовлю:
Брокколи я всегда бланширую. Кидаю соцветия в кипящую подсоленную воду ровно на 3 минуты. Потом в дуршлаг и под холодную воду. Так она остается ярко-зеленой и чуть хрустящей.
Пока брокколи остывает, делаю заливку. В миске вилкой смешиваю творог со сметаной, вбиваю яйца, солю, перчу. Сыр тру на терке и большую часть (половину) отправляю в эту же миску, перемешиваю.
Форму для запекания смазываю маслицем. Выкладываю брокколи, заливаю творожно-сырной смесью. Сверху посыпаю оставшимся сыром, чтобы была аппетитная корочка.
В духовку при 180 градусах минут на 30-35. Когда зарумянится сверху — можно доставать. Подаю и горячей, и холодной — одинаково вкусно.
3. Паста с брокколи «Весенняя» (или когда лень стоять у плиты)
Бывает такой день, когда сил нет совсем, а семья просит есть. Вот тут меня спасает эта паста. Она готовится быстрее, чем сварится макароны.
Ингредиенты:
· Паста (любая: спагетти, пенне, фарфалле) — 300 г.
· Брокколи — 300-400 г.
· Чеснок — пару зубчиков.
· Оливковое масло.
· Соль, перец, хлопья красного перца (для мужа).
· Пармезан или любой другой сыр для посыпки.
· Немного воды, в которой варились макароны.
Как я готовлю:
Ставлю кастрюлю с водой для пасты. Как закипит — солю и кидаю макароны. За 5 минут до готовности макарон кидаю в кастрюлю соцветия брокколи. Варим их вместе.
Пока они варятся, на сковородке разогреваю оливковое масло и кидаю туда порезанный пластинками чеснок. Моя задача — чтобы чеснок отдал маслу аромат, а не сгорел.
С макарон и брокколи сливаю воду (НЕ всю, стаканчик оставляю!). Отправляю все в сковородку к чесночному маслу. Там, на небольшом огне, все перемешиваю. Если суховато — добавляю ту самую «макаронную» водичку. Она крахмалистая и делает соус нежным.
Выключаю огонь, посыпаю тертым сыром и накрываю крышкой на минуту. Подаю сразу. Дети обожают ловить вилочкой «зеленые шапочки».
4. Пирог «Хитрый» (с сюрпризом внутри)
А этот рецепт для тех, кто любит возиться с тестом или у кого есть слоеное тесто в морозилке. Получается очень сытный пирог, который можно взять с собой на пикник или дать ребенку в школу.
Ингредиенты:
· Тесто (слоеное бездрожжевое или дрожжевое — 1 упаковка).
· Брокколи — 400 г.
· Куриное филе (или грудка) — 300 г. (можно заменить на ветчину).
· Сыр — 150 г.
· Яйцо — 1 шт. для смазки.
Как я готовлю:
Филе режу мелкими кубиками и обжариваю на сковороде пару минут, до полуготовности. Солю, перчу. Брокколи мелко рублю ножом (не в пюре, а на мелкие кусочки-зернышки). Сыр тру на терке.
Смешиваю в миске курицу, брокколи и сыр. Это наша начинка.
Тесто раскатываю не очень тонко. Режу на прямоугольники. На одну половинку выкладываю начинку, накрываю второй половинкой и защипываю края вилкой — получается красиво и надежно.
Сверху смазываю взбитым желтком и ставлю в духовку на 180 градусов минут на 20-25, до румяности. Такие пирожки очень вкусны и теплыми, и холодными. А главное — дети даже не понимают, что едят «полезность», думая, что это просто пирожок с мясом и сыром.
Маленький совет:
Если брокколи немного подвяла (бывает такое в холодильнике), не спешите ее выбрасывать! Опустите кочан в ледяную воду с соком лимона на полчаса — она снова станет упругой и свежей.
Готовьте с удовольствием, обманывайте своих домочадцев вкусной и полезной едой! Подписывайтесь на мой канал, скоро будем печь шарлотку и варить борщ! Пока-пока