Масленица — это не только горы блинов, но и богатые пироги. Рыбник — традиционное русское блюдо, которое издавна считалось символом достатка. В этом году мы возвращаемся к истокам: готовим закрытый пирог из нежного дрожжевого теста с сочной начинкой из благородной рыбы и лука.
Ингредиенты и их КБЖУ (на 6–8 порций)
Для рыбника лучше всего подходит сочетание жирной рыбы (семга, форель) и белой (судак, треска), но можно использовать и один вид.
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 2.5 часа (включая подъем теста)
Шаг 1: Опара и тесто
В теплом молоке растворите дрожжи и ложку сахара. Оставьте на 15 минут до появления «шапочки». Добавьте растопленное масло (40 г), соль и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто и оставьте в теплом месте на 1.5 часа.
Шаг 2: Начинка
Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите и поперчите. Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка припустите на сковороде с кусочком масла до мягкости — это уберет лишнюю остроту.
Шаг 3: Формовка пирога
Разделите тесто на две части (одна чуть больше другой). Большую часть раскатайте в овал. Выложите слой лука, сверху — куски рыбы. Положите пару кусочков сливочного масла для сочности. Накройте вторым пластом теста и плотно защипните края «косичкой».
Шаг 4: Декор и выпекание
Сделайте на поверхности несколько проколов вилкой для выхода пара. Смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40–45 минут до глубокого золотистого цвета.
Шаг 5: Финальный штрих
Готовый горячий рыбник смажьте оставшимся сливочным маслом и накройте полотенцем на 10-15 минут, чтобы корочка стала мягкой.
КБЖУ готового продукта (на 100 г)
Общая калорийность пирога составляет примерно 2800 ккал.
⭐ Советы и вариации
- Рис: Если хотите сделать пирог еще сытнее, добавьте нижним слоем немного отварного риса — он впитает в себя все рыбные соки.
- Специи: К рыбе идеально подходит свежий укроп или щепотка молотого кориандра.
- Тесто: Если времени мало, можно использовать готовое покупное дрожжевое тесто, но домашнее всегда ароматнее.
Рыбник — это настоящий символ гостеприимства. А какую рыбу вы предпочитаете класть в пироги: речную или морскую? Делаете пирог открытым или полностью прячете начинку? Делитесь своими секретами идеальной выпечки в комментариях!
Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал чтобы не пропустить лучшие идеи для масленичной недели и праздничных застолий!
#рыбник #рецептпирога #масленица #русскаякухня #дрожжевоетесто #пирогрыбный #домашняявыпечка #вкусноиполезно #рецепты #еда