🥞 Советы про блинчики.
#умницы_на_кухне
Не все то чем кажется с первого взгляда))
Возможно, вы когда-нибудь замечали, как тесто, которое сразу после приготовления кажется слишком жидким, со временем становится идеально густым. Это связано с тем, что муке нужно некоторое время, чтобы абсорбировать жидкость и набухнуть, что и приводит к уплотнению теста. Следовательно, если ваше тесто кажется слишком жидким, не спешите добавлять в него дополнительную муку. Дайте ему немного времени — возможно, через полчаса оно достигнет идеальной консистенции без всяких дополнительных усилий.
🔸 Жидкий - тонкий
Если ваш выбор — тонкие и кружевные блины, то работа с жидким тестом должна стать вашим правилом. Многие из нас опасаются, что из слишком жидкого теста блины получатся безвкусными, но это заблуждение. Секрет кроется в процессе выпаривания лишней воды из теста во время жарки: именно благодаря этому блинчики и приобретают золотистый оттенок и хрустящие края. Так что жидкая консистенция теста не только не умаляет вкуса готового продукта, но и является ключом к получению идеально тонких блинов. Когда влага улетучивается, остаются только ароматы и вкусы, которые и делают блинчики такими неповторимыми.
🔹 Скорая помощь при комковатости
Если в процессе замеса теста вы столкнулись с проблемой образования комочков, не спешите отчаиваться. Иногда даже тщательное взбивание не спасает, и здесь на помощь придет блендер. Он эффективно разобьет нежелательные комки, возвращая тесту гладкость и однородность. Однако, если после применения блендера комочки всё еще сохраняются, следующим шагом будет процеживание теста через сито. Этот метод поможет избавиться от крупных частиц, но будьте внимательны: если после процеживания вы обнаружите, что в сите осталась вся мука в виде комочков, потребуется дополнительная операция.
В такой ситуации соберите комочки из сита и смешайте их с равным количеством жидкого теста, чтобы получилась смесь пропорции примерно 1 к 1. Затем вновь воспользуйтесь блендером, чтобы добиться полной однородности этой смеси. После этого аккуратно введите полученную гладкую массу обратно в основное тесто, тщательно перемешайте. Этот метод можно назвать "скорой помощью" для теста с комочками, позволяющим вам восстановить идеальную консистенцию теста и гарантировать, что ваши блины будут гладкими и без единого комочка.
🔸 Не помешает перемешивать
А случался ли с вами такой парадокс: начинаете выпекать блины с идеально гладким и текучим тестом, а к концу процесса обнаруживаете, что оно стало густым и напоминает скорее тесто для оладьев? Эта ситуация мне не чужда. Решение на удивление простое: ключевое здесь — не забывать регулярно перемешивать тесто во время выпекания. Важно также при зачерпывании теста половником не ограничиваться верхним слоем; половник глубже. Тесто будет оставаться однородным от начала и до конца выпекания. Мука содержит компоненты, которые не полностью растворяются в воде, а склонны оседать на дно посуды. Поэтому, если не следить за этим и не перемешивать тесто, ваши тончайшие кружева могут превратиться в клеклую плюшку.
🔹 Следим за пузырьками (речь не о шампанском)
Когда вы выливаете тесто на сковороду, начинается увлекательный процесс, за которым стоит внимательно следить. Наблюдение за пузырьками играет ключевую роль в определении момента, когда пора переворачивать блин. Сначала на поверхности теста начнут появляться маленькие пузырьки. Это первый знак того, что тесто начало готовиться. Затем, когда эти пузырьки начнут лопаться, поверхность блина постепенно станет матовой, а его обратная сторона приобретет золотисто-коричневый оттенок — это знак, что пришло время для переворота. Обычно этот процесс занимает от одной до двух минут. После переворота блину понадобится примерно еще одна минута, чтобы прожариться с другой стороны.
Особенное внимание к пузырькам следует уделять при работе с тестом, окрашенным в темные цвета — например, при добавлении в тесто какао или темного шоколада.
_________________
Полезные посты для кондитера:
🔗Макарон на французской меренге
🔗Гайд по работе с шоколадными бортами
