Здравствуйте, мои дорогие!
Есть блюда, которые требуют не столько сложных навыков, сколько спокойствия и немного терпения. Домашний рулет из свиной рульки — именно такой вариант. Сначала кажется, что это что-то из разряда «только для опытных хозяек», но на самом деле всё гораздо проще.
Немного времени, понятные шаги — и в результате у вас на столе окажется настоящий мясной деликатес, который ничем не уступает тому, что продаётся в хорошей мясной лавке.
Я люблю готовить такой рулет к праздникам или просто к выходным. Нарежешь тонкими ломтиками, выложишь на тарелку — и даже самая обычная трапеза сразу становится особенной. А уж какие бутерброды получаются… С хрустящим хлебом и солёным огурчиком — просто песня.
Ингредиенты:
- Свиные рульки — 2 шт.
- Чеснок — 8 зубчиков
- Соль — 40 г
- Зерновая горчица — 2 ч. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Лавровый лист молотый — 1 ч. л.
Как приготовить:
1. Для начала рульки нужно замочить в холодной воде на 2–3 часа. Это помогает удалить лишнюю кровь и делает вкус более чистым. После замачивания тщательно очищаем шкурку ножом, при необходимости слегка поскоблите её — поверхность должна быть чистой.
2. Аккуратно разрезаем рульку вдоль и разворачиваем. Наша задача — отделить мясо от кости пластом, сохранив его максимально целым. Если где-то мясо толще, можно сделать неглубокие надрезы, чтобы получился более ровный слой. Кость удаляем.
3. Мясо хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. В отдельной миске смешиваем соль, чёрный перец, молотый лавровый лист, зерновую горчицу и измельчённый чеснок. Получается ароматная, слегка пикантная паста.
4. Тщательно втираем эту смесь в каждый кусок мяса, уделяя внимание всем уголкам. Не бойтесь, что соли покажется много — рулька достаточно плотная, и всё распределится равномерно.
5. Складываем подготовленные пласты друг на друга, если они небольшие, или просто плотно сворачиваем рулетом. Очень важно свернуть как можно плотнее, чтобы внутри не оставалось пустот. Крепко перевязываем кулинарной нитью, формируя аккуратный цилиндр.
6. Заворачиваем рулет в фольгу или помещаем в рукав для запекания. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем 1 час. Затем уменьшаем температуру до 120 градусов и продолжаем готовить ещё 3 часа. За это время мясо станет мягким, пропитается специями и сохранит сочность.
7. Готовый рулет достаём из духовки. Пока он горячий, аккуратно перекладываем его на доску, сверху кладём плоскую тарелку и устанавливаем груз. В таком виде отправляем в холодильник на ночь. Пресс помогает рулету стать плотным и идеально держать форму при нарезке.
На следующий день вы заметите, что вкус стал ещё насыщеннее. Специи раскрываются глубже, чеснок отдаёт аромат, а структура мяса становится упругой и очень приятной.
Подавать рулет можно по-разному. Нарезать тонкими ломтиками к праздничному столу, подать с хреном или горчицей. А можно сделать домашние бутерброды — с ломтиком чёрного хлеба и свежими овощами. Такой рулет отлично хранится в холодильнике несколько дней и только выигрывает во вкусе.
Из личных наблюдений скажу: не спешите снимать нить до полного охлаждения. И не пренебрегайте прессом — именно он делает срез красивым и аккуратным.
И один полезный совет напоследок: если хотите более румяную корочку, за 20 минут до окончания приготовления аккуратно разверните фольгу и дайте рулету слегка подрумяниться но не пересушите его.
Попробуйте приготовить этот домашний рулет из рульки. Уверена, вы удивитесь, насколько всё просто и как впечатляюще выглядит результат. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусной домашней кухней.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!