И снова здравствуйте!
Как и обещала: новая подборка "Просто еда". Статья про засолку красной рыбы.
Рыбу я люблю! Когда жили в Сибири ели много рыбы и часто: красную - от горбуши до чавычи, хариус, омуль. С Севера родственники привозили муксун, нельму, сиг. Рыбу солили, сушили и морозили. Я очень люблю расколотку, строганину, сагудай, видимо, место рождения обязывает:) Люблю жареную, соленую, вяленую, котлеты из рыбы, уху... Не ем только копченую. Не люблю. Ни холодного, ни горячего копчения. С детства запомнила, как мама говорила о том, что если планируешь рыбу есть сырой (а сюда и соленая относится), сначала заморозь, будет более безопасной. А размораживать нужно постепенно, в холодильнике. Так и делаю.
Вариантов засолки рыбы знаю очень много, как красной, так и сельди (скумбрии ...). И в сухую, и в маринаде. Но, есть любимый вариант засолки красной рыбы. О нем и расскажу. Солить можно любую красную рыбу. Сейчас, чаще горбушу солю. Уж сильно цена на рыбу поднялась.
Почему люблю именно этот рецепт? Простой. И ещё, засаливаются сразу порционные кусочки, что для моей семьи очень удобно. Посолю большим куском, мои мужики откроют холодильник, поглядят и закроют. Это ж такой труд, достать большой кусок рыбы, отрезать себе сколько надо... :) А так, остается только съесть с удовольствием.
Итак, берем любую красную рыбу, если, как и я сначала морозите, то нужно немного разморозить. Не полностью! А совсем немного. Чтобы можно было снять кожу, убрать кости и порционно нарезать. Именно в таком виде сделать это легче. Если сильно растает, резать будет тяжелей и после засолки рыба будет более мягкой. В общем, можно и так и так, но я люблю, когда рыбка упругая после засолки.
Разделали рыбу, нарезали.
В тарелку: 1 столовая ложка (без горки) сахара, 1 чайная ложка соли, немного молотого перца, сухой зелени укропа (можно петрушки добавить). Всё. Это основа.
Если любите кориандр, или ещё что-то можете добавить, можно взять смесь для засолки рыбы сухую. Все перемешиваете.
Каждый кусочек рыбы обвалять в смеси специй и соли, и уложить в стеклянную банку. Добавить лавровый лист и чайную ложку растительного масла (любого, которое едите).
Закрыть крышкой. Перевернуть банку несколько раз вверх, вниз и поставить в холодильник.
Через 3-4 часа можно пробовать. Она уже будет вкусной, малосольной. А постояв еще столько же, соленой. Многие мои знакомые солят рыбу по этому рецепту. Его можно адоптировать под себя. Кто-то добавляет больше соли, кто-то уменьшает количество сахара, кто-то экспериментирует со специями. Но, поверьте рыбка получается вкусная.
Приятного аппетита!
А какой у вас есть рецепт засолки красной рыбы? Чтоб не хлопотно и вкусно.
Заходите ко мне на канал, читайте, комментируйте, подписывайтесь. Для меня это очень важно!
Всего вам самого доброго! Берегите себя и своих близких!