Блины – блюдо простое, сытное и очень вкусное. Основных ингредиентов всего три: яйца, мука и жидкость. А вариантов приготовления – множество. Практически каждый народ печет свои, особенные, блины. Предлагаем в эту масленицу опробовать популярные рецепты разных российских этносов.
Блины русские дрожжевые
Классические русские блины замешиваются на дрожжах. Блины получаются пышными и воздушными. Прекрасно сочетаются со сладкими добавками - вареньем, медом, сгущенкой и сметаной.
Надо:
Мука – 2,5 стакана
Молоко – 2 стакана
Дрожжи – 1 ч.л.
Яйца – 2-3 штуки
Сливочное масло, сахар, соль – по вкусу
Приготовление:
В теплое молоко добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 4 ложки муки. Хорошо размешайте опару и оставьте ее подходить на 15-20 минут в теплое место.
Взбейте яйца с сахаром и солью до однородного состояния.
Соедините опару и яичную смесь, вмешайте все оставшиеся ингредиенты, включая растопленное сливочное масло.
Выпекайте на раскаленной сковороде с двух сторон.
Коман мелна, марийские блины
На русский словосочетание "коман мелна" переводится как "слоеные блины". Самое узнаваемое блюдо марийской кухни готовят из разных видов крупы и последовательно запекают слоями: нижний – ржаной (или пшеничный), средний – овсяный на простокваше, верхний – овсяный на сметане. Пекут блины в печи, а в городских условиях – в разогретой до 200-220 градусов духовке.
Надо:
1 слой
Ржаная или пшеничная мука – 6 столовых ложек
Яйцо – 1 штука
Вода ли молоко – 50 мл
Соль – по вкусу
2 слой
Простокваша или кефир – 0,5 стакана
Овсяная мука – 2 столовых ложки
Сметана – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
3 слой
Геркулес – 1 стакан
Сметана – 6 столовых ложек
Соль – по вкусу
Приготовление:
1 слой – замесите крутое тесто (как на пельмени), раскатайте его на очень тонкие лепешки
2 слой – смешайте все ингредиенты до состояния густой сметаны
3 слой – отварите овсянку, залейте ее сметаной, оставьте минимум на 1 час
Разместите на сковороде раскатанный первый слой, запекайте 1-2 минуты.
Выложите сверху второй слой, разровняйте, уберите в печь (духовку) еще на 2-3 минуты.
Распределите третий слой по блину, выпекайте до появления корочки (около 5 минут).
Готовые блины смажьте расплавленным сливочным маслом, сложите в стопку и разрежьте на 4 части.
Пачат, толстые мордовские блины
Мордовские блины готовят не только на пшеничной муке, но и на манной, пшенной, гречневой и даже гороховой. Если русские блины ценятся тонкие, то мордовские, наоборот, – чем толще, тем лучше.
Надо:
Манка – 1 кг
Вода – 700 мл
Молоко – 600 мл
Яйца – 4 штуки
Дрожжи сухие – 10 г
Растительное масло – 4 столовые ложки
Сахар, соль, ванильный сахар – по вкусу
Приготовление:
Смешайте в глубокой миске манку, соль, сахар, ванильный сахар и дрожжи. Добавьте теплую воду, размешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час.
Добавьте в миску теплое молоко, хорошо взбейте тесто. Добавьте яйца, перемешайте. Влейте в тесто растительное масло. Оставьте на 15 минут.
Выпекайте на раскаленной сковороде. Теста нужно наливать столько, чтобы получались толстенькие блинчики (0,7-1 см).
Подавайте с вареньем или сгущенкой.
Табани, удмуртские блины
Удмуртские блины – с выраженной кислинкой. Такого эффекта можно добиться, дав тесту немного скиснуть, или добавив ржаной муки. Подают табани с зыретом – национальным соусом из муки и молока.
Надо:
Вода – 2 стакана
Мука пшеничная – 10 столовых ложек
Мука ржаная – 3 столовые ложки
Дрожжи сухие – 1,5 чайные ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Приготовление:
Смещайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, в миске до однородного состояния. Дождитесь появления пузырьков на поверхности, снова перемешайте.
Дайте тесту немного расстояться (15-20 минут)
Выпекайте толстые (0,5 см) блины с двух сторон на раскаленной сковороде.
Полейте табани растопленным сливочным маслом и подавайте с соусом или сметаной.
Тогооной бэлины, бурятские блины
Бурятскую кухню сложно представить себе без мяса. Неудвительно, что сковородку для блинов буряты смазывают не маслом, а салом. А подают угощение с растопленной, а иногда и прокипяченной, жирной сметаной.
Надо:
Мука – 2 стакана
Молоко – 1 литр
Яйца – 6 штук
Сода – 0,5 чайной ложки
Соль – по вкусу
Сало – 1 ломтик
Приготовление:
Подогрейте, не доводя до кипения, молоко, добавьте к нему соду и соль, просейте муку.
Разбейте и размешайте в отдельной миске яйца.
Вмешайте яичную смесь в тесто.
Раскалите сковороду и смажьте ее салом. Выпекайте с двух сторон тонкие блины.
Приятного аппетита! С масленицей!