Была у нас недавно "соба с креветками" - демократичный вариант для простых смертных. А теперь пошли в высшую лигу: "соба с гребешками". Это уже не просто поесть, это заявить о себе. Это как прийти на пляж не в шортах, а в смокинге. Можно? Можно. Но с достоинством.
Что за зверь и с чем его едят?
Собу мы уже знаем: это японская гречневая лапша, которая пахнет орешками и ведёт себя как аскетичный монах - простая с виду, но с глубоким внутренним миром. А гребешки - это, по сути, такое морепродуктовое масло. Они нежные, сладковатые и тают во рту быстрее, чем зарплата в конце месяца.
Вместе они создают дуэт: лапша тут играет роль серьёзного партнёра, который не отвлекает на себя внимание, а только подчёркивает, какой гребешок красавчик.
Как это готовят (в идеальном мире)?
Есть два пути, и оба ведут в кулинарный рай.
- Путь суповой (для неспешных). Берут бульон даши (это такая японская святая вода из рыбы и водорослей), добавляют соевый соус, имбирь и морковку. В этом душистом вареве купается лапша, а сверху, как корона, лежат нежные гребешки, которые варились всего 2 минуты, чтобы не передумать быть нежными. Посыпаешь лучком - и ты уже не на кухне, а в дзен-саду под дождём.
- Путь дерзкий (для тех, кто любит жареное). Гребешки маринуют в апельсиновом соке, мирине (сладком рисовом вине) и соусе чили, а потом обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. Туда же кидают лапшу, всё это дело заливают оставшимся маринадом - и получается кисло-сладкий оргазм в тарелке. Прямо скажем, не для слабонервных.
Почему это гениально?
Потому что гребешки - продукт капризный. Чуть передержал на плите - и вместо нежного моллюска у тебя резиновая подошва. А в паре с собой они учатся держать лицо. Лапша тут как мудрый наставник: не мешает, но создаёт фундамент. Гребешок - звезда, соба - его верный агент.
Что внутри по науке?
- Гребешки - 12 штук на две порции, если верить рецептам. Это вам не креветки горстями кидать, тут всё строго.
- Имбирь и лук - для бодрости и лёгкого пинка вкусу.
- Даши - секретный японский порошок, который делает бульон глубоким, как философия чайной церемонии.
Как это есть правильно?
Если суп - берёшь палочки, аккуратно вылавливаешь лапшу, хлюпаешь (обязательно громко, это знак уважения!), потом ловишь гребешок и зажмуриваешься от счастья. Если жареный вариант - просто наслаждаешься взрывом вкуса и думаешь: "Почему я не родился японским рыбаком?".
Итог:
Соба с гребешками - это когда ты хочешь и рыбку съесть, и на лапше покататься. Блюдо для тех, кто устал от повседневности и хочет устроить праздник живота. Минималистично, дорого (во всех смыслах) и очень по-японски: вроде ничего лишнего, а вкуса - вагон и маленькая тележка.
Так что если хочешь поразить девушку на свидании или просто себя - готовь собу с гребешками. Только не перевари или не пережарь гребешки, а то они обидятся и станут подошвами. А подошвы даже с самой лучшей лапшой не сочетаются.
Мы сегодня будем готовить второй вариант - жареные гребешки с лапшой. И не будем жадничать - возьмём не 12 гребешков на две порции, а 12 (если не больше) на одну.
Для приготовления двух порций нам понадобится:
- Морские гребешки - 500 гр
- Соба - 2 порции (150 гр)
- Мирин - 2 ст.л.
- Апельсиновый сок - 2 ст.л.
- Соевый соус - 3 ст.л.
- Коричневый тростниковый сахар или темный мед - 1 ст.л.
- Рисовый уксус - 1 ст.л.
- Соус чили с чесноком - 1 ст.л.
- Кунжутное масло - 2 ст.л.
- Растительное масло для жарки - по мере надобности
Все ингредиенты, кроме лапши, гребешков и масла для жарки, смешиваем в кастрюльке, после чего кладём туда гребешки и оставляем их мариноваться минут на 10, как минимум.
Пока гребешки маринуются, отвариваем лапшу согласно инструкции, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
Возвращаемся к гребешкам - в сковороде на большом огне разогреваем масло для жарки и шумовкой выкладываем туда гребешки. Через минуту переворачиваем их на другую сторону и готовим еще минуту, после чего выливаем в сковороду маринад.
После закипания жидкости добавляем лапшу.
Хорошенько перемешиваем, даем лапше прогреться (секунд 30) и снимаем с огня.
Приятного аппетита!