Александра Латушко, предприниматель в сфере кофейного бизнеса
Как правильно выбрать кофе
Любителям этого популярного напитка оптимально при покупке подбирать кофе под конкретный метод заваривания. Их немало. В домашней кофемашине, в кемексе (стеклянной колбе с бумажным фильтром) или в турке готовят разное зерно для каждого метода приготовления необходимы определённые сорта, разная обработка и степень обжарки. Серьёзные производители указывают всю эту информацию на упаковке.
Если вы начинающий кофеман, то лучше начать с хорошего и понятного моносорта Арабики (Бразилия, Колумбия, Гватемала, Эфиопия) или бленда (смеси) Арабики и Робусты (до 30 % последней) и средней обжарки. Главное – перед приготовлением правильно подобрать подходящий помол. От этого напрямую зависит качество последующей экстракции кофе.
Для каждого метода приготовления предусмотрена определённая степень помола: для турки – самый мелкий (в пыль), для эспрессо кофемашины – чуть крупнее (примерно как соль экстра), для альтернативных методов заваривания – крупный.
При покупке кофе в масс-маркете лучше ориентироваться на зарекомендовавших себя производителей, но вообще сейчас в России огромное количество классных обжарщиков. Поэтому лучший способ выбрать самый вкусный кофе – пробовать! Постоянно пробовать что-то новое, расширять свой диапазон вкусов и предпочтений.
Естественно, имеет значение, в каком ценовом диапазоне вы хотите купить кофе. Если готовы заплатить от 2000 рублей за килограмм, то здесь перед вами открывается достаточно хороший выбор зерна в авторской обжарке. Сейчас есть немало местных крымских обжарщиков, которые предлагают достойный ассортимент. Но в супермаркете вы, конечно, такой кофе не найдёте, только в специализированных магазинах или кофейнях, которые продают кофе на развес.
Кофе, конечно, лучше брать в зёрнах и помолоть необходимое количество прямо перед приготовлением. Небольшие электрические кофемолки не так дорого стоят, а прослужат вам много лет.
Если говорить о нюансах, на которые стоит обращать внимание при покупке, то среди них качественная плотная упаковка с зип-замком и дегазационным клапаном. Это показатель того, что зерно фасовали сразу после обжарки, а заодно это удобно при дальнейшем хранении вскрытой упаковки. Также имеет значение наличие информации о степени и дате обжарки на упаковке.
Если вы пьёте кофе с молоком, то в первую очередь стоит ориентироваться не на процент жирности, а на содержание белка – хорошая и вкусная пена получится при условии, что белка в молоке не менее трёх граммов на 100 граммов продукта. А лучше 3,2 грамма.
Что касается растворимого кофе, его настоящие ценители напитка бодрости, мягко говоря, не уважают. Кроме того, подавляющее большинство потребителей сами давно определились, какой продукт в этом сегменте им больше подходит.
Подготовил Алексей Неживой