Всех приветствую! Сегодня у нас будет разговор по душам... о тесте. Да-да, о самом обычном пресном тесте, которое мы привыкли называть пельменным.
Знаете этот момент? Налепили тазик пельменей, заморозили, а тесто... ну вот как его рассчитать точно? То граммовка подвела, то глазомер. И остается такой аккуратный колобок, заботливо укутанный в пленку. И лежит он в холодильнике и смотрит на тебя с укором. Выбрасывать жалко, а что делать — непонятно.
Раньше я просто жарила из него лепешки или добавляла в суп вместо лапши. Но недавно я открыла для себя целый мир! Оказывается, это универсальное тесто — как маленькое черное платье на кухне: всегда уместно, просто меняешь аксессуары (читай — начинку) и получаешь шедевр.
Хочу поделиться с вами 10 идеями, которые превратят ваш "пельменный остаток" в королевский ужин. Поехали!
Пицца для спонтанных посиделок
Вы когда-нибудь пробовали пиццу на пельменном тесте? Это открытие стало для меня глотком свежего воздуха. Она получается тонкая, хрустящая по краям, но мягкая в середине. Идеальная история для пятничного вечера, когда ждать долго не хочется, а душа просит праздника.
Помню, как впервые сделала ее для подруг, которые забежали "на чай". Сомневалась, но результат съели за 5 минут под бокал вина.
Ингредиенты на 2 большие пиццы:
Для теста: 220 г муки, 120 мл теплого молока, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка соли.
Для начинки: 200 г копченой колбасы (или любого мяса/колбасных остатков), 2 средних помидора, 150 г твердого сыра, 100 г моцареллы (можно заменить на любую мягкую), 6 ст. л. томатного соуса, итальянские травы, соль, перец, свежий базилик для красоты.
Как я это делаю:
Муку горкой, соль, вливаю теплое молоко и масло. Замешиваю мягкое, приятное тесто. Оно не должно быть тугим, как на пельмени, чуть нежнее.
Заворачиваю в пленку и забываю про него на 30 минут. В это время режу начинку и тру сыр.
Делю тесто пополам, раскатываю тонко. Смазываю соусом, выкладываю колбасу, помидоры дольками, моцареллу кусочками и сверху присыпаю твердым сыром и травами.
Духовку грею до 200°С (вместе с противнем!). Перекладываю пиццу на горячий противень и пеку 10–12 минут. Как сыр расплавится и края зарумянятся — готово!
Если хотите поэкспериментировать, сделайте закрытую пиццу кальцоне. Просто сложите круг пополам, защипните и смажьте желтком.
Бешбармак, от которого все ахнут
Честно признаться, бешбармак я долго обходила стороной, думала, это сложно. А оказалось — просто объедение! По сути, это мясо с домашней лапшой в ароматном бульоне.
Ингредиенты на компанию из 4-6 человек:
Для бульона: 800 г курицы (можно взять бедра или окорочка), 2 луковицы, 2 лаврушки, горошины черного и душистого перца, соль.
Для теста (лапши): 200 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 70 мл воды.
Для подачи: петрушка, черный перец.
Мой рецепт шаг за шагом:
Курицу заливаю водой (литра 2), довожу до кипения, снимаю пену. Кидаю специи и варю на медленном огне час.
Делаю тесто: муку горкой, в ямку — взбитое с водой яйцо. Замешиваю крутое тесто. Оно должно быть даже жестковатым, чтобы лапша не разварилась. Даю отдохнуть 40 минут.
Курицу вынимаю, разбираю на кусочки. Бульон процеживаю, солю.
Лук режу кольцами, кидаю в кипящий бульон на 5 минут, потом вылавливаю шумовкой.
Тесто раскатываю очень тонко и режу ромбиками или квадратиками. Кидаю прямо в кипящий бульон, варю минут 5.
В тарелку кладу лапшу, сверху кусочки курицы, лук, посыпаю перцем и зеленью. И обязательно ложку бульона сверху!
Суп с лапшой, как у бабушки в детстве
Это моя палочка-выручалочка, когда хочется уюта и тепла. Суп с домашней лапшой на курином бульоне пахнет детством, выходными в деревне и бабушкиной заботой. Если тесто осталось после пельменей — это лучшая судьба, которую можно ему предложить.
Ингредиенты:
Основа: 1/2 курицы, 1 луковица, 1 морковка, кусочек сливочного масла, соль, перец.
Для лапши: готовое пельменное тесто (примерно 200 г).
Для подачи: зеленый лук.
Процесс для душевного спокойствия:
Варю крепкий куриный бульон (как в рецепте выше, но без специй, только курица и вода). Процеживаю.
Тесто раскатываю в тончайший пласт (до прозрачности!), присыпаю мукой, даю подсохнуть минут 15.
Сворачиваю рулетом и тонко-тонко нарезаю. Раскладываю на доске подсыхать.
Лук с морковкой тру и пассерую на сливочном масле.
В кипящий бульон кидаю лапшу, варю 3 минуты, добавляю зажарку и кусочки курицы.
Даю настояться под крышкой 5 минут. Подаю с зеленым луком. Это суп-антидепрессант, честное слово!
Вареники с грибами и секретным ингредиентом
Вареники я обожаю не меньше пельменей. Особенно постные варианты. А грибные — это просто праздник живота! Я добавляю в начинку щепотку мускатного ореха, и вкус становится просто волшебным, бархатистым.
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 250 мл воды, соль (это база).
Для начинки: 5 картофелин, 500 г лесных грибов (или шампиньонов), 3 луковицы, растительное масло, соль, перец, мускатный орех (по желанию).
Мой план действий:
Варю картошку, делаю пюре. Грибы отвариваю 7 минут, мелко режу. Лук жарю до золота.
Смешиваю половину лука с картошкой и грибами, солю, перчу, тру мускатный орех. Вторую половину лука оставляю для подачи (это важно!).
Тесто делаю простое, как всегда. Раскатываю колбаски, режу на шайбочки, раскатываю кружочки.
Кидаю в кипящую подсоленную воду, после всплытия 3-4 минуты.
Подаю горячими, поливая их тем самым жареным луком с маслом. Можно добавить сметану. Объедение!
Запеканка по-английски под "шапкой" из теста
Это блюдо — настоящее спасение, когда нужно красиво накрыть стол. Я подсмотрела идею в английской кухне: там любят закрытые пироги. Выглядит эффектно, а делается проще простого. Рыба, картофель, сливки и хрустящая корочка сверху.
Ингредиенты:
Для теста: 220 г муки, 1 яйцо, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 1 кг картофеля, по 500 г филе белой и красной рыбы, 500 мл сливок 20%, 2 стебля лука-порея, 6 зуб. чеснока, кусочек имбиря (2 см), соль, перец, желток для смазывания.
Как я удивляю гостей:
Тесто: замешиваю, даю отдохнуть.
Начинка: картошку и порей режу тонкими кружками. Рыбу — пластинками. Чеснок и имбирь мелко рублю, смешиваю со сливками и перцем.
В форму слоями: картошка, белая рыба, порей, картошка, красная рыба, порей, картошка. Каждый слой чуток солю и поливаю сливками.
Раскатываю тесто, накрываю форму, защипываю края (они должны свисать снаружи). Делаю дырочку в центре, смазываю желтком.
В духовку на 180°С на 40 минут. Пахнет так, что соседи прибегают!
Галета "Деревенское утро" с яйцом
Галеты я обожаю за их небрежную элегантность. Не нужно идеальных форм, просто раскатал круг, накидал начинку, завернул края — и вуаля! А с яйцом пашот сверху — это вообще хит. Отличный вариант для завтрака или легкого ужина.
Ингредиенты на 6 порций:
Для теста: 270 г муки, 1 яйцо, 60 мл оливкового масла, соль.
Для начинки: 400 г брокколи, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 120 г козьего сыра, 4 ломтика бекона, 2 зуб. чеснока, тимьян, соль, перец.
Для подачи: 6 яиц, петрушка, бальзамический соус.
Процесс с душой:
Тесто замешиваю и отправляю отдыхать на час.
Бекон жарю до хруста, в этом же масле — лук и грибы. В конце — чеснок и тимьян.
Брокколи бланширую 5 минут в кипятке.
Тесто раскатываю в большой круг (около 40 см). В центр, отступая от краев, выкладываю грибы, брокколи, бекон и крошу сыр.
Края заворачиваю на начинку, смазываю желтком. Пеку 30 минут при 200°С.
Пока печется, жарю 6 яичниц-глазуний.
Галету поливаю бальзамическим соусом, режу на куски, сверху кладу по яйцу и посыпаю зеленью. Это любовь с первой вилки!
Чебуреки "Сочные-хрустящие"
Чебуреки — это отдельная песня. Раньше я боялась, что тесто будет жестким, но оказалось, что секрет в начинке. Если добавить в фарш воды, внутри образуется бульон. А тесто из пельменной заготовки ведет себя прекрасно, если раскатать его тонко.
Ингредиенты на 10 штук:
Для теста: 550 г муки, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, 200 мл кипятка! (Это важно, заварное тесто эластичнее).
Для начинки: 500 г жирной баранины (можно заменить на говядину+свинину), 1 крупная луковица, соль, перец, 50 мл воды, зелень по желанию.
Как я жарю идеальные чебуреки:
Муку, соль, масло заливаю кипятком, быстро замешиваю. Оно получается гладкое и мягкое. Отдыхает 30 минут.
Мясо с луком прокручиваю (лука должно быть много!), солю, перчу, вливаю холодную воду и рубленую зелень. Перемешиваю — фарш должен быть сочным.
Тесто раскатываю очень тонко. На половинку круга кладу ложку фарша, разравниваю, накрываю второй половинкой. Края прижимаю вилкой — и красиво, и надежно.
Жарю во фритюре или в большом количестве масла с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываю на салфетку.
Азербайджанские кутабы с сыром и зеленью
Обожаю кавказскую кухню за ее простоту и гениальность. Кутабы — это тонкие лепешки полумесяцем. Они могут быть с мясом, тыквой, но самые любимые — с зеленью и сыром. Готовятся за минуту, съедаются еще быстрее.
Ингредиенты на 12 штук:
Для теста: 225 г муки, 30 мл растительного масла, соль, 140 мл воды.
Для начинки: 100 г твердого сыра, по пучку зеленого лука, петрушки, укропа, кинзы (берите что есть), соль, перец, сливочное масло для смазывания.
Готовим по-азербайджански:
Замешиваю мягкое эластичное тесто (вода, мука, масло, соль). Отдых 30 мин.
Зелень мелко-мелко рублю, сыр тру на терке. Смешиваю, перчу. Солить аккуратно, сыр соленый.
Тесто делю на 12 шариков. Каждый раскатываю в тонкий-тонкий круг.
На половину круга кладу начинку, накрываю второй половиной, плотно защипываю края. Можно пройтись фигурным ножом или вилкой.
На сухой раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны. На них должны появиться румяные пятнышки.
Готовые кутабы сразу складываю стопкой и щедро мажу сливочным маслом. Они нежные, тают во рту!
Дагестанское чудо — чуду с мясом
Чуду — это дагестанские лепешки, очень похожие на кутабы, но чуть толще и начинка у них чаще мясная. Однажды попробовала в гостях у подруги из Махачкалы, и пропала. Теперь часто делаю сама. Главное — не жалеть масла при смазывании готовых лепешек.
Ингредиенты на 8 штук:
Для теста: 350 г муки, 1/2 ч. л. соли, 200 мл воды.
Для начинки: 500 г постной говядины, 140 г лука, 80 г курдючного жира (можно заменить на сливочное масло или просто жирную свинину, но с курдюком аутентичнее), специи: зира, паприка, кориандр, красный и черный перец, соль.
Процесс:
Обычное, пельменное, на воде. Вымешиваю 5-7 минут, отдых 30 мин.
Мясо через мясорубку. Лук мелко режу и мну руками. Курдюк — мелкими кубиками. Все смешиваю, добавляю специи, соль и 60 мл воды. Фарш должен быть влажным.
Тесто и фарш делю на 8 частей. Каждый шарик теста раскатываю в лепешку. На одну половину кладу фарш, распределяю, накрываю второй половиной и защипываю.
Жарю на сухой чугунной сковороде с двух сторон до румяных пятнышек.
Горячую лепешку мажу сливочным маслом и складываю стопкой под миску, чтобы они пропарились и стали мягче.
Татарский хворост "Кудряшки"
А вот и десерт! Идея для тех, у кого осталось тесто на яйцах. Хворост — это простота и вкус детства. А татарский вариант интересен тем, что тесто накручивают на палочку, получаются такие спиральки, очень красивые и хрустящие.
Ингредиенты:
- 180 г муки
- 2 яйца
- 1 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 300 мл растительного масла для фритюра
- Для посыпки: сахарная пудра, корица, мед, орехи.
Как я делаю хворост:
Яйца взбиваю с сахаром и солью, добавляю муку, замешиваю плотное тесто. Отдых 30 минут.
Раскатываю в пласт толщиной 3 мм. Режу на длинные полоски шириной 2-3 см.
В сотейнике грею масло. Беру полоску теста, накручиваю на деревянную палочку (можно на китайские палочки для еды) и опускаю в масло. Немного вращаю, чтобы тесто раскрутилось, но сохранило форму спирали. Жарю до золота.
Остужаю на салфетке.
Посыпаю пудрой с корицей или поливаю медом с орехами. Хрустит так, что на кухне собирается вся семья!
Девочки, надеюсь, я вас вдохновила! Теперь, когда останется тесто, вы не будете ломать голову, а с улыбкой достанете его из холодильника и устроите маленький кулинарный праздник.